分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：

麵線食材
紅麵線 1把
- H( e( v( X: d" @乾蝦仁 30g
6 E! `1 W# y7 e3 d1 t& m) h乾香菇 4~5朵
' J* e3 e, {5 d蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
3 c) U% ?; h4 S& G, Z' j醬油 2大匙
* o4 P( Y0 Z: ?) ^) v2 H2 G糖 2小匙
3 X6 C7 g) F, c( m  r& F; y鹽 2小匙
+ |4 |& ]' m) W5 O白胡椒 少許
5 A2 u) c" h9 R' {; C, ]8 w地瓜粉水 適量

滷大腸食材
- E/ a, Q0 _: B; j大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
; _8 M' w4 Q7 V; m! M薑片 2片
3 n9 W) `$ F# U  D八角 2顆
冰糖 30g
& N- `' X3 x3 g& v0 b6 G; S' Z水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
$ f' t, T! i4 T+ c/ q3 V2 b& U紹興酒 適量

其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
% o8 `: F0 z9 x, F5 O辣椒末
' X& `9 s) O5 Z2 ?6 V. t香菜
$ @: k' D* m  _7 ~$ _蒜泥
& U4 ~. m* V5 U4 }/ E白胡椒粉
; n& Y5 Y$ x4 w4 `
. ?  _" k5 w3 m% @3 z3 j0 s( }步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
  O5 y" t. B  B  ]& ]: o" o$ _; @5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
/ Y! @! u6 v5 y; J# T6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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