分享大腸麵線羹的做法

noriko

, O& N) l9 Y8 F0 s9 l3 G1 }食材：
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麵線食材
紅麵線 1把
3 Y7 ]4 C% G, @乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
2 D/ G3 o1 f3 d蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
; r" v0 I. R" ]. V柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
5 [) {- N( _* @糖 2小匙
鹽 2小匙
7 L9 u7 t6 A7 x' |( ]/ f9 y白胡椒 少許
& @- F1 a2 `$ Z; h! l; N2 ^, o7 `" B地瓜粉水 適量
9 ]# x: w8 N! H
滷大腸食材
4 g4 N' s+ E; m$ _% p# g- X大腸 600g
; k. P" u+ z$ w, \6 \青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
' }4 w; `- w6 V3 s. ]八角 2顆
- w  W) M' W% v, |$ H( w9 |冰糖 30g
' s* O/ r# O) {水 適量
醬油 2大匙
2 s' r( f  n  F1 Z6 c( k白胡椒 少許
紹興酒 適量
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8 C9 [$ U- ]% Z  _其他調味料（依個人喜好加入）
, T; V& P; ~& l% V3 g$ S: O烏醋
辣椒末
香菜
" ]' ]6 _6 P4 c4 M  R. F7 X) H蒜泥
白胡椒粉
, J, _4 r1 K& K9 S# q% A6 k
$ w  I9 I- F- e! v3 e步驟:
4 Z. N( |3 c% }. m2 O4 n1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
9 l& l! I6 R: S  n( ~+ b2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
( Q: M5 N  o5 i* r1 X5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
9 s& L' L7 W: Y5 X6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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