小卷米粉

海瑟女王

6 t' L) ]4 F! e7 x. q: v# D自製的小卷米粉
  b* v. g4 g( G0 k: ^% x還蠻好吃的
但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
8 j4 {: a8 {4 Q/ W7 N4 o# X( z+ N* M您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!

, e" O. l1 }/ t7 o" l外面店家賣的小卷米粉
$ u! }' s" ^. h
& p% a$ D0 |! G: `  w重點就是味精味素和豬油油蔥酥
( N+ _) N% Y0 m5 S2 \+ ]
. ^* C, l! c: ]& p5 q" ?糖 味精比例可以自行調配
4 y5 M* j$ r: D- t
因為不知道您是要煮幾人份的!!
% I# l! _% F. l+ }
* V1 i: l" B! [- l所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
9 W) M4 d' w1 G; F$ W5 b/ ^南部口味 重點就是甜!!

外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

+ {: M% k5 `2 M: N2 J我自己是台南人
* L; z3 b* S" K6 x" ~從小吃小卷米粉長大
7 \2 W8 ?! i& K( U但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
7 N7 C3 i3 t' a. W$ C可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
/ \; ^# y2 \+ s! z$ F' n6 k1 Y5 C大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
- m. i1 [: O3 F8 D: Q
* y% j, u5 S1 C4 t4 J切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
3 p' [9 n7 d5 r
另一鍋可以開始備水煮米粉!!

+ h* j0 X! B4 f9 ?2 e米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

# R- K; a" K7 O, T5 _( k" V% y油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

( g( [; j; R) a: P1 u' V, W7 p- M味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
5 I6 `4 g( L; w& \# ~% ]
  _, ?" F- h4 i) {$ d7 w/ a如要正宗..調味一定自然得重!!

: V* Z5 B8 r8 t3 |如要健康..調味就手下留情點!!
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5 d* F0 ]9 k+ c% ^, H5 K$ ?米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

, h' W, C4 Y, h9 _- d$ z+ a小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

* }. m, D, J2 X+ [

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
9 |  a0 i6 b- @9 h8 v' b" f樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

* }, q/ V: |* Q0 E( L' J4 J對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

. G$ p5 F" t; d- \, n( @我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
, `! Q) |5 S, w% V但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!