菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

; h1 b, M# W# v, v, a4 V這些菇類都不能洗、也不用洗
+ b  I' p6 {( n4 E3 |, @: X' w這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗

& h0 m$ G6 l4 @; q9 _5 U' P( ~為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？

6 G9 t  C! W* E: J  {/ o9 w因為您洗了菇
8 v) {4 c+ i5 U9 @
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
$ i3 C0 f$ z  k會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
' n8 g; ?2 a- Y5 M' |7 j4 b所以不能洗
: X" f& u( J3 G: t$ n0 |# d
為何不用洗
3 [$ p3 j; y5 V4 [7 y9 v因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
# w6 Q' |- G: L/ `, p) C他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
3 u$ t) J8 L8 _2 b所以其實都很乾淨
. _8 C" c$ G& k您只需要把根部切掉，就可
/ V, X- \1 s2 d* Q' O, u! [8 y9 w如果您真的過不了心裡那一關
: U! U" s4 x. z1 r就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
2 e  u6 z8 w' U! w5 K/ m杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可

那怎麼煮最有甜味
% l/ O: v  b- ]乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
1 U. c' s- K# q; E
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
" R+ G. u- a/ a. T這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
& r6 B1 c  K6 D$ c+ W% ^7 O
以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
7 ]0 e: Y2 l2 x2 D5 c3 p. U2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
' M+ O6 z, v/ O! u  A3 x- `以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!
' O6 ^0 K' r& o! }. `
1 U9 E, B6 ^( K3 k謝謝樓主熱心分享。

: T7 O- L6 }3 D5 B; J- ?0 H3 Z# |3 [* s金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

# i& n7 F6 C9 X+ A. g8 }" S從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
6 `2 X6 ?5 v6 ~6 e
8 V( n! s; V% G$ M0 A  r8 m" r找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶