【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
9 a" r0 {2 k; }所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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2 s/ }& a. J! \5 Z; W3 z過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

茄子切約 2吋長，並對剖。
6 M2 o8 t  r2 ^' u5 {置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
7 E  d3 M' C6 R" c4 f+ y  n6 |( ?我家的是HIGH檔，3分鐘。
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  R# x& S7 G6 o* \- p" \9 N! x利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
; m, e) I( R8 Z. O6 Q醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！


% |, W+ k1 X  i1 W$ U* \) L( i) ^醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。

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微波時間到，取出茄子，瞧：
. L5 f- D. r# H/ z* P軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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' D3 R/ f5 S1 r! [; G將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
" \7 u9 Q" ^( `- @7 a加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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- a/ O1 {& O7 q% a6 h; _) Q) {* y微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！


後記：
0 S9 O$ T, Q1 w4 V. r1 {# J魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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