分享日式炸猪排的做法

noriko

醃肉食材：
0 x; M& I/ z6 t% _
腰內肉   600g
, A* ]2 j/ J* U5 w; l牛奶     50cc
# \2 p1 x7 b5 E+ @  C, W0 w/ t' D8 C黑胡椒   少許
) b& L. A/ v* q7 K$ n鹽       少許
, U2 q2 r) b* i. t7 |) i( O- c' P
猪排醬：

番茄醬5-6大匙
+ N0 P- n3 J# c# @3 l+ w烏醋    1大匙
  N- M8 Z; ~" R: }/ h味醂    2大匙
- E  r- m3 u# R# z, x2 Z蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙

其他食材
低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
4 P. o0 u2 K& C3 a' p0 T雞蛋     3顆

5 c" e3 |* e& p/ Z9 S* n! r配菜
高麗菜
檸檬片


, J' R2 r+ K9 [步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
2 ^# }' C; |0 s3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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