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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |顯示全部樓層
先說好,沒圖,
- H$ K8 F+ }. U$ v只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
% `( U; P; r" i0 |5 B梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...! L$ {" `0 I2 b, m7 N' M
所以一進入製程就不能停下來..
# @/ c. Y# S$ m2 {( u$ W% x最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
& a: d+ `% _8 a* l1.
  C, `& [8 |) n' Y7 q酒的選擇
* s$ z3 n7 C- E" X( J威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
' ^7 _: T. B+ |* p/ d9 l酒精濃度越高越能帶出梅汁..# w! F0 y: {9 R# n. J
每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...5 J) b/ X+ _$ X
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
$ Y0 R) @; E* X5 z& N, w8 Z, M6 k
8 O8 d2 l. S$ |5 f1 D7 z& S3 C# `2.* I# Z+ @* f$ C) z( C' M
糖的選擇..& `5 T& N& N& q9 c: H8 ?. m
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。9 ?8 o! g8 G" X2 T
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
1 w3 r) C3 R  M4 r) E$ K$ @( _7 Ec.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
5 T8 A  ^/ X0 r: J9 T所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下! w% v- v: r9 |0 }3 g9 H
4 M# o: a7 s3 V+ Z! g3 A, n
3.
9 B' Z' p  I( K- `. f梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...) i4 C- o, K1 D/ }
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
9 D- \( T3 s9 ?5 S; F過熟的梅子會讓梅酒混濁..1 a; ?3 a% I& ^7 B
4.3 G1 a2 \) n3 O$ ~; q
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的' ]7 i, G( L' H, R; l7 m' ?& [2 x

" x8 a5 N+ T; E) N製作2 z6 T+ E5 b2 m7 F( b
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
! {* e% V/ P& ^5 y$ J, Y2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..2 G7 j1 w' L; z9 }+ _. I  h
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
0 ^" M- a1 }  M8 s* O8 }4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
) n+ }8 X  y4 H" A2 b5 s( \不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,8 A/ B. u4 A- Y" s* T8 ]
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
* r5 K4 K) _8 W2 D/ {& R如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!0 u% u9 j& U; }" a: p
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)- F* j7 ~/ M' S; E3 ~6 e! R4 u
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
* A+ j2 V0 r5 F9 k2 W( O8 d! F! y梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來' u8 M9 L+ y" H* ~: \7 t% x
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~) o, ]% N0 V6 F) X, U8 r( L8 W

* N1 W! |! q* y1 y8 h: d. S大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..6 q1 a& R" R- Z; y: P9 j, G

4 O0 C0 N* h; p- V7 o6 q+ g希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...- H8 f  U& d5 T7 x
. y( u+ k3 _. N/ ^# |

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |顯示全部樓層
回覆 A君的爸爸 的文章2 C9 u  @6 r) W* H
, `* \, g6 T1 P5 U; I; i+ L$ o4 ]. e

7 y' ~8 |" N9 u請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
. }- B+ S0 E8 w- n這過程大約多久要完成呢?
/ N; E* B) c  l6 b- A$ F梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
7 t3 y* S0 j& Z* T# `& H, G9 v可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |顯示全部樓層
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
( q* P& E* ?7 K5 U& r4 D0 ]/ Q2 C3 H; _/ |
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
好市多採購團http://ibeta.tw/forum.php?mod=group&fid=232 記得加入好友,採購團才能即時通知!

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我也想學做

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我每年也會做
8 d0 d# a$ h9 A. i0 f6 A不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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julial 發表於 2011-3-12 13:31
# Y8 w9 P" c5 _這過程大約多久要完成呢?( ~; h7 e1 M: z1 l9 ^( H
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊+ z! X$ k) T5 S4 P) j
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
( i# B" R9 {! ?2 N" K室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
4 B' Z, `' R# y  \  {5 W" I0 c# y6 C; l
網路上教人家要晾12小時," o# E8 z6 F9 F  m0 ?' E. E
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
( e, F; q. S* ^
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39 * S) {' N& ^5 A! o
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...; l4 J5 b) p3 X. k+ n2 u
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
* I5 F. d9 f  J) D) W# X3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
  A! |% y% a) N* ], l4 Z我每年也會做/ B' w" @/ j, Z% u$ j+ ^
不過我是做脆梅
) Y0 r4 i& L& U8 _$ r' k! _
..教學一下!!% q" d8 m/ b- x9 f/ o- c! |
2 c+ s7 W, c" }; ]  a5 B
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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回覆 A君的爸爸 的文章3 P  t& `, A# H  A9 Z
..教學一下!!
6 l% r: U& {1 J/ Q3 e8 ^9 y- g+ @
; S9 F  [% N) w! x* C, Q我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

# o4 S- s4 i& Z6 [' I/ k
! D6 |; N! ^4 h+ X. ~8 F) t8 [; S- F: U; I. \7 p) v1 P* e
沒問題!月底的時候做
5 b; F; k( }( c我在插角教小朋友做7 p2 r7 O8 G: Y5 C
結果一堆家長打電話來問作法
: S0 m8 K" H1 X( ?( b5 R5 ?吃過的都說讚喔~
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請問梅子那裡買較好?

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A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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