分享大腸麵線羹的做法

noriko

% [5 ?1 E1 u/ T4 }5 @/ J食材：
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- ?, j5 e0 m# N! t( N4 q+ |麵線食材
紅麵線 1把
8 Z( F0 G; K' E$ [( g乾蝦仁 30g
9 R/ I* f; R2 l& x乾香菇 4~5朵
) J% u0 }3 R/ I2 b9 M; h$ T  a蒜頭 1顆
0 }1 x; J, Y) {; [5 h3 X大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
, G- ~. {* V8 X; G糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量
/ J% B& P  y' ~8 ^
/ F& \( Y+ H/ d* v* K滷大腸食材
大腸 600g
8 m- @$ N7 q0 V7 D+ I. S' Y青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
八角 2顆
9 d" C+ R( V% ~" P$ O冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
紹興酒 適量
- y# u3 @( J4 q* y6 F4 w+ i
其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
& {8 M" X1 b( F) R# l7 {香菜
5 j5 l  ~8 l4 n7 q2 E; {蒜泥
白胡椒粉

步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
( N5 n/ v6 K( E1 L: b' S, |2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
+ v" M, H: q& E* i+ ]4 y1 U% S3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
, M$ e7 g6 e; e4 S- \# J9 X4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
$ x; ?+ g( m, U  R% W% o. D( M5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
' C3 I! \" Q; a5 @6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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