【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

ddddnet

颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
' _. s1 j7 _' {7 U, \) `; q  [認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。

: h0 c& M" G6 y5 p. V
將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
; K  P! t- l* \
" Y6 |5 K, }8 V0 J, a# w& s/ ^
9 h! L4 O  p! o/ }2 J' m1 M9 ^. c肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。

% A8 t8 ~! [0 C# ^
熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
! x; N1 q' p5 g7 D$ x6 m
8 u! Q. {$ `# ?3 b' c  k* N
3 e( T5 n8 B) ^5 w5 m6 t! r肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
: n! p& z- S. S8 T倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。

0 v# E9 n1 m' r( U
倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

" n, O  f9 K, C' |* Z( n$ m: q
因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

ddddnet

彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
& a$ t! ^4 G( E4 h' d: e% K, m你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

. `' D, u# E# v
1 K) I& B$ L/ }% x# g: y$ N: k. I/ j是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋
$ z& N/ H  }* D
新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
  B& w' E& b9 R- ^有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。
. V+ j" }4 i+ I9 f( S! ~
3 R7 ^; x- N, I$ E' @5 e: _& G只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！


萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
1 n, g7 r( [) R, s8 l* a
: D3 p+ L/ {, U3 [& \4 o# j0 D
影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...