菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

單純分享：
$ m; Y% W9 F% g2 w; q2 X$ r$ W( d因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
5 B! M3 o8 L" i& x這些菇類都不能洗、也不用洗

為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？

因為您洗了菇
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菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
) z/ D% @( c& H; S1 Y2 T$ V不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
% n# W' [5 ^- H  Y9 S8 F& P+ U所以不能洗

為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
% o# P( h5 o5 U# O& B2 y如果您真的過不了心裡那一關
, n5 J4 }% v! J: T9 q3 h; C: @# {就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
" d) n. _# n, O杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

: c4 V9 w% m; u% k1 ]如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
7 U3 `' o! \+ d/ S這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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9 I* t0 `4 L9 X& \2 J. y% ]. R+ ]* `以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
! C& `: s1 {! A4 j- p& n(然後就是考驗刀工的時候了)
$ C. v+ `! }0 ~+ n2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
, `. ]+ s1 h, ^! x( Y3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!
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謝謝樓主熱心分享。
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金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

) @% }8 Q1 S# B. J找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶