今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
/ A* J- F( N( E; K. H  }& d1 _) u9 q只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
" J# Q; `" N4 [+ z5 e4 Z( T+ ~8 |梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
) f3 l9 z  b2 S所以一進入製程就不能停下來..
! K9 N, w& O; R8 i8 l- ?" e最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
' U. v9 @: n' k! H  _酒精濃度越高越能帶出梅汁..
) _: A! h1 N1 o6 O4 \! k每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
4 W, g1 ]1 f" k8 o單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
' F# G" \9 [" |* p) k- ^
6 I& D0 K8 H; b2.
糖的選擇..
3 ?! i4 J0 \. Pa.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
7 g) U- w" R1 M! y! ~所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
$ ?" l/ Z& W- i6 w
3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
8 k, J4 _% V  ^4 c0 x2 |% Q9 n損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
8 a, `; H( u( r, l8 z! h& E過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
1 ?5 }) {+ O- T* x4 L瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
( V6 B, H- [4 g4 F+ ^
製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
/ L" g+ G9 O$ f$ q6 `2 W8 ^2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
' L# K5 d" a, Z3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
2 u1 U7 _, |# j4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
- ^  m7 ?! H! {* }* s  a" I+ [1 W不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
: Q7 Z0 N8 Q# Q" G5 J$ T$ c如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
% Y# `0 ]0 S& C(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
9 b4 e0 @: w+ j! E' d2 B梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
9 @6 X5 z! y* C. X
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
; O1 p  Q9 Y" D" M
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
0 Q+ C. ~  f/ E; U$ z
; S- p! m3 e( m5 U, ~& ]

julial

回覆 A君的爸爸 的文章

# f% g7 E' G5 ~2 o% g
' p2 {- r% [6 _9 V' u2 [請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
" @. c5 {6 u" s5 w可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

/ v; D7 W* _! F" R) G  oA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
+ d3 M; Q4 [# k3 L5 m不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
4 i2 i' B( g: E: c這過程大約多久要完成呢?
* m/ @$ v# @9 Z, |& v0 Y1 z9 L梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
- R7 b6 y$ e2 x! _室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
6 D. N& W) y( Z  R# S% k
" y/ ~8 X- g/ D7 F網路上教人家要晾12小時,
: {5 {" t0 V; p0 k  u' x  I2 b4 [我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
2 |  I  b$ ]- P6 L& t* M

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
( L9 [  F$ ?# O6 e不過我是做脆梅

+ E; b. h+ N7 N/ Q ..教學一下!!
8 u, u0 ^# U# G' A( P) l
7 H% q- Q" x& e3 Z; x! }' b我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
) o/ U; |5 o1 b. v3 Y; p

..教學一下!!
1 n% M! U' _4 x! O0 `
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

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沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
, i& y3 W' Y$ U結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!