分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：

麵線食材
- g( B7 ?* i" j0 a6 L6 q紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
" I: J- {- [( M& L, O" p* v乾香菇 4~5朵
5 t0 k# T0 Y* z; l8 M7 {3 g  M蒜頭 1顆
( n% Y- I9 t6 i4 t$ j1 k' e# t大骨湯 1公升
- O5 Z% Q* A; G: O柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
! U9 O6 P+ }3 A: I鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量

4 I( q2 B+ H6 I. a, W' _/ K) o# z9 l滷大腸食材
8 m% X* t4 X. t# Q9 G% k9 F) ?' o大腸 600g
青蔥 1支
0 s1 `9 v0 ^6 m蒜頭 2顆
薑片 2片
# Y: X, m' `- z4 ~. u八角 2顆
4 L. Z) A; w8 A5 W/ |9 B: F冰糖 30g
2 R7 Z) }) W/ f水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
5 p8 _) R6 z& c4 {. ?2 T紹興酒 適量

, V/ T% N: E0 {( W其他調味料（依個人喜好加入）
& a2 C( @8 @% f/ K烏醋
3 G( K6 W; K. C% u, p$ O1 P辣椒末
香菜
7 [# R# K; F% }+ B# g蒜泥
白胡椒粉

3 ^- ~- k2 y( }& E8 C4 h步驟:
5 v- h. N. Q% I, s. @1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2 a9 h" x$ E: r( l9 ^2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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