今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
" x# I3 a: y$ l1 E) b只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
! o  o, n7 S: s6 o6 ]梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
1 ], F. q- N0 E6 D2 C所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
3 m: Y# f8 n/ a) h- u$ t3 I1.
酒的選擇
! T2 J0 s4 ~% I0 l威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
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2.
糖的選擇..
% F/ f) T; ]9 T7 C0 I7 X/ ~a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
. V, t/ Q1 B! V) f5 s) ]- yb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
/ t7 h- P! T1 |/ m5 |; u& Rc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
* i) W# P6 Q/ X8 D: Y所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
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+ b9 I5 c: E2 S* k' F2 I3.
2 c; \! z& A% ?梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
. n) ^; R. q6 _過熟的梅子會讓梅酒混濁..
, Z1 b0 N6 d& P2 Q2 g+ N4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
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製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
  W* S$ R/ M. w6 |+ s% h0 @: N8 t2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
- r# k: i  R/ c  p+ F1 P2 N5 g3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
! h( g7 }. c& l$ q7 ~/ M4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
- @  d# X8 c1 F  v- e+ h不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
/ R' b  O6 W8 Z( T0 x' c何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
/ b9 ]- j! O( N1 V% d(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
2 }: P: C% P& k; t( O: }梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
- Q# b1 O5 `5 C
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
; r6 k' ^# Q! W: m4 n# Q
7 N4 c  {# c7 l& t# `希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

  K$ |0 E9 k# x

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
3 m6 G6 L! e- l% c6 }

請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
! b! ^4 }' [% k# ?/ [可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
6 ~8 u9 n' G7 `: M8 Q
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
1 c! T/ X2 F! m. q- r) d' S( K可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
7 E$ S  l/ S# K8 F; v4 E* h室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

! W/ e& E9 C" b. W( m% W網路上教人家要晾12小時,
, y" ]1 u; f# [8 l/ Z我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
. L* j) E' Y+ L3 V: X. hCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
! k2 J1 h3 w1 [; ~# m. V我每年也會做
( N/ E' T. N. @/ a! U  P' |不過我是做脆梅

3 ~# t2 Y$ U! Q$ d& ^( W$ F2 I! Q ..教學一下!!

* Y/ k) a' q$ J6 W我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
' l: `" N3 k1 P3 p  y; f

..教學一下!!
& ]1 M5 e# G( E! s9 z; v
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

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3 _% k2 _9 }% G8 Q& ^: t
沒問題!月底的時候做
" V3 @( W5 h* ?4 n3 H% T我在插角教小朋友做
' T! Y+ F5 U) N  }2 B結果一堆家長打電話來問作法
9 P; q0 _# N0 h$ k6 a: N' c1 T吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!