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- r+ i1 o1 k. ]7 L6 R0 `* {/ O
4 @: P7 _# _) ~3 X8 M
; P4 v+ T! I4 b6 X- y醃肉食材：3 V5 n$ M6 P. {0 h6 {
, `$ {5 X: J5 y% m. {# L; o
腰內肉 600g: u7 O9 S* {7 O2 `: H
牛奶 50cc G8 U0 i3 }; d* P/ P/ g) t
黑胡椒 少許2 M- Z% X; P( r, e! d: m2 U6 w# M
鹽 少許
1 F; e' g8 `3 x
/ G2 S$ _3 ~& Q+ G' @5 m猪排醬：
! d. i, H9 ?) @! r/ k+ Y8 ]* [- C2 w
番茄醬5-6大匙& x0 L* G: d! s9 g
烏醋 1大匙
3 b9 K( c7 P4 L" [& g4 t0 n味醂 2大匙
6 n: I4 V5 N$ c' s; v( ?% b蘋果泥 2大匙' z0 {) T! ]% M s" a
糖 1大匙
$ l2 k9 b6 k; Q2 U! [+ q5 b* y# `$ K. m醬油膏 1大匙* q& z4 ]* l# ~ e, |4 n2 ]
伍斯特醬2大匙
5 F/ w# ]& B% H" j0 z) {+ }1 M0 M# u9 `& K+ E: i
其他食材
2 x/ M/ m) e; j+ ^1 l: ^低筋麵粉 100g
* z4 u7 e1 `5 ?( Y. w! X: ^1 g" Y) m麵包粉 100g! B9 i6 o1 d, |/ C w
雞蛋 3顆
2 m5 s/ I, \! ]# U( j W: u8 M/ t! O
配菜/ x6 X) T* o9 n6 ~/ e" z" p
高麗菜
/ f2 h. ~+ J; b( _7 f' e& O' `檸檬片
9 F [ v) M+ p) r1 ]/ A$ [: ]# F) j0 u; Y. a" d$ u
! C$ }" p5 w' p& d
步驟:8 u. L) o3 n: g1 c
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
; t1 J. r# x1 v# {; r2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
: L9 a2 x4 E4 Z2 _1 \1 [3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
" \. ^; ^# L4 C4 o5 w b; M7 N4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
* i' {, q0 [3 C' P% t2 b& v7 T5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6 f; m: W2 B; S( I/ ~" i7 P6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
4 v& z* R( x. O( ` |
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
