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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 ; K, E2 ~$ I; R+ S' R& u% v
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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紫蘇梅. J' F. G, X D
材料： 0 U- B5 J6 X' n
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
; B7 h: Y; t9 r糖：4斤(2400g) + d- L0 q4 p+ t/ W. Y
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) $ u* h( D8 _9 i W @0 p1 J$ a
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法：
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" `" u4 x: G1 @) b& N9 U, Y. p1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 * w8 @% W2 u l) o3 U& D7 l
% p4 m7 d" n* j g5 T2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 ' c* ~6 M- X; q3 q0 M6 Y* M" {
y- U: {/ q0 L& c4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 6 O) P0 H0 E; I2 Z3 W! ?
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6.放置愈久，味道愈甘醇。
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; [( x# b+ g6 a8 \: c0 R1 B |' S
) m h" q3 |5 y" x; z DIY梅子 要先選對青梅! O# s- X; @+ l* H
中型 6分熟:脆梅
7 i) a. U3 ?- J) C1 ~' T) r3 B1 d大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; $ c8 y; k$ P8 J3 S0 z- _- J9 v2 i; |
小顆 全熟 :梅酒、梅醋" S- i% A \# a
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<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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- t( k" w7 D& t% b. z4 y1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。% L; E3 C3 e. y$ p7 u3 {$ Y9 o
+ I3 u/ W2 t7 L2 Y1 |2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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' X- v- n! G2 A6 ^( _, ~ |3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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1 p! t$ x% i# f8 W5 j! R! H貳：洗糖去除鹽份：2 l8 S6 l# z0 u* N. p
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2 a7 x! Y" T/ \) {6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
6 f2 R7 \- @) @: s0 Y1 x叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。& b% {* w- ~ k% ~7 k! ]
7 {, ` n: p4 v2 f( U5 I8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
7 s! d1 M# B$ _- o7 ~註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
- l& x) \' S) v# V註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。) w! k0 i8 P7 T
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
+ w, ?7 l' y" ]【秘訣】8 [) k; x; g6 F, D
% e& A9 N" e2 `, ]0 q3 h" R8 k※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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: p$ S6 u5 j/ c s! O# `※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!- N( c+ j7 v. g- \
+ ~2 u' N# {3 d" c, v7 k- S$ h3 L※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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/ _$ ?3 |7 } U. s/ p4 ~※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。$ Y1 ` u: J& ]
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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