小卷米粉

海瑟女王

$ |1 \2 N; D$ O, E& B8 D: y6 O& r6 x自製的小卷米粉
還蠻好吃的
* e2 V9 |0 K* p7 ^/ q但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
有沒有達人可分享秘訣?

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您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
# L& l0 L4 ~. s3 u4 A您一定沒有放味精和糖

1 o7 B7 {  T% T7 K4 L! C* |; \. A6 M是的 完全沒放...

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海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
' |. A1 G9 ]4 M6 e3 U; Z是的 完全沒放...

& v( z. [+ e" o4 Z" O6 x" r. Z/ O南部口味 重點就是甜!!
  r8 J4 h4 u8 h
外面店家賣的小卷米粉
: J7 N# F# g' }. H9 m% g
5 w( v! T  ?  z4 I9 t2 t重點就是味精味素和豬油油蔥酥

2 x' o' {7 Q3 C% A8 h; z, y糖 味精比例可以自行調配

因為不知道您是要煮幾人份的!!
4 z6 l2 x1 [. [* l. Z9 @- d
所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!
7 m* {3 u9 R1 w1 _* f

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
/ R* E" B) f4 ]9 o3 I+ B南部口味 重點就是甜!!

& ^8 V! d. c0 k" v2 H/ ]# q% \外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

0 t/ x/ n5 J' O$ W# ?我自己是台南人
: y4 @7 i) ]8 W6 ^8 G; O從小吃小卷米粉長大
但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
6 R: r$ x$ F/ z( C) b# b/ d可能是我口拙吃不出
! _  B, N+ U1 Q* w再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
# }" ^. L. S3 T. y
$ s5 X; d5 N# j9 T) H切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘
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另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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7 W9 v1 S/ G; r0 A6 U; \米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

) ?- B+ ]" W3 \( C: G! Y7 ^油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末
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3 u  S' R" M! I& }* i' E味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
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如要正宗..調味一定自然得重!!

9 A; y, _, Z/ E% A, y7 J如要健康..調味就手下留情點!!
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( T" W. [" ?9 B) ?0 x2 l% x3 W4 b米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!

小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!

哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
0 N; e* p4 B  u. j8 K2 k, m' h哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

& h, {8 B4 }/ a  @; @3 p對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
8 j4 `" e0 Q4 D4 E$ H  `* ^1 A, k% w樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
( w* E, g, q; Y9 C但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!