分享日式炸猪排的做法

noriko

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6 U, R' l/ N' Z  N& @醃肉食材：
: `& K2 i+ G3 Q# M) p0 q! T8 t
. s1 U/ i8 w) s8 w0 }; C$ N3 j( E腰內肉   600g
$ a5 e* o. e8 h牛奶     50cc
黑胡椒   少許
鹽       少許

猪排醬：

  X8 Y: i  ^+ {& J. v; b# g+ @番茄醬5-6大匙
2 M# m' ~5 h% H( v  x烏醋    1大匙
  x$ ], L/ [, K2 @) B% I. Y  {味醂    2大匙
, f( E# S- H: M4 h蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
醬油膏  1大匙
( Z+ V8 D! G7 O( c伍斯特醬2大匙

其他食材
低筋麵粉 100g
7 S& N& x  s+ M( @# \* a7 Z# ?: p麵包粉   100g
6 s1 m0 i, ?( y雞蛋     3顆

2 ~/ B( @7 E1 Q) r+ t+ N4 t配菜
; C3 A7 V3 x0 [0 [% m9 {6 ?( v: P0 t高麗菜
檸檬片
8 e8 z# v' e, q. g7 C

9 N( U5 H/ B* O/ P步驟:
- J" H% M3 v% ^  }. k1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
; p3 U( k& O7 a1 f" a( j2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
9 P' l2 Z# ~" O, z/ ^- o( D. y3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
* e! H' Z6 K  e5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。

彩色貓

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