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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 ; T9 r- i$ M+ s- D

/ N2 `. E6 K& _; A清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
3 t; y1 G4 F5 l8 O今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
% u1 ]5 o, ?; M9 @' k8 G% p男性女性都適合飲用,9 ]- ?5 G2 U" r2 y0 A

/ D, i! i7 I' Z; s  x材料:8 c7 p/ W5 x/ F, X4 k
青梅10斤...省產信義鄉最佳( s' Z# n3 l3 r4 d  t
米酒10公升,...40度以上,無鹽9 ~2 M# @* h5 J. _9 W1 L
冰糖4~8斤,視各人喜好增減* ^, `8 x4 J0 N6 {4 I3 [0 ]% _8 k
玻璃容器- Q: T2 s8 @- h! N9 d1 e

9 I. l. X3 a1 o" W0 A製作
' H2 C( e  i( `: b( |% ]' G8 X6 n1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
# Z. ?$ C& A! m7 S2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,4 n0 Q( i  j0 X$ Z3 J6 |: K" G
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
6 k% I1 R& e# w3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
/ T. }5 ]6 Q" f& _) X我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
" ~6 W0 }' }2 P+ t, ?7 v2 E' p- ]不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
4 p- I8 f) O: S  u$ r% d4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
( h$ x& Q/ o# p腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥( o( T+ r# S$ \4 }
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..3 |2 o: I2 w5 f* r
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!4 z0 U% Q# j5 ?4 @
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
7 }2 b' x/ @. u: o梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外' c  D3 V( [4 G. W5 ^/ T4 E7 q
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
- O8 `0 e/ w4 V+ j9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
8 G  s* y7 J# x* C6 p% J* ^10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
2 U2 _) G$ j  d' W2 ~( J# A- Z% ]- T$ V7 E
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
; s# A1 }0 C" Q1 T8 B6 a所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點$ g  P9 X/ _3 y
) A3 [& X, U4 f- U4 f6 H
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& s4 u# A( q$ X0 I/ x9/22更新.. - {9 f5 y! V* r' x! m- b# R
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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
% l0 h' T' \  P5 P4 }& \清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
$ G( ^$ P& d  z, V* g今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
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3 t" a1 l) G- ^- V' O太利害了 給你拍拍手

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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~% Z4 a: q. m# B% b
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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 ( G: a! n2 O7 c- D  |
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區* C: D  t7 X8 a+ `6 f  g

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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....; X+ Z/ u. P& Q1 b9 ~% k
呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份
8 s8 M/ N# ~( `青梅10斤:350元
5 \5 u) c. n+ i; W; S5 E( o4 O6 }冰糖4斤120元, C5 j' @  R4 K% X) E3 G/ \" n2 e
米酒10公升:900元
* `- k4 ]4 Q1 I
0 G: M" ]) O& x+ _; L就這樣,...總共花$1370/10L
+ K, e8 v, ]* M- g以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算; c. L/ t' s% L" v' z# Y
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
8 E' |) t+ M& p+ \, r; I# d, q" N2 F" ]3 S9 [7 v0 i
精打細算的超摳A爸....
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我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?" |8 i% {2 D/ W, d# Y0 N
$ e# o9 W  E( I; l2 U. C
懶惰又嗜酸如命的imay~
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