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好讀圖文版
5 u) L8 I% g! s( X! \2 ^4 Mhttp://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
5 x' n; l5 I/ J5 l3 A+ z1 v
, g* R0 K% h+ R. a- L6 u■麻油雞飯■
; J6 l5 ~; i# I+ i材料:1/4隻雞(強烈建議買市場的,不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)$ c) O! \3 p8 B0 |8 H
麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷!超市買的味道沒那麼香
( W: `6 N% a: A/ w0 w" h 米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話,就全米酒,我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
- J1 \- u: C! b* I4 _■鑄鐵鍋白米的煮飯■
$ {: d$ @: f( I% E, I 米:水=1:1.1~1.2,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火約7-10分鐘,關火悶10分鐘上下
, {' v& a6 b% x) m不過,我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時,大概五分鐘開蓋看一次,等到水收乾再關火悶熟米粒唷
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+ I k: i& P* j* w7 B♧麻油雞飯步驟♧
9 z5 Q1 \+ ]- \: c( q9 y1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好,乾香菇泡水。備用
; l3 ^4 Z) X; R( W: x# O2.倒入麻油轉小火,爆香薑片(小火麻油才不會苦唷!,薑片要爆到長毛香味才會完全出來)7 P6 {2 h/ R+ ^6 K# w' O
3.開中大火,倒入雞肉翻炒,待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz3 e) n4 K$ t# {& {9 v. {
4.待煮掉酒精後夾起雞肉,放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘/ i& \; _# V' }: u8 v1 _7 R" n3 E
5.將雞肉放回,加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)2 Z( L7 B" r w: D, q5 N+ r6 e i q
6.待水滾後加入適量的鹽巴,灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。# f. w2 I" O" S5 v. r
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度,我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋); `3 h& {: b& Q" U; _2 k& f
8.完成
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