今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
2 P$ l: v% I1 s  w9 u% H只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
( G4 h% V: N" t7 }& T2 a. ]5 i1.
) |7 A. M' K, L- {1 c* f) T$ E$ n酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
0 ]( z2 V, I# f3 T' ]6 K5 C酒精濃度越高越能帶出梅汁..
  u) V9 V% b" Q  {. d9 x- Q每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
. Y! X. F6 u& q9 e) O2 t單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
4 u  T$ B8 W0 G$ ~+ |) L8 A
2.
8 r7 S; _- Y" G2 `: u- A+ ^  Q糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
$ R" h% t6 c* ]/ Z! S; @b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

! s4 x8 }% q! n- N! m6 q$ v3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
) P: h0 A" Q6 R/ ~7 X損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
0 @6 ?" T& Z6 ~( E過熟的梅子會讓梅酒混濁..
4.
6 S$ I! r/ J2 Z+ s, V瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
% G4 _. l* B, V) w# [6 P& B: q$ `1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
+ Z" k2 G! L' D1 V( Z3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
; i& T. V% e: u$ L3 ?/ u4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
3 V( B' x" ]6 i' ^; U  l# R如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
/ N  Z; H! Y* K, _8 v% l
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
1 j0 |2 P5 I6 t6 V( O" _
. j: T, o2 e' ~

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
0 Y: z  u3 i  H# e. E
% u5 d# q/ n  k3 z: k' F! o
( j* J1 b4 Y. D# }) a2 U( c請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
/ t& z, J6 }( ~0 ^$ @+ e. g2 @不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
, d. Y  [( f0 K% n4 u可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
! F" l: E. L, c* _5 u- _0 v) ?- q室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

網路上教人家要晾12小時,
# M1 {4 G! e8 j我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
1 R; j1 O3 V! Z! KCOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
! K$ S3 @4 _& _/ h( h# i+ w0 m+ p1 ~' _3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
, Z7 t; N. y8 x4 y2 O$ L6 ]不過我是做脆梅

..教學一下!!
& h% N8 x0 C4 c
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
* s5 a+ C9 N; f

..教學一下!!

$ R+ K  `( L- q! h: n8 N3 d我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

: x6 U2 R* u+ u3 W, j沒問題!月底的時候做
, k/ ?$ c) p/ W我在插角教小朋友做
. I9 u$ c1 t- C: R5 G- h" z6 E結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!