脆梅作法--有3種

慧秀

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. p9 {  o% C' w5 {% Q信義鄉農會作法(青梅袋上):
- M5 }. }* f, x6 ]% g- f6 g材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
9 _4 @8 p1 u. v% w, f9 L  x1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時

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! f# y# X' k5 e" l+ N. Z鶯歌陶博館作法:
* R3 K* Z: ?. `  t0 \1 @* d8 E1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
) M5 k9 b& N, U% z1 d2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
9 G. C( I8 S% C, _. I) R  |4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享



0 w3 B0 b% x) {" p- h' j& U慧秀的作法:
, |1 E$ K' b; n* j材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
' X: [, [3 S4 S1 [, G4 H(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
% a1 C+ u8 u' u) n5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
; V$ Z  V: b& j因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

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2 [$ T( d- c+ d流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
# W8 m( ?5 V+ p* P2 U4 N$ P可以脫地洗馬桶


4 e2 L! L6 P2 M' U$ O江湖一點訣
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   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。


    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

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    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。

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    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

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! n9 B9 z8 Q" d, G3 y/ h4 X    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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( @4 r+ l% r; P- r9 C+ t) m  o; `' S

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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0 T6 C8 h. y% s希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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9 D1 g, Z; J. h# N# i2 S

我的手好痛！

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家事休息3天
反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
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梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
% `& S6 q8 J+ C; W& V, e$ \9 n我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

0 z4 O! b" X' d% H可以啦~
6 i6 t6 v$ c! l4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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! c, Q- P+ n* |努力是會有代價的~
! b1 {, M* [. h期待大家的脆梅~