分享大腸麵線羹的做法

noriko

; J! v3 {0 G; x' _; I; q食材：
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麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
. v$ Y+ Y: O0 V  P乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
: o+ n, Q; r; d* D+ H7 r# B大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
' M+ U# u; ^- X" d  z糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
. u/ e8 U, j2 S  ^6 F地瓜粉水 適量
: d! A8 g+ g5 M* n
滷大腸食材
- G: Q% r/ U+ `9 G$ E/ e) H  p3 P" p大腸 600g
% d0 ^+ L( ?" v+ V, l4 y% o青蔥 1支
$ ?( j7 i) v: C! G蒜頭 2顆
1 ~( m; Z, e6 Q: G( x5 D薑片 2片
! v2 _1 g3 _3 U4 J- w5 o# S2 b八角 2顆
冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
* _' H" t/ T' l5 ]! ?紹興酒 適量
7 Q7 w! {0 Z' x: O% Q5 \1 v! m
# w8 w% s- l9 Y! t. f' h其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
2 W1 A+ B6 e: {6 w9 J8 I香菜
2 c+ n8 u$ V2 d' h4 \# f蒜泥
! ^' b5 j/ U! @% {6 b% _( y& m7 V白胡椒粉

步驟:
- }; d- o" v. c* U9 H2 k1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
! r) L* f( X! ~  ~8 b8 }  d' s4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
- H0 |1 v6 y2 }5 X- }0 ^6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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