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[烹飪討論] 分享大腸麵線羹的做法

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高中生

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發表於 2018-3-7 18:27:11 |顯示全部樓層
( S* P8 n, V% V# @, U
食材:  A$ H) {! b. A# C
  U# s, _( @$ _$ y
麵線食材7 a! g! M! C% E5 h6 I$ Z! T! j
紅麵線 1把
- H( e( v( X: d" @乾蝦仁 30g
6 E! `1 W# y7 e3 d1 t& m) h乾香菇 4~5朵
' J* e3 e, {5 d蒜頭 1顆# Q# ^$ z+ V1 |. p8 f' L* x
大骨湯 1公升6 ~: I$ K4 K+ r# ?. S
柴魚高湯 1公升
3 c) U% ?; h4 S& G, Z' j醬油 2大匙
* o4 P( Y0 Z: ?) ^) v2 H2 G糖 2小匙
3 X6 C7 g) F, c( m  r& F; y鹽 2小匙
+ |4 |& ]' m) W5 O白胡椒 少許
5 A2 u) c" h9 R' {; C, ]8 w地瓜粉水 適量6 a6 d" `# T- u0 m
9 W! U& }: }; q
滷大腸食材
- E/ a, Q0 _: B; j大腸 600g& L, Q8 }# L! ]8 V% ?
青蔥 1支* a1 \4 p- n" p3 m" Z: i
蒜頭 2顆
; _8 M' w4 Q7 V; m! M薑片 2片
3 n9 W) `$ F# U  D八角 2顆: Y& Y9 o7 q3 V+ l1 t7 |8 e
冰糖 30g
& N- `' X3 x3 g& v0 b6 G; S' Z水 適量- b; o; ?! o  F1 H( L
醬油 2大匙+ I) }; A2 N) f/ K
白胡椒 少許
$ f' t, T! i4 T+ c/ q3 V2 b& U紹興酒 適量" d/ }9 Q/ p6 F7 k* T
" N1 }6 A  S% u* B" ^
其他調味料(依個人喜好加入)3 `, W" E6 ~: ^1 Y
烏醋
% o8 `: F0 z9 x, F5 O辣椒末
' X& `9 s) O5 Z2 ?6 V. t香菜
$ @: k' D* m  _7 ~$ _蒜泥
& U4 ~. m* V5 U4 }/ E白胡椒粉
; n& Y5 Y$ x4 w4 `
. ?  _" k5 w3 m% @3 z3 j0 s( }步驟:/ h  p. B% c7 l9 r9 D0 ^
1.麵線用溫熱的水燙洗過,剪成適合入口的長度備用7 r, Z+ k7 B. E# ?2 q& B+ \9 T
2.鍋中加入一匙油,中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香( T; @6 Q: R$ E% {; t. {
3.加入大骨高湯及柴魚高湯,比例為1:1,再加入麵線4 V& v& X8 I( B
4.爆香蔥、蒜、薑片,加入大腸再加入醬油,紹興酒,白胡椒,冰糖及八角,再加入適量的水,醬料要淹過大腸,拌勻後開大火快速收汁,約收到大腸顏色上色即可取出備用。
  O5 y" t. B  B  ]& ]: o" o$ _; @5.麵線湯煮滾後加入鹽,醬油,白胡椒調味,最後加入地瓜粉勾芡
/ Y! @! u6 v5 y; J# T6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁,烏醋,辣椒末,香菜,白胡椒粉,即可享用。
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幼稚園

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發表於 2018-5-12 20:18:47 |顯示全部樓層
要流口水了
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