菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

; o9 v9 a% J' H. C# z* e+ [. Y單純分享：
5 D2 u/ b; s8 a6 h因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
( S& e" K% J* j2 T5 v舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品

這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗

) m+ [) ~9 A5 j" b" W, o為什麼我的菇煮起來不甜？
3 h  \4 P+ j6 ^% C+ J+ e為什麼我的菇煮出來會酸？
2 `4 [3 X, w( H$ N1 H
6 c$ E+ j6 s( h# Z8 R$ f因為您洗了菇

; ?: [2 {0 b7 ]  a菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
: Z: W& B8 b5 V, j# i. ^) t: e5 M: Y所以不能洗

為何不用洗
. m3 a; D3 h! h) y7 S因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
+ _% t* d, _: [3 i4 A6 h1 r! c0 M他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
9 Z$ W# A  w' c$ f所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
# r8 R' d, K, u9 l5 w( P% Z就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
7 L! \/ K1 i9 |$ H# m杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
6 j1 u1 R$ P% q. q* I/ t
那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

1 a, P% O" S4 R- ]2 ~4 _' u; p2 C- _如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
# m# d3 a4 h6 ~) d7 E這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
! @8 _: A! y, a1 p3 f1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
/ Q# R7 [6 v  z8 G(然後就是考驗刀工的時候了)
, W& k* V/ Z1 P  O( K% V2 N2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
  T+ n* ?$ x+ ^4 G) n- b- H5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
. N6 M2 y' |) m' o+ |9 C+ ~( L5 f

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
3 `. Z, J6 `) c
; L4 E" w3 X+ A# B金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！

4 D( x4 g4 r! N( ^6 e找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶