川菜－宮保雞丁的做法

noriko

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: O( O' g# S$ x5 s) ]食材：
雞腿肉200g
蒜頭1瓣
7 z9 L+ h7 @+ `: e" f3 ^. M6 _乾辣椒5~6條
加入花椒 1g
0 _8 ^' w" O/ i青蔥1根
) o. c5 n3 K0 }: v" P/ M5 ~花生粒40g
4 s: y" M5 |# b* H2 \
醃料：
* q! y+ x" G/ P  C( N) A8 l蛋1顆
紹興酒１小匙
醬油１小匙
糖１小匙
太白粉１大匙
. U) w2 z2 T7 @" O' N7 i; M
煉花椒油：
* n3 u! f1 ~- w3 u- M+ ^油5大匙
$ D$ E. a  C4 C' x7 @薑片3片
花椒粒2g
/ e; r: W3 _6 S9 l/ w* N6 ~乾辣椒3條
0 l1 L, j7 q9 u  u. b. x5 T

醬汁食材：
鹽1/2小匙
) O- [# y$ O# @5 f3 Z5 f烏醋２大匙
1 x! _3 E. \' A  e3 C白胡椒少許
番茄醬1大匙
- c6 G* Y5 P; y* ~5 m* M1 }  c糖１大匙
' @; Z0 \. h7 G' J+ H1 c0 w5 z5 D0 s. c太白粉１大匙

8 i  S/ v3 _( X5 ~9 G0 E步驟：
1 _  A$ o. a# X" U) B; J, H
煉花椒油：
1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片至５大匙油鍋中燒熱至１５０度，煸出香氣後盛出備用
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/ s  R4 o" C; r# F! W8 E製作：
- \8 F1 }# d/ \1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味
2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
3.鍋中加入花椒油２大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒，蔥白，花椒，薑片，蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋

desperoda

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