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$ p, D1 f- }8 }+ p% |' `% I6 [
食材：+ o4 W a2 U. V# o$ r/ K6 J
# b% @" T$ D1 P0 U4 |麵線食材. g% \% Z6 \3 r" t5 f
紅麵線 1把
3 f: C+ \$ K' ~: @8 K$ v乾蝦仁 30g/ @6 q1 o7 I/ x* r8 ?
乾香菇 4~5朵
. Z8 ]( F8 E# t0 V8 _- q蒜頭 1顆! p7 P1 H: p: h% q5 v
大骨湯 1公升4 B: q, U% j& z& G$ s3 F( W: b
柴魚高湯 1公升+ c$ F4 {1 v( E J" [$ U+ F
醬油 2大匙# c1 X" |. Q9 C- o: }$ f- s& T
糖 2小匙
2 Q, t) _! E) C# C" b7 f3 J# ^鹽 2小匙
) ^) J% E; U, i白胡椒 少許1 `/ R R. p1 F
地瓜粉水 適量
: r1 ^0 |6 R$ i- |, K: s M5 \2 I8 T9 g! F
滷大腸食材7 T) v; l1 O* ~& Q/ k$ A
大腸 600g
# K C! u6 b( u# O6 Z青蔥 1支
- P7 ]1 o: I6 I/ M; D7 z8 \蒜頭 2顆1 [$ @, Z. d1 _2 a% A l% q& l
薑片 2片& F1 l2 J1 O! Q( |2 E$ T
八角 2顆
2 R: v0 n. A2 F4 ? k5 T冰糖 30g) q& s& @6 X' h" R
水 適量: V, G0 A F$ s9 e$ E) L: l
醬油 2大匙. F R# I H5 d5 E Q" D
白胡椒 少許
* ~( ?1 z+ F A& L' ?& P5 g4 G1 p紹興酒 適量* K3 b3 }1 }, G+ j& C
8 V8 I) v" O; U( H
其他調味料（依個人喜好加入）
# |1 |$ S" G9 r( \3 h" i& `# ^$ Q烏醋
# k/ r) g& E0 y! ]/ |8 K) [辣椒末
f( k) {- {( i' D- ]5 G香菜( |) H# G0 H6 K+ ]' O
蒜泥
3 q4 }& j& x; F3 C% I/ A* g白胡椒粉1 E: p3 S; }" B, X+ E
/ e1 ^; Y# ]5 E% \' t
步驟:! V5 S" J. K: j$ d8 R
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用* h1 `) x0 R( S: U7 _; d
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香4 J7 T! [* d& t% q
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
0 t% G* d: k6 d3 M! D4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。6 z ^% a, e* C" J4 P
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡; J# u: G" [6 a9 d8 N+ J( Q' o
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47