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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
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很奇怪,過年時總會有些香腸!
% w& E7 Y- P8 {1 f2 D# ^吃過水煮、電鍋蒸的口感~覺得糟踏了香腸。; {% e9 i) |' O8 F
至於油煎~太過乾硬,口感也不對!
4 g' R8 _- }7 f- x( M) |乾燒嘛~外表蘇香,裡頭卻不熟!裡頭熟了,外表卻焦了!
* n, w0 r w5 O6 |3 ]9 a懷念的是,路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。* \; C6 x' [0 c
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三更半夜想下酒,消化年節食材,又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之:: |1 [6 R2 d/ X1 d, @
& y% V$ r8 L% j/ D8 M9 x8 i香腸下平底鍋,加水適量,利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
7 g( D3 {8 L3 A/ _: c7 l過程中,請翻動香腸,香腸將由生肉紅→轉為泡水白色!0 T) D7 X/ ^( Y8 j3 z8 z
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/ V! ]: m t! b4 Z6 g; ~水份蒸發收乾之際,香腸內外也應熟透了!
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; @: h. i% X9 U) O$ Q# _+ C水份收乾後,轉小火,不離鍋繼續燒烤。
; a" @- P5 l" N& @. [9 |/ L這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。) |; l$ ?5 [' L$ e9 E1 J f
並逼出香腸自身的油漬,做表皮上色與酥香口感的處理
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已是熟透的香腸,表皮酥脆成度可依自己喜好,隨時離鍋。
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* b3 y7 X9 p+ |* y0 {便捷迅速,夾些蒜片,下酒良伴!+ @3 m! i- S' k$ j7 ~5 w
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