【黑暗料理】蜂蜜瑪德蓮 Honey Madeleine

黑麻麻

. Q# T1 f7 F, i6 A- L1 g) T瑪德蓮是一種法式點心，傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴，它其實是拿來配著下午茶的小點)
現在人大多不嗜甜，所以降低了糖份，加了點蜂蜜，讓整個口感跟香氣大大提升
* n8 R/ D3 g8 @! i$ X$ ]+ f1 Z: R
, W# `4 ]# b$ g& m- Z材料：可作15個瑪德蓮
6 _+ F& N. {/ E! M1.低粉100g
4 [, [& Z) }1 T0 T& @; Y  Z2.奶油100g
3.雞蛋2顆
4.糖50g
  }' c3 _, b! F- z- c( Z8 D5.蜂蜜40g
# s, |2 Y% R8 O0 \. k3 h; w8 }6.泡打粉2g(這裡我沒加，因為家中沒有常備這東東，個人覺得就算口感沒那麼好，只少確定不會吃下肚非天然的東東)
: w( C; ?7 f5 Q& n1 p: D: A0 H
作法：
; @; Q/ a- H+ x2 o0 C1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火，用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻
' p4 @6 D, [5 i1 ~- _5 `: M7 B3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2)，奶油跟蛋蜜並不會混合，所以就拌到差不多就可以了
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌，只要見不見粉糰就行了)
$ b, a0 U! X/ F0 c5.表面封上保鮮膜，放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)
% n! r5 Y4 T* S6.瑪德蓮的烤盤，刷上奶油，撒些麵粉(把多的麵粉打掉，只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)
$ t; L+ }* K: s9 `0 c4 C7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬，用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了，烤過後麵糊會澎
8.烤箱220度預熱，之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘，再轉180度烤5分鐘，關火悶一下，試看看中心有沒有熟，熟了就可以囉！

" l! a4 F: t# \* P9 w0 T5 I
: x7 S( L$ T- k+ \8 u% y* J  q' A: ^冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍
1 V' U7 h: y& n& T' a
4 A6 ]) r/ |# N- `' u: W# u
( r, s: T; |6 A. s9 r8 q. ~一定要有小肚臍ㄡ

3 i1 a) z3 A$ s0 f6 T
% q) |# @3 P' Q5 s( n5 v
& ], C5 f- D. R" _8 n這張照片可以看出來，後面幾個較白的是現作現烤的，背面的肚臍是ㄠ的，口感也較緊實
前面幾個烤不勻的，是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉，所以上色不均，但是都有小肚臍，口感也較鬆軟
但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間，一咬就鬆了
可能我沒放泡打粉的關係

* W* D# ^, R$ Q1 b- C2 UPS：也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份，會苦)於麵糊中，讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息

  j. ^  z  Y) r8 }