菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

1 f) H) J9 @% B9 O1 |* H/ [: d
, Q6 G* u2 Z3 u' I* m4 c- D+ G單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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這些菇類都不能洗、也不用洗
  Z! A0 w, K" i' Q這些菇類都不能洗、也不用洗
. `# [+ l  ^* C) }0 j' ^這些菇類都不能洗、也不用洗

% k: i5 ~. @  Y* p為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
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因為您洗了菇
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菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
- R% i/ a  A' d  f會酸是因為水中的"氯"造成
) d/ V# \! w& y  K2 w( \" ?不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
  e, G; L2 X6 a" G. ?
為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
5 p7 G2 m) A4 @; b9 K2 G6 b3 |* g他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
5 A5 c3 ?# K% B4 g) G3 F/ _' ^8 W如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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. U/ f$ J, L* }# M. K; k2 r3 ~4 _那怎麼煮最有甜味
0 I6 n% ?( F3 r* Q8 ^乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
( m- c, o# g5 ~% ]6 E' C(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
" A. B+ s8 ]8 s' E% T4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。

金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

1 h% R* {$ O1 R4 G從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

" s' x9 {; P& h2 |4 j. x& r找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶