今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
; h/ O0 d: v. l- x9 R所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
1 |: G" q' u# G( B) T" z% E* }威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

2.
1 w" r- l- t$ |1 K糖的選擇..
& T4 u! C7 _  h; G* {a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
" N" R. K0 D, ^& ^- jb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

0 t* I# Q! H( U* I3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
  h- U2 ~. [1 t* [4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
$ X  u: @# e* s" j
* S' D- _3 O6 m  o9 S製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
1 X1 a4 t$ g7 Y% F9 Y$ s! I2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
8 V0 N2 I+ r  Y$ U, I2 m(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
4 F: {% j3 e1 T) W5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
$ j1 ?8 s* A6 I3 C* i+ M梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
  g% _( |* P% p# f6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
/ B% {8 z" `1 [8 Z! x
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
$ R; D- _, `. ]) Q6 t. P
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
. Z3 R' U5 F, l0 v

julial

回覆 A君的爸爸 的文章


+ x( s& @2 y) @; h9 F請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
# g+ A: C! f0 S$ L6 X0 @" z% y這過程大約多久要完成呢?
* p  Z8 Z4 @7 {0 b$ D  N" g( O$ |梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
- U! s5 b1 W" J( g9 y
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
( q" I" f4 T( I不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
, z  D+ U5 m0 [: q. v' D室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
9 d, r2 ^, r7 n" }

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
  _' S, H+ b4 J$ L3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
% V3 E( c+ F8 C7 ^( x9 I% ?/ h3 Z& N我每年也會做
不過我是做脆梅

5 u/ N) n  h* S2 E7 y ..教學一下!!
4 |) k& _8 r$ h6 o: S. V
, ?7 v# G6 A) F% d我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!
9 c5 Y) p2 D8 q6 p8 l1 m1 _
) b) }& E8 C* q' R  Q  j9 Z9 ~% d! q我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

/ d- \+ Q# |+ d' j& Y& ]

沒問題!月底的時候做
3 I: t7 ]  f  f5 ~6 e我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
( N* s* P1 D. f9 B; Q/ N6 p6 y吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!