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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 ' w5 A; ^! R& ^
7 J% W6 u& @; K: M- G% {
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機7 v! @, m) g$ Z% C( @9 B6 I
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
" p: D/ [( d3 J- U( N; a男性女性都適合飲用,7 Q8 W/ v& {+ C6 I+ W$ J
6 {6 ~4 _' i. }, u. M
材料:! k- P0 H: U* C$ y5 k: @. w
青梅10斤...省產信義鄉最佳# y0 `" K% ` |, D
米酒10公升,...40度以上,無鹽; N- R. _9 A U& E
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
6 ?$ F! v$ R+ k. s* c6 U# d玻璃容器- s6 ?5 T) z0 I# N# v# [6 i7 Z
4 Y$ w7 e! t. t; V- c5 j M
製作7 S. c( k! _5 Y" G) T
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥. I5 V+ X! K2 n
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,4 @0 ^# n$ j8 K. h, P$ ?& {
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買' U; N; w8 L! Z
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,1 O: B: i- D3 P
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,2 `3 \) |& ~/ R
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
9 C2 R& g3 [* ?) V3 v0 q7 H! V4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
. i& W6 d" P, S4 j. U4 M5 G+ t7 Y7 }腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥' R5 w* ^3 ]1 l! o6 k
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..# g1 S! `( Y6 u
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
8 J/ A& P5 V- z2 l2 _( C7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
& n. [" L4 h% L+ m梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. @3 v" n* P+ Q9 |# Z* T2 k, _8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
2 B$ v( n) k' e+ [) C9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..% J0 A0 ]& V7 H" K4 }& h
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
. r" v/ X5 T/ ~% F4 V
$ Y5 o- W/ R V: N; V5 l( ?' Y不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長.." E6 F7 ~* p( A; g+ T$ ?! y
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點( h" A! F9 V$ b* k
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