今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
& l4 v  w8 S5 y2 I" m$ T只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
6 |# I/ ]  e6 {, R( b最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
( E8 ?" M( j! i6 J7 x1.
3 f! x* z9 F+ [# v- m( l- e酒的選擇
3 f" p6 G4 G+ P& n威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
' P% }2 I3 t! O2 Q8 R: M4 z% A單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

/ s, O; T2 m0 F6 B; Z+ m2.
糖的選擇..
7 F# {" B* s9 d  j) p& k' a) ta.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
0 \& K9 n, A; N4 K9 S9 L' G) Zc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
# ^, J) M  v' Y4 U4 M所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
* }. L! g; B; Q5 }, f
8 a; E- L+ \. U, b5 p( V* `3.
, x* B  {) M) T6 g% Y梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
. ?0 N" H& Y# W$ W) [8 {損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
( m  R- N9 w9 S% G" U過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
: |3 V; e  X, ~3 ^瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
, U5 h: @$ x  \. w
製作
9 X4 n  T( A$ u6 O% o! {- m3 N1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
5 `8 @8 @: i0 ]8 c4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
5 i' e6 J4 Z+ _3 f: u(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
' X! `8 Z. e6 ~2 r9 j5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
7 e9 J0 J% q3 |6 k+ x梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
( }9 l: n0 c$ h. B$ Y, p6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

, z$ r! V7 V/ T0 J' k4 [! W! {大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

. a/ K- q( M2 |; V0 k% u

julial

回覆 A君的爸爸 的文章

) t( n+ A6 |* {4 [
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
9 {3 G8 f) P  |- L8 K這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
" S; d8 H6 S5 x% s: W" ^5 X可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

6 Q/ ^) j, ^, |/ @$ g6 ?; CA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
9 R7 R2 i/ [* Q2 Q' S不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
! ]# W, W& T9 @8 U這過程大約多久要完成呢?
0 O2 [+ C4 y2 p8 P梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
5 X, t5 A: Y+ W+ Z室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
/ N" k6 H( h; d/ \6 h* ~2 N3 R
# e- U% M) I7 t9 g: h網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
不過我是做脆梅

1 n% ^7 n! I$ _+ L1 T! k7 d ..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
( V" ?7 i' ]. Q$ j- P* x

..教學一下!!
1 y9 g2 c- m5 k) Y  D% O6 [5 z
, i* C7 @3 ^! _( [我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

7 }% U1 `% F: a; t" d, ]( m
2 J; W( g  x  |- S& u& X7 P5 V
沒問題!月底的時候做
, c4 s- n) H& Y我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!