今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
3 C* h: o, j$ H只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
6 t4 D% j1 l0 X' ?) a) f梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
- _" o$ s" M% S4 s$ l所以一進入製程就不能停下來..
3 E$ L1 E$ T& d- M最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
6 x9 R- b" m4 V酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
# G/ F: d+ B, g/ `酒精濃度越高越能帶出梅汁..
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
( @% A/ q: n" n單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

2.
1 @: p4 X8 k2 ?+ Z9 _糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

$ u% _- L6 @, N; T; J4 ]) ^* j3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
( y$ [' Y6 P1 P8 w1 b9 d2 M損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4 m) E8 `! }6 q/ n3 y4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
7 \( e% k$ t  t; `# f3 Z
製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
* a* q/ X& t! |2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
1 Y. G) y; ?5 T% O4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
: {4 h7 q$ F* m% _$ M) O不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
4 k7 W4 @1 ^( q6 v4 W& M9 S& T: M何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
0 C( @4 F- f  [, I' d9 S如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
/ b) Q" k+ x$ O" F+ A(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
  X& T1 I  S7 U6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

4 l  P6 C3 b$ H* _' [& r7 R大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
2 [9 ]3 M: ]2 F4 {0 _  k
$ k5 U+ o' Z) c- i/ ?# |9 ?希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

julial

回覆 A君的爸爸 的文章

# ]) D+ j7 h3 m0 }' N4 g! P0 ~& C
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
8 R8 s& S& Q- e. D3 ?5 _0 v這過程大約多久要完成呢?
. u! k6 c% o1 U# \: I4 D梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
) ?7 s% y$ o/ d4 J. j9 R- f  [4 q
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
' G& W1 T6 o  [' @, ?3 `4 t梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
9 N. L) m# l1 L) W* W- t9 f( {室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
" Q! D% E- K" H- u# Z2 ?! T

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
/ p8 h; c& L% q9 g3 Y% [* _3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
2 x) h. i2 x, ~  N, \: J; Z, s我每年也會做
不過我是做脆梅

..教學一下!!
$ S# W, y% v1 i. Y( f3 P
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
' k' W' L: G1 _; @5 T

..教學一下!!
  T- d  K8 b5 }8 |4 f
. A& M2 N2 `9 X3 j. S/ n2 Z我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

3 k7 |# `6 m2 X0 N& O沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
8 j) h8 A; Z" D: ]+ j& J( Z; K結果一堆家長打電話來問作法
1 r! b: P& ~. Q5 N7 ]吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!