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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
$ B8 |$ f0 y& m( D) M
+ D# c( P1 N9 U5 f
4 Z6 _& ?0 ~% v! y$ c0 G紫蘇梅0 w7 P7 w" r( g
材料： 9 r( N$ j5 I2 Z
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
~2 b+ P( n. X- F0 f# {糖：4斤(2400g)
, \" e! o% N! Q- `3 n0 k0 ] |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) 5 M/ h2 ?/ c3 @6 Y0 ?& H( @6 i1 ^
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： . a/ [; ] J5 k$ M5 `$ }8 [
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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8 t: z& f2 f$ J% G2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 3 C' x4 B0 ~. Z0 [% N; c
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 1 S6 l! N; \( l0 @
; w1 x% H9 G C+ h: `( V6.放置愈久，味道愈甘醇。
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4 `3 {0 z- `) ~/ S
+ U( R3 _/ X0 N( P. q; r; k& m
" _1 }0 m) C1 \* z DIY梅子 要先選對青梅
- @/ B) H7 i G8 Q中型 6分熟:脆梅0 y1 u3 ]. ]* I. j2 N9 r
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
, N8 W' D/ L8 C6 D, n9 I小顆 全熟 :梅酒、梅醋5 |. t+ M K8 a: N$ E; e2 r4 E
4 f" C/ W# y3 w5 g
<紫蘇梅>作法-二
4 |" l/ w$ u( A! G5 [7 q2 a$ s k! P
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
" J! H d/ x8 Q
- S7 m% k5 d% y# ~6 B8 @5 }壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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# I2 M7 Y0 {* H4 \; x' o$ e1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。/ n& c1 Q* |" @0 w7 d+ b$ I
1 n' [* Z5 L! r9 j! T( I& O2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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+ e9 y5 V6 a! `9 s. M, [4 a2 S; |3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-- P( ?: I/ p+ m; C
: C; U. c! S- w: s+ W+ z" [3 V
貳：洗糖去除鹽份：- j* F1 r6 D" ?! k
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
( {' } l9 Y( |/ [% F6 Z5 B0 @ o# n- i0 a/ X0 d3 W( c- d* C
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。 m& m1 o. J+ Y( h, e. A3 ?
+ B( d: f2 Q- b0 n. K ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
2 j5 H/ W% o m, I! [3 Z* s: P, a叁：淹漬：3 ^1 E4 s* U+ X) _
' ?# w5 _0 B7 ~( U; b! x% I% S7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-; F* ~; u) c/ l1 [9 }: @1 k
( @+ s; Z2 e# C6 J7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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0 o# K% @0 B+ w& Y8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。; F8 R8 Q) x, x; r$ g4 \/ `
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。* h; _5 t7 ?$ k( C/ H5 Z) b
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。: S& l( p3 g) |+ B) n3 k4 L
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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" W) l0 Z1 z1 D6 `10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。$ b% a7 z5 F" n" o$ g8 b7 K5 ]
【秘訣】
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5 ~ D2 u; i1 k ?6 h( }7 ?※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。5 N6 G' b0 O1 O0 X) a2 ]& v
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!# t: q$ x1 H0 Q& u' B( M* }4 E
6 t0 u5 \9 J+ k* v7 `% _※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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9 I( u$ |5 c, f% P( G※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。& t/ j# j- k1 `0 z( W- p8 {% x: |
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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