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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....6 i0 S" N5 g' }- |5 Z6 v- B9 p" q
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人),前去消費。暇餘與老闆閒聊,卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人,經營者往往連潮汕話都沒聽過!
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; _7 O4 I9 T2 J% |! N! X2 Z* p事實上,潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境,背山脊面南海,交通不便物資不豐!所以潮汕人善於將平庸無價的素材,透過費心處理的工序與創意,化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神,而這種特質也讓潮汕人善於經商,有云:潮汕人發源於中原,繁衍於潮汕,成名於海外!現今南洋,一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。# `7 f* A) V7 F. Y* ]# p. ^# D. h
s8 ~& v4 ?4 ~ Y4 T5 n5 x, d0 j+ U; y+ e蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦!7 i9 \: o; Z! B# \: ^- s5 g
同樣是蚵仔煎,介紹一下潮汕的作法,外酥內軟,有別於軟軟QQ的台式口感。
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( E; T& A7 c# q Z6 f生蚝用鹽沖洗去黏液,瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆,小顆的口感較佳。( C- ~0 c# a# a O- h
青蔥切珠。: [# t9 j1 {. t
地瓜粉調水約 1:4 ,將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中,並加些魚露拌均。0 g3 J9 F- V! c K- C4 H7 A
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% r+ }6 A2 T4 _4 R! P- ?% B打顆鴨蛋,並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就!
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豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)( o$ g3 z$ Y& r
倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水
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瞧,粉液已呈固態狀,且邊緣以呈焦巴狀時,倒入蛋液,覆蓋全面。4 D9 G4 u$ ?. ?% m* C. o1 F
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1 d( o; V! J& Y& d待蛋液也稍成凝固狀時,翻面續烙有蛋液這面。, k: M% k, Q& @1 w: S: O
蛋液外皮煎烤至酥脆後,扣入盤中,搭配芫荽,沾醬採沙茶醬與魚露調和。) y$ Q' h& p* [6 Q- ~8 f
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