赤鯮(黃牙鯛)料理

熊本一家

# }/ c: `; `; ?" i9 ^1 t
: K. }: F8 @1 J- n5 q# |        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？   
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......
- a" ~3 Y' e. b6 V: x5 h         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)

. @0 F: U5 g, u3 e8 Y0 K) J( c

嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！
, ?# v0 K- i! s9 h(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)
7 g! J0 g! A7 M* ]


由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。

, D' ^# {- A6 ~首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)
2 U, s1 A& s7 ^0 x! p2 H$ X3 Z


9 a& D" t0 P/ v  e1 C妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)
% y3 ]" C  |! o; j; o6 |$ w' r3 j
$ d1 }" @& Z9 Y4 d" q6 E( V
5 r1 R+ ?2 H. H/ C
) P' z1 w. l5 |9 ^8 i; _2 i# M因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。
6 v: W* U# {# v(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)
* O/ A5 p$ N4 q: b
5 Z4 D9 F" {% s1 h5 f9 Z4 S



根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。
【三峽北大景點】
【三峽北大美食】
" {8 P( k7 r3 D2 R% s
) g' z" x3 ~/ S" y# V

upling0709

但 他很貴~

村姑

哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔

耐心

刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

v9013betty

看到都想吃了

歐陽

霸川

看起來就很新鮮

桂格

耐心 發表於 2011-6-12 23:23
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

耐心大真強大!