脆梅作法--有3種

慧秀

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信義鄉農會作法(青梅袋上):
9 c0 J: L5 C# w* |材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
2 N' O, g4 k4 c+ b* m+ ~: }1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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! J0 o, I: L# _! T$ b鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
2 t( v* O1 a. t- O; M2 k3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
% h! L7 @8 Y2 o4 ?! e. w4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
: o& i8 J/ x  J: ~( y0 F5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
/ Y0 k. N. ?) U2 g5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
( K0 p$ _( V! g  O3 bYvonne63 今年的資料分享
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  Y# K* R' Q2 x7 S慧秀的作法:
/ j, i- h% P; p* L! j; C/ D! H$ i材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
# V- n% s  w3 C) ?( I1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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! w  W, b1 m6 J+ E' q流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
5 d7 Y% S5 K/ d( t& L* s3 g, `可以脫地洗馬桶


江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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) T4 @" V0 n9 ]! B  z9 X    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


1 M3 w! U; d- E. F2 R& L1 ~1 t    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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, b* {5 `, U5 k- ~$ }( f8 P2 u    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

intro8012

感謝分享

stephensu

讚!

& l' d/ f1 O0 Z謝謝分享

candycandy

感謝大大分享內！

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讚喔 感謝分享  之後我就可以試試 自己做的梅子了

momogirl

感謝分享~希望大家做的成功,也希望自己做的成功。

樹林焦牛道

慧秀 發表於 2013-3-24 22:34
, V3 U0 A6 h$ W菜市場已經有賣青梅了！
* l, I  \/ x4 S/ l& V9 p10斤裝200元，可是滿小顆的
之前幫團，有人跑單

4 ]  {7 _. M& [! M. \3 g2 a7 ?謝謝~
) M- J' c) j0 y% v9 L+ m今早去菜市場,小顆的10斤1包250,大顆的$300
5 o. J! T7 o7 g+ l品質還不錯,沒看到壞的,回家報告老婆,已經出發去採購了,

3 V! b3 u9 j8 x3 m4 G蠻常聽到北大特區辦團購的被跑單,
8 R2 n1 {. v; }, X5 h# n: v: J聽體來真不舒服,這些人素質好低呀!
& h" C# z% _6 c' |2 @7 `! W1 c應該公布他們的id,讓大家認識一下!

慧秀

樹林焦牛道 發表於 2013-3-24 15:11
0 I4 Y3 p/ M; p* i9 Y今年有人要團購青梅嗎??
想要做脆梅還有梅酒耶,

菜市場已經有賣青梅了！
10斤裝200元，可是滿小顆的
7 y2 j! C4 j8 g之前幫團，有人跑單
所以，現在我不再幫團了！

樹林焦牛道

今年有人要團購青梅嗎??
8 f0 ~0 ?; \0 X  m# ?想要做脆梅還有梅酒耶,

慧秀

剛剛收到朋友送來的青梅
! u7 T; B; E1 u+ a) u9 R' U加油~準備奮鬥!
想做脆梅的可以開始囉~