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[烹飪討論] 分享「湖州粽」的食譜

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高中生

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發表於 2018-6-8 09:43:28 |顯示全部樓層
" ]9 S/ s% w1 W; A" u9 g, ^& |
& `: e3 F& o7 }1 T$ L

* E7 h8 h0 F8 H' k" C+ G0 g醃肉食材:
5 M7 K! e* _4 ]. D: B' M' G" _% N, S4 H& U# n% |
猪胛心肉
1 r6 O% a/ {% b8 E  }& @3 F' O" }醬油4大匙. N  z9 t9 _( ?$ M4 X2 f5 H
米酒1/2大匙
) B8 |9 N$ S: s! h" O糖1大匙- r" R/ `' j1 ~8 s8 a: `
蔥少許
  Z0 L. Y$ I1 y0 b9 W薑少許% I  c, X% [# ~9 s
蠔油1大匙* x  E- t6 Z2 V* B( w8 \. c. O
粗鹽2小匙: H2 U0 s' o/ `

8 @6 O, {  S+ J" I! N; e糯米調味:. L, s* C$ |4 ?& ^
長秈糯米1斤
; o- R5 Y: Q1 h; ^* a醬油3大匙
' M+ d& P3 M3 K+ Z4 L米酒1大匙( R$ Q8 j( h2 l+ m& S& n' |
白胡椒1/4匙4 Y9 V2 n+ g3 h9 }# Z, k$ c
鹽1小匙( l( A" F9 h/ G( m$ v. N6 Z
糖1大匙
: O6 G" ^5 [& ?; E蠔油1大匙" n& y/ X+ v2 S7 m+ ~
, o. n# b8 Y/ \5 q
其他:
2 Q) M- i3 Y  l鹹蛋黃# _' l; s- Z# ~5 \; a. E- B
粽竹葉
) o) t+ p2 Q7 ]
0 V2 }8 c( x0 q- H步驟:: g+ G6 ?  R: a1 W& F" {9 g1 Y4 h
1.粽葉需泡水3~4小時軟化2 k  ]2 M5 O& U; a: c& w+ B
2.將豬前腿肉放入醃料,放進冰箱醃製一晚
: b) u: T% J( ]: d+ `+ ?+ k- u3.長糯米泡足2小時以上的水,完全瀝乾水分,將糯米調味後拌炒
+ F3 j- ?0 ?: `/ i# o3 l7 j/ A4.竹葉2片為一組,下方1/3處捲起成漏斗狀,先盛裝一大匙糯米,鋪成長方狀
3 a% V' Q5 B( x3 U6 e9 j5.放上適合的豬肉條,鹹蛋黃,均勻鋪上2大匙糯米8 q2 Q, ?4 O# u
6.包好的粽子放入煮沸的熱水中水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮3小時
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