【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
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＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
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6 `/ z  @) x/ i4 s( W3 g  @將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
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肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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! z: U/ B: q4 b3 U9 B熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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, v0 Y  M4 ]# S# v肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
& H$ V3 t1 I* p( p5 V8 ]/ @* L倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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, }- Y# Y; D' l9 k8 ^  P倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
9 p- @  k% L- C熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

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彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
- E% y2 e  O# Z/ t1 E你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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+ F3 v* Q8 H; A$ u, ^: z, R是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋
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新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
0 K" i& p5 v. \$ Z9 I但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。

! M. Q0 Z1 ^5 Z+ v6 e; _只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！


9 M# D3 f  M+ Z' K1 c萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
: O1 ?- J$ N; [; M* B0 ^別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：

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' s' D" d' b* [2 ^" u影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...