今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
- j8 e  I" @# L6 R只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
6 l  [) T/ M- ~8 t4 k! _" o" \威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
2 q4 D4 o+ C2 s2 \每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
6 x0 f& i2 q# S
5 M7 _0 j1 P  @. k3 A7 c2.
糖的選擇..
+ o- o( t* T5 B) L. sa.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
$ a7 K- [) Z+ Z1 B3 Y所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
7 x+ ]3 B0 K+ M! }1 x
4 X( u: N0 v, g; ?) i, F3.
. _" r% v, r, l梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
' K  K6 ?3 y" A* V( e損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
( x0 _8 e* t" G7 ~* V2 ?1 ]過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
' b' G) m) x4 k# e$ [6 u7 k瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
" V! R! E* W+ a4 p: o" e$ M- s
; P' k3 l7 ^5 j9 q6 [+ Q  h製作
% t( ^$ ~5 I# p$ l1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
1 Z2 D1 O( J' ]) c5 {- D2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
" N9 F7 E# l$ _4 k' g" `) n4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
8 G1 Q" I# x9 O: {. q# ]4 N不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
3 _2 o- u7 o1 @8 H5 `何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
0 I1 O9 r" b9 {, e5 t& i(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
7 u- `% w3 F2 \6 K# t# L5 o5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
- h: W  z, {& i. m& L6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

- a& V  k" `% V大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
* Y4 H$ h6 Q( ~
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

3 A. Z3 z* m8 N  u( H

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
, g1 C( j- e2 N5 d

請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
* M7 K1 |0 j5 L0 F) u4 T- k& K這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
" `1 q. n: ]7 d1 Q1 [9 O可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
- \/ z9 K( B2 }5 p這過程大約多久要完成呢?
0 A0 M) ~* v( P* ?梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
- b5 l( v" `9 A/ @& [室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

網路上教人家要晾12小時,
: Y1 }' E" b) Z" P0 L6 q我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
8 a+ E& I# u6 M2 T6 P4 N

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
6 O  g  W: V  D2 p* [- A這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
) I2 W" a* n6 f6 N3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
! z0 f. G# F( x  ^我每年也會做
不過我是做脆梅

..教學一下!!
' j0 N/ e! ^) @' v0 ]5 s! ~" s
8 [! f% A# @. Z; i我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!

, Y1 [% ~$ E- W4 Z9 j1 Y我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
/ i0 s+ g! k9 v) Q: N- |: s結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!