【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
8 x" p7 G/ q* j- U, t/ t  H但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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' A$ S3 h* k* R0 S, O過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

5 E* a+ \1 E, D3 E# B- r. U+ `茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。
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& ~4 [& F" O5 C- f8 Y  L% L4 L加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
' h6 ]+ Y5 q3 I0 Z2 K' j1 e3 L9 ^6 B8 n我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。

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微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！


5 ]8 ?. P! p4 [. e5 {將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)

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微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
. c6 R3 L1 N  D* I" A( X5 D$ a沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！

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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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/ ?1 V+ |1 R* e  A+ R後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
  [3 y4 x# E* t! G另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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