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[私房料理] 雞仔菇菇筍

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發表於 2017-9-1 17:08:35 |只看該作者 |新文章置後
這段時間,老街、市場旁,常見些在地小農販售本地竹筍。. Z  |: H1 v1 r& ^7 d1 S
鮮美!買了些,但肉食動物的我,怎麼啃竹筍才過癮呢!( @1 x7 |# w: ^9 c6 c  O1 @8 J
搬出 Dutch Oven 一切搞定。5 g2 N$ X6 S4 y. w/ z% l) v
* v# M4 _+ N+ x- f
竹筍切條或切塊,摻著些鴻喜菇調色配味。# z3 B' q2 @( ?% }
灑些鹽、胡椒調味,並拌均,備用。
1 }. d  X  @3 i5 ~7 W6 x$ w0 w  p7 z9 x# M* ^" U- M
全雞,去首足,洗淨擦乾。
) D% @( |9 J/ g+ N將上述:竹筍、鴻喜菇,塞入雞腹內!" P  |' F+ y" H, R5 a- C
9 {  c7 h* Y2 F, ]8 }/ c3 s2 [
在雞屁股左右二側,用尖刀各刺個小洞。
/ ]' C% O5 a' i$ C( I9 Z# r! J將已去足的雞腿,交叉扣入小洞,即可封住填塞菇菇筍的開口。
) B9 O, W9 [# z/ c& L(以上,手油膩未拍照!)! f5 |8 A5 U4 }
; F! R7 I) N$ D7 R

" O, C$ M* K* I* f+ N& U. @處理完填料後,$ @# U0 @" s! s$ e
外部依序:抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
, v+ O  u" v! T9 }$ \4 h6 E6 V2 D% [0 g

5 f& B) |* Z( h! I5 R這回遇雨沒到露台搞,在屋內瓦斯爐烹煮。
5 R/ a2 @- K* E+ e: JDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗),再以不鏽鋼架墊高。
$ a$ _  s1 V+ m2 C; |. e. W6 e4 j+ k- A

+ ^) K  y: Q7 g* v. T' m2 c. O6 F因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱,
+ j6 b5 o7 w4 R; h' n9 G過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋,以致烤起來像燉雞,$ d) K" x6 W, G, f! D6 |
而失去燒烤的酥脆感,所以要不時的掀上蓋排蒸氣,這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
- d& W% a  V; D
8 m- O4 F0 l" F) g0 o! z) d# e8 R) g( o4 m' l9 }! V: A
燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異!0 `2 F: l' R8 u. {+ H
總之,最肥厚的地方,筷子可輕易插入,
: z( S9 f& y; j! W/ R或插入食物溫度計,腹腔內達90度即可。
8 y% ~: L3 ]7 a8 O. c/ i( k( Z5 z- X3 S. o

, z: g* `: ~; n4 d! F, [  I1 e3 a完成,上桌!, v$ p% l8 r6 o. @9 N

6 j" N* T* d, f6 U  x
3 J2 ^7 u6 Q6 X4 [' I$ s用刀剖開,如湯包一樣!
  x4 k/ c; l( g- V# M0 ~4 s# E* Q1 K腹內原味雞汁,將菇菇、竹筍煨燉的入味!
) j) p( F/ u: v7 i除了肉食外,又有鮮蔬。爽~
  J7 O* K8 ~9 c! f  L3 O, i% J* s1 [7 o
+ B: F: C; |: I3 {$ k

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