分享大腸麵線羹的做法

noriko

  b1 V: ~  m  w& _- {2 [食材：
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麵線食材
1 R& L4 u# B7 |7 W8 |1 n紅麵線 1把
' o9 X# N. Y$ O& i) I& a1 X乾蝦仁 30g
) [( w& i, |8 G) b8 [2 V( ?$ {& _' Y乾香菇 4~5朵
' S( e( w4 z9 ?. O2 x+ a蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
1 A- h$ T$ V- g糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
9 U; L1 @) Y! O. ?, W) s地瓜粉水 適量

3 X$ [6 Y8 n% Y/ x! g滷大腸食材
" p* J, ?' l7 {大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
* b- q) t) {+ i1 ?八角 2顆
冰糖 30g
' Y2 H7 h0 c: w8 s水 適量
/ m* {; W* w+ S& c$ ]( O醬油 2大匙
3 ]. e4 c2 g  r2 X% C0 h白胡椒 少許
; O* a1 u4 y/ ^6 }; Q紹興酒 適量
. C! I+ O% I7 y  x- m
其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
* X- F  r- C7 u* N9 I0 j辣椒末
香菜
6 q7 d4 t9 E" H6 V: L蒜泥
白胡椒粉
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步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
2 d/ c9 \- t9 z* R; r3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
7 Y7 v  j: S! {$ @1 x6 D' V4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
3 E9 @8 g: m: R5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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