【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

ddddnet

颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
5 ^  g" o9 {& M- a1 z3 N. b超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
% ?* `6 ~! X- V9 l, h: V
$ w! Q+ E8 O; e3 g＜一人份＞
1 `$ m7 n6 ^/ A; G8 Q$ _4 i打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
3 E' S2 b" L3 c: _7 ^3 Z
" {8 W/ O: M+ Q2 S' b9 {
將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。


肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。

2 B- J+ j7 ~, W8 \( E- c$ |" P
熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
) ]; w" {; G, [* Y

肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。

  W/ Y& c* @! _5 D; U! l
倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
, D3 f* l0 d, Z直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！


因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
7 d" a1 M6 Z/ M9 S; ?
7 M8 K3 h: [( r

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

ddddnet

+ u6 F1 d% R9 q& y4 ~8 g

彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

0 [$ x' ^: m3 x" N是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋

! d  Z6 c. E+ g+ ]新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
( Q9 m! S# z- G5 `8 @4 R$ F0 i將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
3 i3 h: {4 d$ q2 B6 r# S& O/ c9 V有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
$ ^1 X6 o( m6 s
2 k! z! D) L/ I& m! z3 D只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
/ n7 J3 \, W. s" ]- ?+ Z視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
( Q+ {1 y8 k8 l% J! u  z

1 Z3 R! `% n- i; E萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
- Z- h8 e! e4 ~8 g別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
) @- o# E3 L2 o8 J  H; V底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
3 ^, P! \  d- E3 M

影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...