【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
8 L+ s, |8 K- t9 H" x0 }/ [: C但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
( n! }; q2 c( H0 q: f% `不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。


) q. `  [' S3 h5 ~6 A$ }% m加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
! z$ ~# i6 [# ^我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
7 E. D( Q* T+ D+ n8 R' b9 z; ]魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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* K! h0 l& J6 b6 C! j6 U' ~醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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3 V- Y; ^9 J0 Q  \: ]* A微波時間到，取出茄子，瞧：
$ d4 k, Q+ `3 E$ ?8 d/ ^# B軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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7 V$ g% |1 V6 b7 p$ d將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
% K" W: P& p  H9 z: D" K但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
: C$ l* P  h5 w2 f+ z: y+ E1 I% t加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)


# @  |1 _$ U- d) H; L8 S微波時間到，取出。失望吧！
+ v: u, V0 v8 z8 t食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！

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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
5 i3 Q9 H' I2 f" h" b, _0 `7 c! O總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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