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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 / F( a% Y% c9 }% l" O
- S: q+ u- z h: D- u) m8 E全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求! 9 f: i1 c, l5 ]: s
) W& ]& ?" n+ } W4 p( g% Q要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。3 e6 z5 m$ p8 v8 S$ q* e
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!
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. o5 j0 ~* \; j0 {底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。! k/ |$ Y+ x9 x" C8 x& e
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; v, q% x9 z# L' Z( [蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!' S) @" u, Z( \0 G& W
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綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!' `% z2 I6 K6 `: O& v9 K
粉絲需事先泡軟,濾乾
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主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)
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灑些蔥花綴飾3 [* R! C* C% Y# X5 E0 ?
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最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....! Z1 R, X5 }. Q2 e9 d# [- D; b: W' q
大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!
) x; F" b# ^/ b( v7 K* _- c密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!! ]6 I6 P A/ }) L
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大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!; K, [+ @; y7 Q% P& O
簡單、快速、不易失敗...... 完成!3 W3 Q+ z1 [8 G
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不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!
& E! u$ O; v8 }' P. X3 v1 r粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!9 T3 x6 c# T$ N3 W1 A% u
若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........' y5 `% B4 j( W% h/ y' B
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