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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 4 `! G% i. J' u5 R+ A O4 G+ Y, j6 |
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機) X5 G- X" v$ q
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..6 B3 p& c" H( k7 y, f7 A
男性女性都適合飲用,
3 k1 D, a5 A+ a. N
/ w8 E1 s, U7 k: U M5 j材料:5 T V G- e$ F: @7 S
青梅10斤...省產信義鄉最佳
/ p6 b3 B! \: D米酒10公升,...40度以上,無鹽; u1 t! ] I* O2 i; B. Q- T, K
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
, u- r* w* S1 I$ B; `0 N( q# V玻璃容器/ `4 a& C0 |3 O2 d2 E- c% c
. e* H+ [- f+ g! w2 r; I& ` z1 H製作3 s( L" Y0 C$ T4 e# D% Y7 c/ U2 M: T
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
" i4 J( F b2 e9 k: N# G# j. _2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,5 b& i {& w, ]: a1 ?& U6 P
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買$ p4 g2 t( G$ H2 D# [! v
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
6 I- _9 _- w* E) `我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,2 Q& ?9 P/ p8 L7 ?# ~7 k3 W' m) C" h: m
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
- t/ e, w; o& e- N4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛- D, |7 W' X% i( n; ~$ a9 _
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
2 x: C: W/ v# ~% j5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀.. r0 A* g5 _& ]: Q r
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!, Y" F! n; l; Z4 m: B
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..- U. \ |* ~1 b/ ^' k6 b
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
0 d- J A. |7 g" I( U: K5 L8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
' m& J# E; r) N% H7 k* Y9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..* Z" ]( S. A+ N
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!- q: B* i- c' \" F8 V5 O1 ?5 U
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..# L9 u; P7 M: j
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點* \) W; z) H! u9 D! e
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