今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
0 f2 @8 R* j/ Z/ e9 p4 f: ~8 h只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
% q" f2 i! u" ]: M* |1 t! B梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
( g; \- w9 T/ k% p  Y" K所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
4 F3 J9 \1 E! w酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
, ], l+ I+ ]5 p* v' e
* M2 d: b# R6 E2.
3 p- \8 M: [: m4 ?糖的選擇..
: m5 R" \* e7 Aa.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
% @: K# Z9 n$ `& r( F1 w/ Y- b( S所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

7 O5 N9 T* J+ m+ P3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
6 f) H: J2 X  q1 F1 n* X+ B損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
3 U& C/ c! A8 F7 w9 b: q" e* h瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
9 m8 B# E; O9 N) D; H
製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
% C( z( f: M5 r1 a/ G% u% ?3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
9 g( f3 ~/ j2 g- v2 x2 ?/ l5 o4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
0 M! [+ r$ z- T( m. _4 Y如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
2 @) v8 a& c7 v" w5 g7 a7 }& `6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
5 J% O7 l6 o& N% V4 x! F  k  j1 x
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
! p7 [' J4 V9 L2 H
2 }/ K: I0 u+ f* H: e! n  x

julial

回覆 A君的爸爸 的文章


" t, {: o* p5 R5 [: c7 r. n9 O請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
2 u; j- h" R, `這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
4 K$ d( J* Z9 ~; |* k- J可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
+ h! l# `% G5 ~/ p: k0 U5 D這過程大約多久要完成呢?
2 b$ G/ a3 _2 Y# G6 `/ z; l梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
! n2 C( F* H' p; E; @可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
0 G2 L7 S" m0 S
: D% W* O2 E* H9 P網路上教人家要晾12小時,
4 v0 k* ?: E! S" R, ?我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
8 y+ A5 S# Z$ N: z' k+ N6 p6 p" xCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
1 u$ v3 g4 ]3 @- i3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
不過我是做脆梅

..教學一下!!

) {. l6 W  ^& {我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
) Y; k% ]+ E" L. U

..教學一下!!

$ C2 u, m9 X' d3 k我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

) j0 t9 ?& b( u6 U+ ^

沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
" W0 D  D- E( k% m" a1 l吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!