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跟大家分享甚麼是好的橄欖油,文長甚入2 G- Y" L4 g* k
Q&A
t: A( H0 L! |' d( Z1.為何要用橄欖油?0 K+ e9 U8 f2 d) r9 h; l9 ?
橄欖油富含多種維他命,橄欖多酚及76%的單元不飽和脂肪酸,根據研究地中海國家的心血管疾病死亡率比美國低50%,英、美都已列入藥典。
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b0 p# R2 ~! a& v% o2.橄欖油不是只能涼拌嗎?我哪用得了那麼多; i2 ]2 A) \$ t8 H3 D# z
錯。
7 ]& ~4 c8 p1 \7 X5 Y' W" Z E% h# ?好的橄欖油所謂的EXTRA VIRGEN(EVVO)等級,酸價低於0.8%,冒煙點大約在200度左右(酸價愈低油質愈穩,冒煙點愈高)
. }6 T$ F I; L6 m) |) [所以煎炒煮絕對都沒有問題,油煙反而少。至於炸180度(只要您口袋夠深,當然也不會有問題)
0 H8 r! J( T" c. |2 D/ k. ^
5 M' M/ R G5 _/ P& n6 _1 I3.何謂EVVO?+ l% \( ?( \, j9 m
EVVO的認定標準,包含基本的酸價,生產全程以物理方式低於27度壓榨,採收後24小時內完成壓榨,還有須送認證品油單位,經由品油小組聞、嚐,需有天然的果香味(可能會有青草、番茄、芭樂、橄欖葉等...,不同品種都有不同味道), 最後通過各種檢驗才可稱為EVVO等級" L$ f7 t( P5 ]+ g& G3 r( |
2 H K* G& Q# O8 ^8 _* }
4.橄欖油要不要冰?4 v8 M$ i4 v, L4 f
不用,橄欖油儲存在陰涼處即可,冰冰箱會變果凍,需退冰後才可使用! F" j7 O% K( X5 B; m- L" i7 ^
) Q8 T% I1 f- J! u" a
5.橄欖油是不是愈綠愈好?
2 v4 f% C& \3 t# G7 c' f這是相對但非絕對的問題,橄欖油其實就是橄欖果汁,農產品愈新鮮顏色愈綠沒錯,但不同品種的顏色就是不同,無法比較,所以品油杯是藍色並非透明,顏色不列入評比,就是要排除這個原因。
+ n3 W' S# y1 J d! Q
! u# f* j Q0 G3 `9 u6.為何這瓶橄欖油沒有標酸度,其他人都有標?% i. u4 `8 g. B) c
其實正確是不能標的,因為酸價會隨著時間、儲存環境等因素慢慢增加,非固定值,所以僅能說檢驗時酸價多少,但不能標示於瓶身。
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3 H6 S$ ^' X6 C) T7.義大利的橄欖油是不是比較好?
- p$ e; B, B4 G0 I: k: K0 d. D那是因為義大利人比較會行銷,西班牙是世界最大產油國,從最大產地買的價格及品質C/P值會更好,義大利會買西班牙的橄欖去製造貼標,所以義大利已查獲多件假油案。
( u4 [% [+ y7 v3 A- e$ Q' c0 F只要搜尋"義大利假油"應該就會跳出很多新聞。; {( w2 ?- f1 G8 W$ u' J3 l2 d
. p. q/ c* R$ s% A8.橄欖油加熱會怎樣?! A: }5 w6 {+ n2 m
橄欖油加熱營養成分一定會慢慢下降,但不至於變成不好的或有害的油,頂多是個沒營養的油6 G7 b2 [" U4 c2 c0 i
7 Z% S% a) d: C2 O" x
9.如何使用橄欖油較好
9 j, {2 n6 z a' ^建議冷鍋冷油,不用一次把量加足,例如一道菜需用1分的油,先下1/2,起鍋時再下另外1/2$ W7 @+ D2 S) N& T& }7 N
可以保有更多的營養成分及橄欖油香氣' Z' \; H0 Y8 o8 q5 P h
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以上是有想到常被問的部分,如果還有問題請留言,我會在捕充 |
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