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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,
& l4 v w8 S5 y2 I" m$ T只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好 R3 A4 [7 L) O" J0 e
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...( s8 s: x) A" G6 A; ~% Z
所以一進入製程就不能停下來..
6 |# I/ ] e6 {, R( b最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
( E8 ?" M( j! i6 J7 x1.
3 f! x* z9 F+ [# v- m( l- e酒的選擇
3 f" p6 G4 G+ P& n威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以.. V! H5 P# y E- h2 N8 K7 l, S+ }
酒精濃度越高越能帶出梅汁..# b9 r: y! C4 E6 ?0 B+ |& E
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
' P% }2 I3 t! O2 Q8 R: M4 z% A單純米酒也可以..儘量選無鹽的,* P9 ^" g2 ^; H! b8 m k
/ s, O; T2 m0 F6 B; Z+ m2.5 f5 L. l/ S5 }3 f% n3 ?
糖的選擇..
7 F# {" B* s9 d j) p& k' a) ta.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。+ m3 f4 `. b: O' B6 O( z
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
0 \& K9 n, A; N4 K9 S9 L' G) Zc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
# ^, J) M v' Y4 U4 M所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
* }. L! g; B; Q5 }, f
8 a; E- L+ \. U, b5 p( V* `3.
, x* B {) M) T6 g% Y梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
. ?0 N" H& Y# W$ W) [8 {損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
( m R- N9 w9 S% G" U過熟的梅子會讓梅酒混濁..: p* c0 q6 s# R0 U( k! c
4.
: |3 V; e X, ~3 ^瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
, U5 h: @$ x \. w' G6 m' @) }- Y" N' j5 f
製作
9 X4 n T( A$ u6 O% o! {- m3 N1.瓶子在幾天前先洗淨放乾 \: D% {( w( I* w
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..9 I3 z( G( @( R. O
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
5 `8 @8 @: i0 ]8 c4.梅子入瓶後→加糖→倒酒$ x9 Y4 Y+ s8 W. o5 Y* V
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,' \; x7 Q0 l9 q; U0 p3 N) R1 N
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....9 o# X( {% u# {9 W& |3 k6 y
如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
5 i' e6 J4 Z+ _3 f: u(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
' X! `8 Z. e6 ~2 r9 j5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
7 e9 J0 J% q3 |6 k+ x梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
( }9 l: n0 c$ h. B$ Y, p6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~. n/ z1 d- D- c) }: t+ r6 j# E
, z$ r! V7 V/ T0 J' k4 [! W! {大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..6 k0 ^, e2 G [; T2 H) E8 Q( i4 A( i
+ d. q/ L# [( V, Q9 d( @- w1 o/ m
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...3 y4 @, N1 \- e# ~2 l
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