赤鯮(黃牙鯛)料理

熊本一家

        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？   
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......
         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)

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" u4 ?1 G0 y$ U) P' y. Q6 e嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！
. r- E2 N' _3 j9 A; g* v! x(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)



由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。
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& n2 _/ p4 m$ O7 Z2 i8 a首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)

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' z1 Q5 R8 u3 j: d妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)


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  y' n; \& k& V4 H% U6 T* e. y因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。
) z# H; v. _- q1 }+ ^; I2 \(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)


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根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。
【三峽北大景點】
: S; n8 U* B% w' b【三峽北大美食】

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upling0709

但 他很貴~

村姑

哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔

耐心

刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

v9013betty

看到都想吃了

歐陽

霸川

看起來就很新鮮

桂格

耐心 發表於 2011-6-12 23:23
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....

' [, B/ S) [. Y2 K( e, P耐心大真強大!