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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考) p9 l, A9 y% _1 }$ M$ l
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9 @ g9 S4 O6 L) M( @+ ^8 p6 }紫蘇梅
* q' F+ S3 z9 z9 S0 f% y3 o$ N材料： ) ?7 g' }+ @+ L8 S$ h
青梅：(9分熟)10公斤(6000g) ' _7 ?/ |3 L" ]* f9 C
糖：4斤(2400g)
2 ]" m- {; o3 h" [ |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
. ~/ r; T4 g4 ]0 G6 m% J% }使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 3 o& G7 |, K4 x* [
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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3 E' k- Q1 `$ n# P/ W/ E7 q2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 1 }2 H! g% S6 r8 f; c: \: A
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 0 g' h7 Y3 f1 W6 m
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6.放置愈久，味道愈甘醇。0 l4 O1 B$ W7 l& L; F
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DIY梅子 要先選對青梅9 g4 v2 T: g- Q8 o
中型 6分熟:脆梅7 A0 [$ v3 S1 g" p- f* O! O* J8 Q1 ^: V
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; ) k) p: M& f8 j6 w' Z( e1 Y8 K
小顆 全熟 :梅酒、梅醋' |- V- a7 h4 b) c# _
. ^3 ~, e' m; Y: L. K! F<紫蘇梅>作法-二
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0 E9 F1 k, ~+ d, g材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。: j3 y+ o& e5 g8 e! c5 B
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：0 H% j# i# [5 V
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。4 h* o' _ W- ? {. T: P& ]
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-5 q/ R7 T# d- W; R
+ c& K. B2 q+ x- O貳：洗糖去除鹽份：) I; X. a% B! |+ L$ C$ Y
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。; l( W8 x# L$ \
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。9 ` H. Q0 Y7 G; J
. f& h+ V, X% Y; X% G ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。. g7 o0 ^6 u+ ~' I" n! L
叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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* }* o( l- q- S. {7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。5 u. P! q; k h, n
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
% [' z' ]" Q! D註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。 ?8 c1 J1 W9 d" A! n; k0 I9 m
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。* ?4 V; }5 Z* b2 J* ?9 B- g- h
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。. D G5 y- _" G8 t3 e L. d* I
4 A. H8 W+ W9 F8 D3 ?+ C( Y9 }10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
8 \+ ]* \6 Y& k* a【秘訣】. M) X" L: b2 s1 g/ ~# v
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。( |2 o$ }. {0 Q0 f
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!/ h, C9 N+ n7 }; A
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。$ `! r! d$ h4 e" j2 a |* y
8 b. j; Q. `* ? |※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。# I2 W6 |0 R% T$ ^: m- v4 ^
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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