菇類買來怎麼處理，您做對了嗎?

kai

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單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
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0 O* J, }! v6 l2 B$ t/ q這些菇類都不能洗、也不用洗
. F( g% m3 @3 B4 J! W# R這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
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6 Z9 x; T  z  R  h" \為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？

因為您洗了菇

菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
0 Q) J/ |1 S( S0 d1 @2 M+ G會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
% c( ~5 D6 c. w" [# ]所以不能洗
, E; k# }* K& [' \
1 u" k0 L5 w& q, y: s$ E' j, N為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
' |9 T, ]4 _- t" Z您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
: s8 I; \. U' g2 p1 I4 |+ }, J就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
$ ^! w( `7 n! `$ ?7 b% m杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
# g+ v. z1 [. v/ V! F5 J
# p: J  ^4 T! J1 n' N# |那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒

如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份

以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
3 b. B& _( T5 y1 ?. x, K) N(然後就是考驗刀工的時候了)
3 E7 x2 A) @* [% E% f/ Q! n( B2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
. D4 f$ c  {% M. @* L5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
( S* P* L4 E9 P6 m% H+ H8 z以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔
( J$ E4 ~6 A& P7 G# r4 s

宇奇隱形鐵窗

回覆來....推一下!!

謝謝樓主熱心分享。
. k! D. D9 @: _; d+ Y
金針菇，我就這麼洗這麼洗，從來沒有"不洗過"......

1 f2 ~: U- M, m1 m& s從此不洗了!XD

hahaha

這個讚！
8 Q- x* _4 c5 W2 x( X4 O. ^
0 D: L$ X" X( q. L: E找一天來試試看.

DLS384

謝謝啦，推一下！我一向不僅洗還泡水的

Phoeniki

都是心裡過不去的關卡啊！下次試試好了

溜溜

>~<真的很習慣，煮之前都會洗一下耶