【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
% j. L* z: N; x認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
% ^7 V  m1 R6 M0 z; A  W超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

＜一人份＞
4 K, q" c- ~, O# I打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。
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將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
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肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。
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8 |+ Z) v; w! ^8 K熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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( c7 n# K; m. g肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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9 m6 B8 [) A5 [倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
7 G3 L. I2 z4 n) z: Y7 a9 M熄火起鍋前，加入蔥花，完成！
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  g& u8 D& h; @" D因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
- F. l' i% {3 T( B) }8 e/ _: F8 q2 Q你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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: s2 x! Q8 g9 N) C- u4 a# }是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
9 O6 O& \" x3 b2 f% g% Y* b只是有點重，俗稱：男人之鍋

; ^0 N7 E0 z- o* ~新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
  e' F$ F; g: V. U8 O將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
% s. I1 b- Y' N" A有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
% ?, D+ O) V) n, f6 I但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
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只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
1 w+ `( n/ X2 y& y, U視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！
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/ b# s6 F5 `7 Q: V$ J萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
; j# P% n, Y- Q& b- f別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：


影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...