鑄鐵鍋之麻油雞飯，有鍋巴超級好吃♡

donna

好讀圖文版
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
! j) O( a% |2 t& [
■麻油雞飯■
8 v# o; a0 [; C+ E材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
! D1 P% q: j$ {* t$ D: C) K) [           麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
- P9 u# W6 l$ n, G! B+ G+ h1 x; m           米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
2 l, ?% n! _! q/ y& v■鑄鐵鍋白米的煮飯■
   米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
& l3 X% p8 e# l3 N' _不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
2 P% d8 T, V  h
* {3 K3 ]) r7 S% g/ W0 [: e5 J♧麻油雞飯步驟♧
3 ^. D! X/ D; l  y0 V( U1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
2 q/ _, Q" [- ]) S1 R. o. f2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
1 f- G. _) p' U9 S6 T# ]3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
: n3 R/ @' {% S& Z  O5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
! e/ u5 L. `. p9 ~3 A6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
8.完成
0 G% P' f% n9 b6 b# B( T: d- v1 ]" k
- H2 H- T5 y6 h& P9 l) y

海瑟女王

我也照您的方法用鑄鐵鍋做了
真的相當好吃! 謝謝分享~

tomjo

收下了，有空也來試試看 ^^

lovelaney888

台式西班牙燉飯喔 ~~~  太棒了

3592

收下 有空來試+1