雞仔菇菇筍

ddddnet

這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
2 _5 p" |, d! l鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
3 L& |% n/ m' M+ Y1 p% s搬出 Dutch Oven 一切搞定。
# M- m; ]# ?: Q
% K  ?" n- r( s4 D竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
4 L2 T& Q3 I" l灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。

全雞，去首足，洗淨擦乾。
9 F3 ^1 i# }6 p( H將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！

9 f% ^' m; X5 k2 `! X在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
! m7 l; M/ x( _將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
(以上，手油膩未拍照！)

6 S5 B& s! v& Z; Z& b# L$ y: Z
處理完填料後，
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
9 n+ H$ b2 C! g; m
' @2 b" _& o+ s; ?% ~) w
這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
9 d  P4 F5 Y' `7 }# D8 RDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。

& G2 ]  {: w. p; I+ _8 i, m
/ y2 O0 X  K/ C' l# h% T因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
5 w6 ?2 u& y# p. T過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
5 ~9 b% u4 x; \" B( f/ A  T1 a0 F0 T而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
' r# e0 n7 M+ ~! {9 E$ @. m% m

7 ?+ O7 ?# B: r+ T9 K/ R) R+ q  [燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
4 I" c7 n& S) Y, b: ]& [; z  |7 Y1 |

完成，上桌！
" v; X8 k) b! ?: f% D. K5 |

& c7 U' Y* [6 j6 P  g1 e, S用刀剖開，如湯包一樣！
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
; q2 t0 O+ Y" }除了肉食外，又有鮮蔬。爽～