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[網路資訊] 地瓜-東方的乳酸菌

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本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯
, P2 {4 [& X% |3 a& t# H0 r$ b1 Q5 k7 ^9 a$ ?: f6 s* r- U$ C
長庚醫院張麗玲營養師
% r+ T/ S4 d& r  e( {7 d20100402在上海吃的紅山芋
' Q8 }& g! U$ ~# ~' {: A/ C( J' C- A8 e( d' y; h- W
地瓜中文名稱為甘藷,英文名稱為Sweet Potato,學名為Ipomoea batatas (L.) Lam.,科名為旋花科(Convolvulaceae),牽牛花屬(Ipomoea),別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族),其原產地為熱帶美洲,台灣於17世紀初,由福建傳入。
2 R; I, r5 ~! p) c8 X9 g! y地瓜塊根一般用途為食用,並為農村養豬之主要自給飼料,甘藷葉可當葉菜,葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平,其塊根效用益氣生津,補中和血,寬腸胃,減少便秘。/ t; z: g: F3 W4 j
地瓜的營養成分相當豐富,除澱粉易於消化吸收外,地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份,在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動,因而吃地瓜食物可達到預防便秘,促進排泄效果。% A* e8 J( b: ~' X
! E3 w+ Y4 M/ ?- b& }9 s) B  o
    又因藷塊肉色不同,可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用,近年來,由於消費型態改變,則以食用為主,部份作為食品加工和澱粉原料,尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。- l/ b5 G9 r) G
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖,甜度適中,溫和,口味好,適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸,堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C,及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分,此外還含有多種無機鹽類和纖維素,對人體健康之功能有很大的幫助,可預防文明病。做為主食,其熱量較米麵食為低,不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用,《本草綱目》中記有地瓜味甘性平,又「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」,有補脾胃,養心神,消瘡腫之功效。
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9 _( f' Y) [1 O) \+ }8 x地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質,可減低血中膽固醇含量,預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高,胡蘿蔔素可治目暗夜盲,增進視力,改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血,抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質,對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老,預防肺部和大腸等癌症,具有相當作用。* ~) O1 L2 \. `# p. V+ E% A
; O* b2 K! u1 ], j
    地瓜除含豐富營養元素外,更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物,這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000),酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
, z$ Z+ _6 N0 H5 a0 K& }! s地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜,地瓜葉的營養價值很高,不但維生素A、B1與C含量高,也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵),亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣,針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示,如果沒有時間準備5種以上的蔬果,最好選擇吃1大盤地瓜葉,黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低,但其抗氧化物的含量,較一般日常食用的蔬菜高5到10倍,紅色葉又富含花青素,有抗氧化效果,而所有的地瓜葉都含有多量的酚,具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂,此外又可降低膽固醇,具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效,所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細,可促進胃腸蠕動,預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率,又能幫助消化,增加飽食感,具有減少熱量攝取的間接優點,有助於糖尿病患者之血糖控制,為有益人體之健康蔬菜
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甘藷可食部份每100g營養成分分析
8 T9 g" k/ ]; ]6 ~* w  Z( c3 x( c3 q營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
7 i5 c( t+ O0 X3 j$ i8 ^& h5 c4 p4 v熱量        kcal        124        305 t7 ^  n  r+ k% B/ o$ q& D( E
水分        g        69.2        91.0  a8 Y6 t$ v1 c/ c. o6 I# o
粗蛋白        g        1.0        3.3
: T# H& j; c" v7 r0 ~7 A: u5 ^粗脂肪        g        0.3        0.6
7 u- J3 q- ~9 |$ ]碳水化合物        g        28.6        4.1/ _: s7 P! `1 r' s- K4 d5 M
粗纖維        g        0.6        1.0: Z/ x, F. v5 G: G. N% w
膳食纖維        g        2.4        3.1; B1 f" P2 S8 Q* E" ^" M5 o3 m# M
灰分        g        0.9        1.0
/ ?: u* d7 }5 y- d9 x/ O; }) K維生素A效力RE        1520.0        1269.2
- v, L3 V; K, F& S3 ^, P: X維生素B1        mg        0.07        0.03( j8 j, j" I8 H, [1 X7 e
維生素B2        mg        0.03        0.00
' T, y+ u5 o; e) \" o9 s3 X菸鹼素        mg        0.60        0.44
; K" ^' |" ~$ L) J維生素B6        mg        0.04        0.04
6 w( ~. [( \5 F' o& {5 Z4 n維生素C        mg        13.0        19.0) `3 W5 O* t# C0 Y
鈉        mg        44        21
8 m; b/ z1 U0 w, [0 r鉀        mg        290        3100 C- m; J6 p- q/ ^# _
鈣        mg        34        85% i# l6 P2 @" B0 c1 j8 a! Q
鎂        mg        28        20  [0 W6 U0 z+ Q
磷        mg        53        30& A: z0 q: N7 I+ p
鐵        mg        0.5        1.5+ J$ _+ \8 ?9 N
鋅        mg        0.3        0.69 u; R# E$ a8 b$ Z! y3 H, \
註:RE,視網醇當量(Retinol Equivalent),計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量=1微克視網醇=6微克β-胡蘿蔔素=3.33IU視網醇=10IUβ-胡蘿蔔素。
+ E1 I; s' x6 A3 \: W7 B9 D3 i9 Q
% k" U7 Z3 {) n附錄 養生食譜! P- Z% S8 e' y3 l& t7 w
名稱:麻油蒜頭炒地瓜葉材料:地瓜葉一把
! L" R. A* {/ w" h蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替), @9 t. I! @1 u& Z2 N( B, B- \- }
紅辣椒片適量5 z5 o9 K9 l. C8 {" W
麻油、鹽、水適量
% Y+ l* R' i7 I' h+ ]& R) O. K6 ?作法:地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。
2 k: a, W3 [( ~1 f' u7 ~特性:補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力,亦適用於月子餐。. j0 U! ]6 v  w" a; h
) D( N8 C6 U1 U1 ?. U

6 N- k$ {$ C5 }8 B4 [: \3 K名稱:黃金地瓜飯材料:白米、地瓜、鹽、油、水。
; @' Q' T3 P+ u' b, s* y作法:地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米:水=1:1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。! [4 Z$ B& w" c3 M* n
特性:味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。, ]. F1 T& L+ b6 ~
# F0 v8 ]9 a5 Z% ^
$ J* u  J# ^- H$ i5 y2 [/ }- ?' Y
名稱:紅糖薑片地瓜湯材料:地瓜、薑、紅糖、鹽、水。1 O$ d1 Q) ~, r' p& k9 Y
作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。
5 `% E4 L: q  a7 q( \6 S* v4 h1 {特性:去寒補血,滑腸通便,健胃益氣。7 O: K8 @0 L, n1 ]+ a; h( d7 F/ L, C
) |8 T  |' Q, d+ G% `
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發表於 2011-5-10 22:43:32 |顯示全部樓層
不錯的資訊ㄛ!
) F& c, A- ?/ `" Q偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)
3 T+ n4 l$ U) }  g! X+ N平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯
6 a  u1 ~! Y7 K% y) X4 G% G冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~
" _4 ?! S' @" x) A* t; `
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭,或許我們的人生路會走得更精彩

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我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...

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怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!

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東方的乳酸菌0 f% t* w0 V! t( A4 n2 s) {: l
難怪吃了消化好~~哈

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我最喜歡吃地瓜了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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還有蜜地瓜
2 q* q! B& e8 {! s- k7 `: q$ e, m8 F! Zhttps://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=247547 ]3 p. i5 N; f, ^5 j
改天再做另一到地瓜料理
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-5-10 23:02:06 |顯示全部樓層
地瓜~. ]9 d7 ]) _+ I5 l& k5 {/ S
讚讚讚~~~~~~
4 h1 i: z: Q- M, [9 O+ a5 N6 L

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地瓜真是方便又營養好吃的食物: p. G) j6 P& l7 C

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