提升腦力，需要6大「食」力

Jess

‧Cheers 2011/02/22  
) @+ \8 x( c) x  c  
. L- R1 B! d/ ~$ F: \【文／李欣岳 】
4 v% L* u' I/ c( o( ~0 B  O0 _
; ]1 f8 W# X+ P6 I9 A腦袋一片渾沌，又不能砍掉重練，怎麼辦？想讓思考力更敏銳、注意力更集中、記憶力更提高，應該吃哪些食物？台北長庚紀念醫院營養師許美雅，挑選對腦力提升最有幫助的6種「身價平凡、價值非凡」食物，讓你腦力升級，能力也升級！


蕃薯                                                
! O4 ?# n  Q: ^5 Z
蕃薯中含有豐富的維生素B、E，以及β-胡蘿蔔素。其中，維生素E的含量，更是糙米的2倍，有非常好的抗氧化與消除疲勞效果。哈佛大學的研究指出，β-胡蘿蔔素可以延緩因年齡造成的腦力退化，可讓上班族維持更敏銳的思考能力。

7 {1 M6 P- I! M# u6 u
$ ^' m, P' P+ j. x秋刀魚

% C! B1 h& ^1 A6 l2 F0 E腦細胞有60％由不飽和脂肪酸構成，其中最重要的是DHA。DHA是大腦神經細胞的重要成分，對大腦神經元件的傳導、突觸的生長十分重要，可增強大腦智力、記憶力與專注力。

9 x+ p* G) C! q; v0 U
7 `# N0 b, k1 w. V5 h+ oDHA在陸產肉類與蔬菜的含量幾乎為零，只存在於海產肉類中，其中又以深海魚類最豐富，尤其是眼窩脂肪與魚皮部位。但大型深海魚類位居食物鏈上層，體內累積過多重金屬，不宜食用過量，反而是DHA含量比鮭魚還高的秋刀魚，更為適合。


: H% ^* D# ?+ y$ O: q瘦肉
) j# k( ?) P  r1 Y; B
瘦肉與肥肉相比，脂肪少、蛋白質含量高，因此營養價值更高。除了豐富的蛋白質，瘦肉還富含維生素B、E，以及礦物質鐵與磷。鐵是紅血球中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是人體負責運送和交換氧氣的工具，可讓大腦保持活力，缺鐵會引起貧血、精神渙散和記憶力減退。
7 f0 D8 A( P! W4 k  C: G& h& f8 |

磷則是參與神經纖維傳導、能量生成及儲存的關鍵物質，是大腦運作不可缺少的元素。
; h2 F  z  z1 L" V

! O1 l! r3 j% s% S* i' W5 h; |, @# i牛奶
& t1 ]- {0 {& l3 h
牛奶中富含蛋白質與礦物質鈣，都是大腦的重要營養來源。蛋白質是人體構成的原料，也是製造腦細胞和神經傳遞物質的重要元素之一，能幫助腦部發展；鈣質可抑制腦細胞異常放電、穩定情緒促進良好睡眠、減輕身體疲勞、增強抵抗力。睡前一杯牛奶，可幫助大腦獲得更充分的休息。
" W2 W$ p  d0 _$ H- `2 L

2 O, q/ r- Z' d: ^% t! z; y4 `- y燕麥
' E8 v. U* \/ k$ Y
3 g" D( M" f+ z  D" n" Z' r2 G& G燕麥向來被營養學界稱為「大腦的糧食」，除了是低GI（升糖指數）食物，食用後血糖不易升高，燕麥還含有豐富的維生素B、E及礦物質鋅等有益大腦的營養素。維生素E可以抑制腦細胞中的紫褐質堆積，能減輕疲勞、防止大腦衰退老化。鋅是多種西每的成分，能增強記憶力，缺鋅時則會精神不濟。早餐來一碗燕麥片，可提供大腦一天的活力。
" D* |. W) n0 N5 n- K$ t( V( e

香蕉
# g( O- o- L" n( B4 L* [
+ n& F% j" v& b- m腦細胞的熱量來源與其他細胞不同，只能依賴葡萄糖，無法從其他營養形式獲得，而碳水化合物則是醣類最主要的來源。 香蕉中不只含有豐富的碳水化合物，還有大量果膠、維生素B。果膠能讓葡萄糖釋放的速度減慢，避免血糖起伏過大；維生素B能促進醣類被充分轉化成能量，協助蛋白質代謝，維持腦細胞正常功能運作。想維持大腦的顛峰狀態，就隨時補充一根香蕉吧。


# X8 [4 M7 [  ?1 ~
3 `- o6 Y3 B9 U【全文未完，完整內容請見《Cheers雜誌》125期；訂閱天下雜誌群知識庫；訂閱Cheers雜誌電子版】

' i& k! r$ e/ n6 }+ i5 O. Q: Y