今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
1 S; x' |5 v# f3 r+ T& h: b5 F所以一進入製程就不能停下來..
) j8 m& c7 I% Q最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
! g" W2 W) X9 V- L; t. k  t0 V1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
& H& c& w5 Q* L$ y酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
" B+ G( Q. d# D' I4 a7 D* e單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

2.
糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
' s! n" \: H' Fb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
3 w5 H6 q5 h" v& d7 l4 ec.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
' B+ a! |* t" w* z2 r
3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
; H4 u4 K- F( F損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
1 d4 O7 W, a! d# u1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
$ B+ ~4 _& u" V2 ~2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
) U. G' r9 T4 C) J  t/ A9 A! O3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
5 V/ Y+ c. _3 a不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; q- l  J9 T2 b0 k(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
/ _5 ~4 z/ g2 q* G( \0 @5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
  d/ s) ~+ ?% c$ U* j8 y梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
2 ~. \1 J) l( @8 S8 u6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
8 q1 N7 a3 U/ V/ T( a, l& M; G2 D
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
# [0 C  U. W9 w2 ]" [

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
+ A3 ^+ W* {8 s+ k2 M0 U

6 J$ l+ W% A1 M4 w  z3 E4 h請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
! i! X4 U! `6 g& j/ V  T) [/ ?8 K' h這過程大約多久要完成呢?
0 }% T3 D( N& K9 v8 z梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
! o# _/ ]/ V7 Y- H8 l( a4 L* O/ ^可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

/ k# w1 ^* G+ \6 J2 {$ o/ sA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
  }% h( I1 o9 F1 `這過程大約多久要完成呢?
' q5 L; g5 e. V5 f' ~/ O' |梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
. P7 ^3 O8 X" A
- a0 v# m6 f; t- I; X- r, k" ~網路上教人家要晾12小時,
7 g, y1 v( a: ?% C- u% t& V# t我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
  y4 p! K3 E/ }! ?COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
& ?- X- I. \+ [3 e$ l8 U7 r3 n3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
, T5 T. m" x! p7 A5 V6 N: R5 p$ ]( Y我每年也會做
! ~: O* W5 ]$ K4 {( n0 b, {- ?不過我是做脆梅

( `; a4 w! Q8 W" W ..教學一下!!
& v- |" T& k1 g! t
- @0 n* k# e1 S( t# |我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
. ^% M  A8 U6 p* T) b# i# i" O) Q0 ^

..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

, v  V! Y  o9 Z) L2 b

沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
' O8 e# K! g4 U結果一堆家長打電話來問作法
$ ]* b3 e! D8 |吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!