小卷米粉

海瑟女王

. [( e0 X$ [' ?1 J2 ]: {自製的小卷米粉
還蠻好吃的
8 R2 V9 D0 W! u5 r+ p8 Y6 y但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
3 @) y5 f/ ?9 l4 e1 A( R% X* ?1 o' u有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
: v3 r5 t. U4 ]4 ?) N! I您一定沒有放味精和糖

3 V" S7 ^- G- O$ x, s是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

南部口味 重點就是甜!!
% z4 {) T" c+ T/ I
' A( z  L  A* J$ L+ V/ v外面店家賣的小卷米粉
3 i4 A5 \; w( `0 \+ _' b& L% c/ q
重點就是味精味素和豬油油蔥酥

% f4 R- i; X8 C& h% D糖 味精比例可以自行調配
& Q  m9 S" U! F
  J- ]# ]( L3 Q) {4 R因為不知道您是要煮幾人份的!!

所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
# I+ z6 O6 a2 N+ ^2 i( \; G
外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份

我自己是台南人
# B5 w8 K+ ~# @: P從小吃小卷米粉長大
- f& v: B  z9 y) m; m( j但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
可能是我口拙吃不出
: ]5 l* c) V' B) |/ v) v4 N: |再請您指點秘方...
9 [( H! F# Q( E; F大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香

切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

另一鍋可以開始備水煮米粉!!
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) U  q4 u* U3 G" N8 J米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!
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油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
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如要正宗..調味一定自然得重!!
' |  L& f( V) d  k7 W( d4 p  b
0 A' q% u# y+ G5 p: E8 t' J如要健康..調味就手下留情點!!

米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
7 b( q! s- V3 R2 q5 }5 r9 R樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

+ }2 q% `! T. ?* H* s9 g哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

0 z) w4 _! E  z/ n對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
3 X* X$ h& N% U3 r樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!