【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
# R) Q. D8 A+ U( w, o/ Q. l% _不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。


0 S. K/ t1 v: m! V: p# ^加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。


利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
) L0 c/ O* f1 R& [6 y) D醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！


醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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( ]7 ?% @, D8 P# O微波時間到，取出茄子，瞧：
" a8 r( w0 I5 D: K4 w軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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- C: c: e# m8 J4 m將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
  g9 s: ~! t& b. A& L但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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- \) I# E7 t; Q( u5 W' c微波時間到，取出。失望吧！
9 U# K2 B' Q& b) l1 ]4 Z" I食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
/ U* P$ z0 A/ k) d% u! c% d' }) W沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
+ y3 P' ^; \5 b( v5 ^8 Z. U6 r$ l如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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8 i" e7 S: a7 d% G. B7 s! n後記：
, q1 ?6 h4 A% d2 {/ X" y7 E魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
$ U# Q/ R1 l0 W  |; ~另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!

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