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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 4 o2 d! r4 |" K# i+ _
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考7 Z6 p. I& X, ^- v
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" K* p- D F$ ^紫蘇梅2 O! ]! t, q$ s( P4 l y* O3 U
材料： 2 u! A, w9 f5 E3 ^7 J/ H2 s
青梅：(9分熟)10公斤(6000g) & X" V6 w1 x2 h& ?7 a; w; b
糖：4斤(2400g) ) |# m# p7 `& E% ~: c
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) ( c D! H* h3 A
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： . w2 Y2 L0 d! J$ s* k
# E0 s" a6 ~4 X& z1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 % O z. \9 P" O: w, S9 S$ \
9 [) ?1 q/ b0 d m' [; O. M2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 9 d' n* V8 s' T X8 f0 m
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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7 v* ~9 R( [! X3 F+ o6 \9 [6.放置愈久，味道愈甘醇。8 R. P: ^- V' I) N" Y2 |
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- V( l6 B2 K( j7 K, k7 H q& A DIY梅子 要先選對青梅
5 D2 ^' P$ ]9 L u$ N8 L中型 6分熟:脆梅
" k4 [& N$ w3 I$ ]+ k: D5 S" Z2 k& T: G大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; # Q" d! F: E4 _1 | n9 O3 ?+ ~6 H4 u
小顆 全熟 :梅酒、梅醋9 h! C$ B9 T! h' n7 `
' f( V3 [! H% h( g$ f- r<紫蘇梅>作法-二
9 c! P! I% M# j, _: e6 _
" Y' |! d; H. F- o6 F: [0 I材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。# X' S0 _" @3 ]) V" g
* L: R9 r9 i" d9 S* `) d9 c: @, ?6 a壹：洗鹽去除有害的苦澀味：% g, o& l, z6 Q- A
. N6 F7 @8 @2 ~5 C H5 ~
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
: h: v5 X+ p0 n: i4 }
h: d# B c+ y1 r, S2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。( ^3 D% X) E; V0 E7 M) j8 g' D
5 A) o, r% O' l$ V0 {3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-. N- T% U1 p! C. P$ S2 W3 e
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貳：洗糖去除鹽份：
' d. @" ]3 \5 S1 ~`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
" G% u, w: T+ Z6 n1 g- Z& H% L( [" n- D8 \- L5 A* S
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。0 [7 X4 x0 ]" S
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
, g" @) ^3 S: F9 M4 B) Q: G叁：淹漬：! E+ j+ U# S2 p% ]6 t
% H6 v+ B" l( y+ |7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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* }8 W; n% U3 z& V7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
. i A4 P# Z: j6 y0 J註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
( C" s% c' I! n" m$ H3 W註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。4 f4 { ^% O* P$ a" F1 U% j3 U
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。+ D% P) N; A% W m
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
' v* ?3 c2 z' n/ H【秘訣】+ L+ t$ J1 ~$ e
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。# M6 U+ p# z0 U
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!( m" T8 O, h) ]9 L2 U$ r$ i
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。5 L. B! D; G7 i- h3 }. C
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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