【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
1 R  B2 J5 P+ a" _7 c4 ?* w" o' v7 ^) v但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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( ]& e, p" r  E, K" ]過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
& H. n' `/ w9 Q5 w- I# ~/ X不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
6 O0 [2 G  H8 ~置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
5 [$ a* s! W. j5 u# a我家的是HIGH檔，3分鐘。

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利用這段時間，調醬料：
6 ~/ T  m6 o' \. ~/ M- E. U: \魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！

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) s: a) m4 L. @2 x. z& G. _醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！

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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
! D  }6 M. }  O/ X0 k0 q7 z8 G但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
, j; x8 U$ R/ P; E加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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0 B9 a8 f& d* ]8 C微波時間到，取出。失望吧！
( g) v0 Q9 u3 n% v$ J9 d食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！


, c8 e$ [+ D; u將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！


後記：
0 O) k" _0 m: q' u7 J, ^魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
- K- M: J5 v* P/ z8 U, k另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!