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[烹飪討論] 無刺烤秋刀,血腥慎入【18禁】

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發表於 2016-9-6 22:31:22 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-13 18:15 編輯 . \; C! }8 C) Q# w& n8 H% N

' H+ B: Q8 c' r  w% \[18禁] 別誤會,是殺魚刀利,請小心!1 w$ m& K( ^0 Z1 y; U( g& X
秋刀魚是非常粗俗便宜的魚種,大賣場約莫才十元錢一尾吧!但營養豐富,個人很喜歡牠的肉質口感。唯~多刺,這可能是牠便宜不討喜的因素之一吧!愛吃,閑閑蒐閱資料,多次親做實驗,搞出一套懶人怕刺的SOP....4 M; L: {- S8 s9 S5 U
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1. 魚外表洗凈,屁眼處一淺刀(約莫1cm)1 E$ @) a. _- d4 _

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% q, i5 q% i% t4 Y7 ~2. 魚頸處一刀(這是關鍵),這刀要“斷骨不斷頭”,控制施力,感覺切斷中央魚骨即可。
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9 ~% J- a( k8 ~$ x3 a$ `3. 用手將半斷的魚頭『栽下』,即可連帶拖出整串的內臟。
8 M  ]. T; D* U* ]接著由斷頸處灌水沖洗魚內體,水會從屁眼哪刀口,暢流而出。
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4. 順著背鰭,從頭(沒頭了,就頸部吧)到尾,輕輕劃一刀痕。& M6 ^$ X! l) f) n! E% L, r

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5. 背鰭那刀,至尾部時,於魚側連貫一刀。
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6. 處理好的魚體,略擦乾,抹上薄鹽。即可開始燒烤,我習慣使用鑄鐵烤盤,用烤箱亦可!
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7. 烤好香酥的魚體,由上面步驟4~5所劃的刀痕,可輕易的將魚『掀開』成二邊。
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/ T/ ]% I6 A0 }% K) j8. 從已掀成二邊的魚,可輕易且完整的將『整組』的魚骨卸下。
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# v7 L5 r) S; Z) T& i9. 整組魚骨卸除後,可吃了嗎?且慢!還有最腦人的暗刺在『腹腔』處,用西餐刀或湯匙,把腹腔處略成黑色膜狀輕刮,即可連同暗刺刮除,就完成二片無刺秋刀魚片,擠點檸檬或撒點胡椒鹽,CP值爆表的下酒美味!) L! C5 N3 o+ b. J

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發表於 2016-9-7 09:19:00 |只看該作者
營養美味下酒菜

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太厲害了,要學起來

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真的好厲害! 筆記。

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發表於 2016-9-7 15:45:35 |只看該作者
太棒了, 學下來, 感謝您

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發表於 2016-9-7 21:06:20 |只看該作者
除了去骨除刺外,烤魚最怕皮開肉綻!補充一下防魚皮肉沾粘的經驗談.....2 |! K# j# b. ?$ O, ^8 v* P
魚肉蛋白質遇熱易凝結而沾粘在烤盤上,防範措施下列幾點:
$ F  |/ `8 }5 Q! v' c5 b+ @1. 處理好的魚體,擦乾、擦乾、再擦乾。(很重要所以講三次)2 a" v! H% b' ~, h) S# I
2. 魚體稍稍塗抹些白醋,改變魚肉蛋白遇熱凝結現像,並可提味。(無醋可免)7 L& Z' k# l3 x: O
3. 魚體抹鹽、抹鹽、抹鹽(烤魚必備),鹽粒結晶體可降溫並隔阻魚皮與鐵板防止沾粘。
5 B5 j8 w' _7 z& u$ S; b' T- l$ n4. 烤盤加熱後,再置放待烤魚體。8 `$ L, O  s' E+ M3 ?  S, U3 S
5. 一面只烤一次,不用重覆翻來覆去。
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發表於 2016-9-8 10:51:27 |只看該作者
每次都嫌挑秋刀魚刺麻煩,這樣可以增加吃魚的次數啦!謝謝分享
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