小卷米粉

海瑟女王

, b" f" N$ ~; g4 F3 k自製的小卷米粉
還蠻好吃的
0 e8 N* q  p2 b3 p* {" F但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
: y4 k, E. w+ f- v0 s1 [& d( v有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
/ `0 \1 i8 j( w) f- e是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!
- p) F+ B# `4 G0 e
外面店家賣的小卷米粉
) G/ @3 G3 e. ]7 E* w( t
重點就是味精味素和豬油油蔥酥

0 A6 D4 u( G+ F- U$ I5 |糖 味精比例可以自行調配

. J- Y/ Z( v2 W2 M1 F2 F4 L; Y因為不知道您是要煮幾人份的!!

7 _. A& A8 a; Z所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
) {: |3 @# F! Y5 ^( i
4 a/ P2 @) Q# p6 r外面店家賣的小卷米粉

) H6 m- ?( ]$ K% g: Q通常都煮六人份
7 K7 s, }) I% s0 I* v/ F
! m- D  J$ a) g6 I我自己是台南人
/ o& f. H: w4 j* s7 d, I# {從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
) r! z, W  G- Z1 `  E. b大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
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切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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) I( U  J# r- f) i1 a7 z$ b另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
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油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
/ C! _8 a% V3 Q- {" A+ L' a
; x% }$ j) \# ^# o味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
1 r" }) F* M: [
如要正宗..調味一定自然得重!!
9 [$ l1 p4 i( z6 S1 M
# I2 {( q. E% g; X如要健康..調味就手下留情點!!

$ Z  ~! C1 C# {5 @+ u* \: R" X3 e米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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8 J8 h  s8 I: N& a  t小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

7 h* o0 k1 }1 g哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
% u/ b2 [0 K0 `3 {/ |& y2 }樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!