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跟大家分享甚麼是好的橄欖油,文長甚入! M- ]% Q1 \& B4 g9 I' o
Q&A1 B/ m7 @) |+ B9 J$ P9 z' |
1.為何要用橄欖油?
, v1 T9 M" N% H- g' ~8 c- W橄欖油富含多種維他命,橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸,根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%,英、美都已列入藥典。
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# Y# c6 M" B, `3 F2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多* s! `$ M: n- S4 t+ H# v' F
錯。
" X) G4 E' d/ c. n- \' p( S6 l好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級,酸價低於0.8%,冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩,冒煙點愈高)
3 H( R" W+ w1 Z `6 Z; S& b0 r所以煎炒煮絕對都沒有問題,油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深,當然也不會有問題)
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3 h, V5 r2 b8 r" Q2 Q3.何謂EVVO?. V% W3 `0 J z
EVVO的認定標準,包含基本的酸價,生產全程以物理方式低於27度壓榨,採收後24小時內完成壓榨,還有須送認證品油單位,經由品油小組聞、嚐,需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...,不同品種都有不同味道), 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級0 h5 G# x/ F" _" v3 F1 ~
% K2 ?* \' j' o8 `! v* o1 \8 a4.橄欖油要不要冰?
1 z4 T* v# D) L0 {% K2 E% D不用,橄欖油儲存在陰涼處即可,冰冰箱會變果凍,需退冰後才可使用
% d( u2 H$ e! {6 a1 B
4 A) R0 ^8 r& @3 m5.橄欖油是不是愈綠愈好?: W) z' M: `9 `3 R
這是相對但非絕對的問題,橄欖油其實就是橄欖果汁,農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯,但不同品種的顏色就是不同,無法比較,所以品油杯是藍色並非透明,顏色不列入評比,就是要排除這個原因。9 @" \% L0 ^: Z
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6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度,其他人都有標?
% |4 z+ J. _% Y+ M+ h) B+ |2 Q其實正確是不能標的,因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加,非固定值,所以僅能說檢驗時酸價多少,但不能標示於瓶身。9 n) v' {. H* M, P V. m0 Y# |4 w
+ W8 r) B2 S" K0 K: ^6 ?$ [; W7.義大利的橄欖油是不是比較好?3 E* _+ A: F+ E
那是因為義大利人比較會行銷,西班牙是世界最大產油國,從最大產地買的價格及品質C/P值會更好,義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標,所以義大利已查獲多件假油案。1 d5 ?8 P0 [# A2 [) j& W2 l) z' `
只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。/ H n! h7 h' @5 ?* e% Y
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8.橄欖油加熱會怎樣?) b; s. G4 a v7 Z( u3 Q/ Y5 D
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降,但不至於變成不好的或有害的油,頂多是個沒營養的油
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9.如何使用橄欖油較好
; L* p; {; D9 B1 h; f1 s5 M建議冷鍋冷油,不用一次把量加足,例如一道菜需用1分的油,先下1/2,起鍋時再下另外1/2
" y2 k2 h: c- a* U& C7 b可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣, T% W8 [: ~6 ~7 `) U; m
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以上是有想到常被問的部分,如果還有問題請留言,我會在捕充 |
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