煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
$ K6 i4 h) }" L- V; q( C3 Y2 H更新日期:2011/02/25 04:11  
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〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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8 {  P. q4 b' {. \7 I7 C34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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0 @, j2 s0 h- z* u+ L這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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1 s/ U' r: _0 m  h, w2 L後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。
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為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
: X1 _1 e- p3 k* y2 i啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

有呀~
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史密斯  發表
5 J& K% C0 h+ m) J" E要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
. L% }  f5 A9 Q34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

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1 q' R1 ]" C2 o, S4 C1 f% N( c  U, l' s小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
3 N, U, }7 Y! b! s9 O2 t0 V/ |2.適當的保存,
: g  i+ W0 ^2 `( T3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

完全贊同
% U/ v* |& _+ \5 O1 q咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章

& l9 a# y1 Q5 b' J; @贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
# v, L9 Q: g6 f5 k3 c& Y5 s# [通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆
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) S0 \2 D, h+ L! ^  ^& s) V每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..
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義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
* U$ s4 }* Y! @  _4 K2 W5 K5 E美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
習慣喝這家的咖啡豆
http://www.orsir.tw/
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