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誰都知道三峽最有名的就是金牛角 h6 t& s' @9 i
但是外面賣的都太油啦~~~~
8 Q! i1 N0 Z. v: `0 G+ Y. G8 u4 [" p所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~: o8 ?- E1 u3 g" A7 X5 S
沒想到還挺成功的XDD' m8 P3 G4 S! T( x4 Q
來分享給大家嘍~~~
" c4 h% G, j* _$ @) ?* ]. f' D沒有過程照 只有成品XDD""
- {! K0 F! [: b) J. n; }
) g/ y( Q: R7 L* Y% @; `原料 :
$ v: M: |$ Y, \2 v$ b% N6 k: @# x& K, \6 X' I
(中種麵糰)+ J8 F1 z5 c: o% O/ Z
高筋麵粉 100g; r f) W) s+ k) }
糖 15g4 r7 q3 K- B$ r/ Z; G! B7 K
鹽 1.5g/ I0 c, c" ] q% t
豆漿 45g; ^* T3 u' D t t
冰水 25g4 ?: \* b, V$ [; |* J0 l. o
乾酵母 1g/ c1 |9 z- q- Y9 O
8 @; M- n) V) E8 z
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~/ K" L. z5 s' M# x
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
- u. P5 o! K+ p+ W
# G8 b* s9 C) ~! \# l+ v(主麵糰)3 y0 Q! P6 c- ~1 a0 {/ w
老麵(中種) 200g
& f3 N9 P( T8 q @6 P! M( t- x$ t# B糖 50g$ h: `( m4 l# x8 ~9 t6 o, g
鹽 1.6g
; J/ C9 G: J9 Z2 p) v" o奶粉 12g: P: u" ?$ E" b; W. s
蛋 20g: P, v6 \* w' ^1 W7 h
豆漿 70g
4 n5 b3 I1 k* j# q. e; O高粉 80g9 _, R$ k5 X. q; |( ?
低粉 120g/ P6 V0 @) r$ I+ i- A. z* X8 X% q& I v4 R
酥油 40g2 P7 y! t: x7 I
( B F& T# ~6 w3 G) y
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
, I x( |& [! x+ w- Y然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後- D, F6 n3 R& y$ O% G! w
又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
$ |3 v) h2 f# R. |( Z/ I9 ]. i: e7 }; s! j4 @& E
這是烤出來的樣子~
# V1 z7 h& `% w+ Y/ ?& P& x! ~! ` |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
