分享日式炸猪排的做法

noriko

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醃肉食材：

( U1 h% }& \# i* }5 |9 F腰內肉   600g
牛奶     50cc
黑胡椒   少許
鹽       少許

猪排醬：

番茄醬5-6大匙
烏醋    1大匙
9 N2 K7 M2 ~3 N: `7 Y; Y- u7 ^0 }味醂    2大匙
7 I0 |& T! r% _* Q% [蘋果泥  2大匙
( b5 @" }% q7 @; T/ y- J糖      1大匙
! Z% `" j' C& m, [$ P醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙

其他食材
低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
雞蛋     3顆
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配菜
高麗菜
檸檬片

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步驟:
) \1 _# |' V' B! Q" D1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
0 W5 s/ |8 v5 B# p9 ?3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
" }$ O( n8 l8 m) n4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
, u6 D2 M! O& k" V& p/ s2 K. g5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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彩色貓

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