菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

( j% U' z; L! L
單純分享：
3 d' C% g- e& z因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
0 x2 ]% x$ z6 w. ^' Z5 z+ U( S- `舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
% `" H" G" p- `這些菇類都不能洗、也不用洗
7 ]' j; z, Q6 E3 t# F9 b這些菇類都不能洗、也不用洗
5 `% t7 V5 H/ C7 f; m; ?" f
1 {3 B  R3 q  S2 E2 \: \- U為什麼我的菇煮起來不甜？
6 B! F$ P5 N) f) o, M) w" V為什麼我的菇煮出來會酸？

8 v: v! w7 t4 t& L/ Z  ^! O8 S因為您洗了菇
) y( E, f0 I7 n; J* i
; }: q- D% q) z1 \$ R( e' R9 O* Q3 G菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
* T1 ^2 y( ?1 a會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
0 _9 ]0 n6 l$ H; h5 N. f2 f所以不能洗
1 k; g  N) z4 E  \
6 M4 a& q- Y6 _+ J為何不用洗
: [6 Z4 z9 M, w) q; U: {  j因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
6 U: ?8 f+ [4 D- m4 P9 p他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
6 G& z4 `1 t( t6 U# ]( ]8 ^+ ^所以其實都很乾淨
# v, y3 N& G5 {您只需要把根部切掉，就可
. G9 h! H5 ]! \: X+ C, D1 r如果您真的過不了心裡那一關
( N) T7 x% Y7 l+ ^5 f" X6 G就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
% Y6 c3 h/ c) z- ^9 E杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
7 L/ c9 {. X# Z$ `0 g" z& G. k7 z
那怎麼煮最有甜味
* X7 h7 c" t' }  Y( ~, w7 L乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
" Y, n* _4 w5 {6 T! Y" Z* l不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

. m* j4 T8 }3 Q2 [$ [如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

4 f0 L( {$ s4 z, O( g$ x以下分享小菜單：干貝杏包菇
' `, q0 M: h* t* x3 F1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
: L+ `8 q! W) t% C6 a% I2 {3 S4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
$ `' X2 a0 \0 k$ K  f8 q/ M5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
6 T/ E. H# R8 b$ t以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。

金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
+ H: c. d$ Y* J( s# _8 U6 d0 e+ I! |( F  J
  g( |7 o+ f$ p7 ?+ y4 x/ I0 U從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

3 w5 A1 i" p: p  H: Z& L找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶