煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆

史密斯

煮頂級咖啡 不須頂級咖啡豆
更新日期:2011/02/25 04:11  
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6 f+ b! N' o* B$ P4 W0 ~. Y〔自由時報記者黃美珠／新埔報導〕要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。

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34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整。
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5 O8 j& g. C# H這個發現，在他因工作派駐美國時獲得印證，期間他還因擅長咖啡拉花，獨創出「展翅的天鵝」的花樣，在美下班後還兼差當過咖啡拉花師傅。


. z, s. A- W9 }+ J2 f) I後來他參加美國咖啡師協會（USBC）的評審訓練，連續在2009、2010年擔任美國咖啡師大賽的評審。他發現外國人喝咖啡注重的是口感，但是國人卻在乎香氣。可是香氣過於主觀，如同臭豆腐有人喜歡，有人排斥。

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% E* Z, s, {! O5 F為了讓國人喝咖啡的觀念也能和世界接軌，回台後他開店賣咖啡，也用前述觀念訓練咖啡師。去年他用不到半年的時間，培訓新人李俊辰參加在台北世貿的台灣咖啡師大賽，結果初試啼聲，就從63名選手中，拿到了第12名，用的不過是每磅僅約200元的豆子，佐證黃琳智的理論。

黑妞

啊沒有把祕訣說出來分享喔~
& D9 o5 I3 X0 i( |8 i* j失望~~~

A君的爸爸

黑妞 發表於 2011-2-25 19:47
啊沒有把祕訣說出來分享喔~
失望~~~

有呀~

史密斯  發表
要煮「好咖啡」，不靠頂級的咖啡豆，只靠系統化步驟，反覆實驗、調整，就能如願！新竹縣新埔鎮民黃琳智，頂著2屆全美咖啡師大賽評審的光環，和喜歡喝咖啡的人分享這個秘訣。
9 Z/ ~$ V; U' `  B* u  [, B34歲、理工科系出身的黃琳智，相信一杯好的咖啡，不靠糖添味，就能讓人先後喝到酸、甜、苦3種不同滋味。而這不需頂級的咖啡豆，就是一般曼特寧、哥倫比亞、哥斯大黎加豆就能辦到，秘訣就在系統化分析調煮過程，再如實驗反覆驗證調整..........

  T( m( l4 L! u% E

( r$ ^8 N  i! d$ H- h5 F  z  o小弟在下個人我的秘訣就是...
1.買新鮮的豆子,
2.適當的保存,
3.要喝再磨豆

powerme

回覆 A君的爸爸 的文章

; h4 P" o  V% W* {8 w1 \  j/ E完全贊同
2 w1 g% H* m- m1 L3 x2 K/ O4 @咖啡豆新鮮比技術更重要

憶芸

回覆 A君的爸爸 的文章

, p; _- W/ Y' L' a0 W! b- S贊同新鮮是+1

憶芸

打錯字了啦~~~~是新鮮豆+1

A君的爸爸

咖啡豆保存環境很重要,
通常沒有馬上要煮的我會放冰箱冷凍,
  F% Z+ g1 M+ t8 ]要沖煮時再拿出來磨豆
6 S( K2 C9 u( b; X) M# @

( {# b9 f8 ]3 A每次我都買10磅左右的豆子,不要買太多,約2~3週的量,煮完再買,
這樣才能常喝到新鮮的豆子..

, O) U+ M  H# \7 ^! a5 X! B! x義式機跟摩卡壺我用義式綜合豆,
7 V+ |" W" A8 R1 I. W美式機就不一定,有時曼巴有時哥倫比亞,有時曼巴+哥倫比亞,看當天訪客而定...

張彧

一次大概買兩磅
5 c( x* f2 V; M" P0 k4 O0 k習慣喝這家的咖啡豆
; F0 D" c6 R% khttp://www.orsir.tw/
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