【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
! ^0 t2 v, H' U5 h所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
# m8 Q" y3 H2 ~  U! g! y) n: q但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。

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  U9 V8 U  f2 C) Y! l加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。


5 k3 \, u( d7 s, o6 X利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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9 s! |3 u% h! ~% _  I5 \6 S) Y醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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$ I! Y2 u1 `" c5 p& s. a微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！


: b0 l7 I4 ^( o2 ~5 o6 i將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
, x$ k+ Y& F/ I4 m- ^6 E但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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微波時間到，取出。失望吧！
: M" q. [6 _$ L; z8 z食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
9 i& b% J9 \/ e/ c" P3 I3 s沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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% s: _0 _9 n, ]% l7 h' N4 |) \* V將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
: v: d' p4 L. U$ s如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！


後記：
: r% r- h' ^5 K# q魚香料理沒魚！？有數傳說：
8 Y2 ~* W5 E* X& f9 N一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
8 {+ N4 e- ?6 I$ M總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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