煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  
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〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。


$ m  g/ z$ n2 o& B這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。
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後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

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0 W% u& W+ r" _, u: ]0 u為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
& }! V) E: B( N' |) ~# o啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

. j2 X  X7 C8 h! J" R; d有呀~

史密斯  發表
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

小弟在下個人我的秘訣就是...
4 z, I4 W3 Y9 W7 y- u8 X1 ?3 U1.買新鮮的豆子,
0 A0 F( j; G, k' z2.適當的保存,
3 |' q( m, A- a0 B1 n8 u: r  z1 V3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章
9 U9 `- D) f- y% e
完全贊同
1 K8 _# M, P/ `咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章
' `4 ?5 y# u8 x9 E8 X( H3 T
贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
要沖煮時再拿出來磨豆

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' E  }! _0 g' m& p( P: W5 k3 b每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
7 O: e2 X/ W" W$ o這樣才能常喝到新鮮的豆子..

義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
' F. t' f- m6 `- f7 X2 u& l美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
) e( i* r9 j0 d2 E8 W習慣喝這家的咖啡豆
9 m! B4 \3 i& ^$ ]) \$ E3 [http://www.orsir.tw/
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