小卷米粉

海瑟女王

自製的小卷米粉
: b& _; p% k$ }: M3 ~- d還蠻好吃的
6 k7 K+ S1 n  R! m但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
8 `% [) C" y6 r7 c+ o4 w8 B5 k* y有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
5 Y4 H& ?3 Z( P$ y$ ~是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉
. |: V( ]/ z) S( K5 y
重點就是味精味素和豬油油蔥酥
! q2 Z9 }2 ?3 q0 s& l* J& B3 [* @$ [
糖 味精比例可以自行調配

因為不知道您是要煮幾人份的!!
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所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
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海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
) c" L# \- Z# h  j9 i! t南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

& p6 e  D; ^/ X" E0 Z( F, ^  }我自己是台南人
! s# F( w8 e; O, j! t從小吃小卷米粉長大
, }4 ]4 m3 Q$ B1 I5 b但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
. X+ k! D5 @0 T1 _2 x! ]: z可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
2 a0 l5 `( p5 m. u大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

0 L' a! x4 u& ?切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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. ?4 U0 R8 {6 b4 \8 [. V& C8 b/ z另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!

9 R; d1 l! l( R( G9 O( W如要正宗..調味一定自然得重!!
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如要健康..調味就手下留情點!!
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6 X5 e5 f  ~' o% E; ~6 F3 C) Z米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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; Y* n7 t6 P7 m; S3 o- o! a4 x1 K小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
" z8 b1 e7 U# c+ S2 y! u2 H* j樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

/ D# a% a- `1 s- A7 }; X4 s/ Y, D2 T哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

& O5 C1 F5 e5 T  }我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
3 ]6 z$ h4 Q4 W. H但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!