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* j: E! R* M3 W( F2 S6 ^
$ s/ |8 B) w6 R [( \; A+ W- w
$ n- e( G6 ^+ m9 W- R( B3 l
醃肉食材：* c' h$ Q$ Q% n4 p* S3 _
& X0 R) W! n/ n" r& I
腰內肉 600g7 [( U: }: o- X7 i8 M! K# h
牛奶 50cc; M) T0 }6 Y7 |: L/ c$ S
黑胡椒 少許3 e6 s' W0 r( Z2 G
鹽 少許
0 U0 F* g2 Z* n0 W9 r
) V2 z' j n8 Z3 u* }6 B猪排醬：2 y8 _% D8 P, X/ U
, n% g( F( D+ v; M
番茄醬5-6大匙
2 p/ L( b' \: [$ E! H& a: Z, @烏醋 1大匙4 g1 x6 A2 }5 P$ f" v
味醂 2大匙
; t& ^) ~( [& d: j! c1 o蘋果泥 2大匙
# Y N6 H# @2 u1 V L/ n& G. m糖 1大匙9 b. Z" N7 d% Z6 }$ I5 N
醬油膏 1大匙
) w7 ?% o* O- i) c7 d7 o伍斯特醬2大匙
1 Q5 ]: V# ]/ P3 ]/ ]
5 g4 G& g4 ]; y! j* L其他食材
4 K% i3 c' o# a9 c5 ~低筋麵粉 100g
* _; q$ Z5 R; h- m. q2 V- H& b麵包粉 100g
- I# V/ p5 t% D& M* R* w雞蛋 3顆
* t7 v0 O9 z. p$ I0 N, B9 z2 L8 a, R4 ]- m0 J% \+ q
配菜: K: I0 C1 k( r* [$ v/ S
高麗菜4 B! u" F- A. B, \) Y6 {7 ]
檸檬片3 o* i- ^0 @+ x5 N- g8 {8 V* P
+ g7 O9 s/ _( w' }# @0 m# c
' ~* T2 d2 d0 S$ g: q4 r步驟:% x6 ?# R9 e5 M9 A
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
1 y* s# X2 v2 D5 Q, t( K- Z0 i$ d/ g2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。( u* b9 S3 ^) z# w9 Z
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）% C+ P$ q7 r! `' O; K
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排0 ~* W; i7 Y$ U: o4 {' ^0 l# ~3 j$ s
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
4 x: u; S& \4 A) Q6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。9 K0 n1 G, | O& s, ?* o- n
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
