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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
! v# T$ D1 S2 V, l$ [3 D# z) t6 \5 p9 @7 h) ?* K  F% n
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
1 l7 \9 B0 c1 k" R0 M今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..# O# C& m9 A# F; q/ T; W; A
男性女性都適合飲用,
8 @% q9 F( k4 \7 N1 e
0 O9 W  A7 v5 A" p* P: N; _材料:
3 |' n" C3 N. t# o  U& D& Z青梅10斤...省產信義鄉最佳
( T' Y! [7 a0 b米酒10公升,...40度以上,無鹽1 ~$ N2 m/ p) g/ |
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
4 H% N& f# n8 J玻璃容器
( E' ~3 N% u9 A9 m9 `2 Y  R8 f0 H1 N- {6 u
製作
( d! r$ H9 \* x* m6 p* D& {1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
) G4 T8 {( Q' n. X6 S/ o2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
0 D1 a. Y% @+ u太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
( u' ^; J! w" W8 |- s7 N* U" P0 C2 R3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
" x' l4 I: ^# G0 ?9 m, G我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
* ^5 D; S, G, c! X; I: R% M不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..+ I' R! l2 Z) i. A* m( i; S+ M, U8 E
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛4 ]4 @, @. P+ y. c8 m5 T6 K
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
  f% M; N" e" F3 E5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..; V& C: F  w8 c0 M1 O' O7 C
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!  S; u0 y9 A( S  j1 r) u) m
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..2 ~2 {$ K4 p8 D5 ]' b( ?$ f
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
& P& _' M' j# Q1 F( b7 Y8 C+ X8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
% o. t5 D; K/ ]. r8 n; h9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..* G  M: f. _. @$ w  J  D% d
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
' W  [3 E3 t* r' y' M2 b" j! _% z7 u2 |5 _  b
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
4 I. R" p4 I& j) ~所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點7 c5 D6 W& V6 Y# I* M% X

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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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發表於 2011-3-27 09:11:05 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10 ) _' x; t- X" p& Q5 t: z) g
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
8 |4 z( o4 U+ g* B2 U今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..% t9 j  d' @) t
男性女 ...
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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
3 a: _1 h/ a/ _1 y! j' ]& e# q* {7 q. c; J$ M
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25
  l; e% J3 I2 J" {' V人造奈米颶風機哪裡買~~~~

/ g# i2 i& N; n1 Z8 I9 m6 ?# a在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....) `3 p( Z2 S* x! k# G
呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份& ^5 u+ t" y, l0 C& b# x- U! m" }
青梅10斤:350元2 v; M5 x7 g/ j$ N  v2 |
冰糖4斤120元( ?6 I5 T1 l4 y) [/ @
米酒10公升:900元
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* c5 R7 w$ b, T( m& ?0 k就這樣,...總共花$1370/10L
0 r/ _( ^# J; h( _: E- r以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算9 j+ Q# A" c# f0 `& ^; @# X% }
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....* c  W8 V1 d% C. X* `, u) L
* |4 }* B$ ]9 `$ h
精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?
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) F# ?; w( k1 U6 F5 A- M# R懶惰又嗜酸如命的imay~
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