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[私房料理] 雞仔菇菇筍

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發表於 2017-9-1 17:08:35 |只看該作者 |新文章置後
這段時間,老街、市場旁,常見些在地小農販售本地竹筍。
2 _5 p" |, d! l鮮美!買了些,但肉食動物的我,怎麼啃竹筍才過癮呢!
3 L& |% n/ m' M+ Y1 p% s搬出 Dutch Oven 一切搞定。
# M- m; ]# ?: Q
% K  ?" n- r( s4 D竹筍切條或切塊,摻著些鴻喜菇調色配味。
4 L2 T& Q3 I" l灑些鹽、胡椒調味,並拌均,備用。% G1 J! l5 U) T% Z1 ^
0 S8 u6 }+ p4 {( j1 ?* v
全雞,去首足,洗淨擦乾。
9 F3 ^1 i# }6 p( H將上述:竹筍、鴻喜菇,塞入雞腹內!8 J5 |) x# F' z1 O; H8 J

9 f% ^' m; X5 k2 `! X在雞屁股左右二側,用尖刀各刺個小洞。
! m7 l; M/ x( _將已去足的雞腿,交叉扣入小洞,即可封住填塞菇菇筍的開口。0 a% {& Y8 H% o- R9 a& O
(以上,手油膩未拍照!). c/ I9 P2 X6 R$ s

6 S5 B& s! v& Z; Z& b# L$ y: Z/ M8 o* U, F( e3 f3 E, R; k
處理完填料後,$ o0 [7 j/ K7 c9 G
外部依序:抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
9 n+ H$ b2 C! g; m
' @2 b" _& o+ s; ?% ~) w& \  `# r3 s3 M( j( K
這回遇雨沒到露台搞,在屋內瓦斯爐烹煮。
9 d  P4 F5 Y' `7 }# D8 RDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗),再以不鏽鋼架墊高。2 U, A; {9 _6 h! P6 ]& z

& G2 ]  {: w. p; I+ _8 i, m
/ y2 O0 X  K/ C' l# h% T因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱,
5 w6 ?2 u& y# p. T過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋,以致烤起來像燉雞,
5 ~9 b% u4 x; \" B( f/ A  T1 a0 F0 T而失去燒烤的酥脆感,所以要不時的掀上蓋排蒸氣,這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
' r# e0 n7 M+ ~! {9 E$ @. m% m! p8 g( O5 u4 S

7 ?+ O7 ?# B: r+ T9 K/ R) R+ q  [燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異!& y  Q! u7 D7 ~6 C
總之,最肥厚的地方,筷子可輕易插入,# g) @* E% c5 q& a0 |7 t
或插入食物溫度計,腹腔內達90度即可。
4 I" c7 n& S) Y, b: ]& [; z  |7 Y1 |. X3 g6 S- N  V7 I8 X+ @4 O
# Z1 @3 |; ~, q% ]
完成,上桌!
" v; X8 k) b! ?: f% D. K5 |3 _7 N9 P! ~3 U7 I

& c7 U' Y* [6 j6 P  g1 e, S用刀剖開,如湯包一樣!" Y; r$ f/ Z4 j0 I2 h
腹內原味雞汁,將菇菇、竹筍煨燉的入味!
; q2 t0 O+ Y" }除了肉食外,又有鮮蔬。爽~6 ?; Z4 c* s7 z( c, C% @" G9 x
0 D- v$ ~- u! _1 L1 A9 z' I) x
5 O, B' @+ K$ \9 A. C" Q) S/ h

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