菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

1 m: U* @/ }! l& l, `
2 t* E6 N, H& Y9 G1 {# w% P單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
. w, L' Z- m& o4 ?' y/ H
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
3 E: C  h8 N7 R/ }這些菇類都不能洗、也不用洗
. F. X3 @- F( X: F) T; s4 u7 Y; l
; K9 j, @& [6 R4 _為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
$ |5 T9 L( o1 n' y: _
因為您洗了菇

菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗

為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
$ X: }) J! N& ^% U他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
" ^( q7 c( c  j% j( v" X. M& ]所以其實都很乾淨
8 n8 }5 U% Y: G/ O6 t$ D您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
5 l5 t1 N2 U* b1 }就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
8 o' J0 d( U4 Y) N* P杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
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那怎麼煮最有甜味
9 |) n5 X+ _! ^5 L& Z: c乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
: ?1 q% K, V; @* f& {& O不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
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如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
: S( E' x& H1 r  C* k4 e這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
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$ D  D# Q% ^. ^" m" c以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
. J3 r6 ]; M& _3 v) W(然後就是考驗刀工的時候了)
9 L; k0 f* H. T. Y8 @5 p( X/ Y2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
' d- [% s$ i' ~$ ?  }以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
6 K  w) [, U3 B
7 p/ b+ ]" c, O' P金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......
% P  `. V! X1 p3 j! S  @
; y& B8 w" @2 x- R. `5 Z: k$ Z從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
7 B: G* f% l' F. n& k% Y3 I$ A2 N
找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶