川菜－宮保雞丁的做法

noriko

9 Z) o  T. ~7 [# t1 |1 l食材：
雞腿肉200g
蒜頭1瓣
乾辣椒5~6條
9 `; ?% h1 N' ~4 D: i加入花椒 1g
青蔥1根
5 C5 d/ i+ ]1 u. O" B: p花生粒40g

/ j! k1 t7 @0 ~, v. E1 B醃料：
蛋1顆
7 M* l( F, w' O8 w0 ?5 `+ m1 ?紹興酒１小匙
醬油１小匙
. v) s$ ^1 q1 W/ X* q' q* P糖１小匙
太白粉１大匙
  q8 Z9 e7 ]; S0 `: `- M
& c9 K: f6 p! g% u1 H% x3 |' r- m煉花椒油：
油5大匙
2 S! ~0 g3 T! @薑片3片
, I( @6 ?! D( s7 `+ H5 u1 U花椒粒2g
乾辣椒3條
  c& z8 a. v) M

醬汁食材：
' G0 Q, Z# S1 p* i; e0 @' `1 V鹽1/2小匙
/ i1 @$ Q; n9 q8 f烏醋２大匙
8 b5 T1 Y: ~7 H5 h7 B6 q1 D2 B白胡椒少許
% o9 ~1 i/ V/ @番茄醬1大匙
糖１大匙
7 f7 b  y- p" ]2 H太白粉１大匙

- Y! O& {. c% |: H8 E0 X; ^8 P- z步驟：
1 @( g$ S0 Q2 N) Q; u' X) X" O
, d* g0 K) x9 S$ D煉花椒油：
  u/ N1 [$ Y9 C1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片至５大匙油鍋中燒熱至１５０度，煸出香氣後盛出備用
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: ?3 a4 U% r1 R% d- e0 z製作：
1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味
7 m  k+ q9 B4 k9 S2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
3.鍋中加入花椒油２大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒，蔥白，花椒，薑片，蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋

desperoda

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