川菜－宮保雞丁的做法

noriko

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食材：
雞腿肉200g
0 w' Z2 n& l! _% c9 h7 z2 ?蒜頭1瓣
6 v" s! ~7 z; `0 x乾辣椒5~6條
8 l; V0 y# D0 X4 Z7 M加入花椒 1g
, k+ X' ]7 \4 |) u& k3 m. c! J青蔥1根
* `8 g* {0 x1 C1 x花生粒40g

: a% J, f: H9 i1 k醃料：
蛋1顆
' g$ _" v1 K5 ]( E, F9 X紹興酒１小匙
醬油１小匙
3 W4 x6 r% Q1 k' W糖１小匙
3 q) H9 t  ~0 ^; ?) H太白粉１大匙
" T6 i6 }/ k% i% F$ E1 i$ i" H0 t
+ X. r; s: F, Z煉花椒油：
油5大匙
% ^: a# |6 @, `9 l  K" k# C% I9 u薑片3片
" s' }6 i" p1 s5 w& h1 n% |' u花椒粒2g
乾辣椒3條


醬汁食材：
鹽1/2小匙
烏醋２大匙
% S7 L- e, Q1 Z2 ^白胡椒少許
番茄醬1大匙
( a# L1 ?! v; U" L0 T0 q糖１大匙
太白粉１大匙

步驟：
1 e' |* p2 I! f8 x1 {9 v
6 O9 P& o6 Q8 I煉花椒油：
1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片至５大匙油鍋中燒熱至１５０度，煸出香氣後盛出備用

製作：
; r2 c  V- q) V, G: _4 H1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味
8 X$ `$ G  N$ u" K! k( d# t2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
) F; |# Z, c5 i5 W2 l" D3.鍋中加入花椒油２大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒，蔥白，花椒，薑片，蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋

desperoda

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