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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 . _" K4 e- y0 y# a0 a9 Y
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機4 i6 N, I1 p9 Y: D- N5 v! d8 R& K
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..4 { e* m) B8 |* i+ P! G) z
男性女性都適合飲用,
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材料:/ S5 @! F2 U) x/ r2 p9 G- A% r( n
青梅10斤...省產信義鄉最佳
( w2 U4 O6 N7 ^' F( k+ T米酒10公升,...40度以上,無鹽
3 C1 s7 l" g* D0 {& ~7 J: E& u冰糖4~8斤,視各人喜好增減
5 U# b2 j1 _6 T" ?; v7 l玻璃容器5 v6 ? }# \7 I) y7 X. a0 q
% J9 g$ P' {, W; R6 e製作
- z) [: Z- F6 |+ O/ v* u1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥0 z0 i% Y5 Y B9 ^
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,4 m/ W0 W# G" {8 t. R2 O- [" h2 O
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買/ P6 y3 n7 z; ~
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
( k* k+ X4 i$ C: |我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,0 O- G/ h$ ^! H
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
) }) _9 K: s$ y: G2 s4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛( m2 b7 i$ C2 v0 G# X5 E6 Z: L* h6 @
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥4 L/ E9 p- s) Q- `+ e
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
) `; q2 x: u& I2 \6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!& g& Y% k% s# N8 U
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
8 l! s0 Z! g9 p9 n- W! t梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外$ T# |$ B u5 k/ W* D' J8 f% Y/ q
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
# G3 D& J2 B6 T9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..! k: I3 j& R! q! @
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!( r, D$ x6 ?: P$ X+ T. H0 U
' }+ v9 h: s4 M2 J不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
/ v( d6 e! I, F; `4 U4 @9 {, F' ]所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點6 ^; q. W: j7 ]9 ~0 N1 c6 T! Q
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