小卷米粉

海瑟女王

5 B* {5 k9 @+ k
自製的小卷米粉
! ^+ m; x% F) M/ u* M1 q. m4 c還蠻好吃的
! G+ A2 M( t1 _8 R1 S但我怎麼做都無法做出台南小卷米粉的湯頭味
; Z& c5 m! v7 B# R7 ^: x有沒有達人可分享秘訣?

win0714win

您一定沒有放味精和糖

海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-8 21:39
您一定沒有放味精和糖

是的 完全沒放...

win0714win

海瑟女王 發表於 2015-8-8 23:34
是的 完全沒放...

7 H% d7 }/ J8 \' d南部口味 重點就是甜!!
/ T& s9 v8 g# K% P/ X8 e% R
外面店家賣的小卷米粉
  B$ N0 z8 m+ @/ t( ?
重點就是味精味素和豬油油蔥酥

糖 味精比例可以自行調配

' ~. m% c# A- F% y# ]0 x: ~4 U因為不知道您是要煮幾人份的!!
  ~3 }! M3 r# l8 z9 o4 B! {) i" k/ B
( @7 c- L0 P$ w/ x1 c! D5 B+ H1 d所以無法正確告知您糖 味精 豬油油蔥酥的比例!!

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海瑟女王

win0714win 發表於 2015-8-10 10:52
南部口味 重點就是甜!!
7 T$ N& x$ _% K* l: K
1 h; S0 P/ M: `, B, l  B: C外面店家賣的小卷米粉

通常都煮六人份
1 d3 J" t; T1 m  w: D7 W1 r
% @# e* N, P2 e  g2 b7 h+ M我自己是台南人
從小吃小卷米粉長大
1 u$ S7 G% p; Q( F$ l但沒覺得湯裡有油蔥穌的味道
" G! t: }; E9 ~, u可能是我口拙吃不出
再請您指點秘方...
大感謝!

win0714win

先行將少許蝦米爆香
; D8 ?. C# B: F
切點薑絲 少許米酒 切好的小卷 以及一匙半味素 1/3匙糖 兩匙鹽 加入高湯中熬煮三到五分鐘

* h& a2 z% g6 T" M5 f5 j2 ?. X另一鍋可以開始備水煮米粉!!

  M' j$ U5 E9 T) U. A# B米粉煮軟透後撈起倒入熬煮好的高湯中 加入油蔥酥 芹菜末 撒點白胡椒 即可!!

油蔥酥看您要先放入高湯中熬煮 或是煮好後再放入都可 芹菜建議斜切成末

味素 糖 鹽依照個人喜好添加份量!!
3 {5 _/ C1 q2 |1 m: \2 Y3 O; T
如要正宗..調味一定自然得重!!

/ V( z0 M8 I+ ?' e% Q. h( Y如要健康..調味就手下留情點!!
) J+ g, }5 [% P0 e$ ^: C
7 ~- w; S5 ^; e4 B& h米粉千萬別跟湯一起煮! 米粉吸湯~您覺得湯變少了又會加水! 這樣味道就稀釋了!!
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! Z% \$ T- P2 Q1 Q" }, f小卷米粉最好一次性吃完煮多少吃多少 才是美味! 放個二回 三回吃 就不美味囉!!
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哇咧

樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教我的)，若有 扁魚乾，可以代替蝦米爆香，更有台南味囉~~

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
7 z! {1 H/ j% L- P  K) z樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

/ l- s$ C9 j: X( {哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

哇咧

海瑟女王 發表於 2015-8-13 22:48
哇! 謝謝你! 只是扁魚干哪兒買阿~

7 w4 P1 B4 r6 p0 m  D4 N8 B  o$ W3 s對不起! 這個......真的考倒，我只有幾年前在台北 大龍峒菜市場買到過一次，後來就都是靠朋友回台南時託買了。

海瑟女王

哇咧 發表於 2015-8-11 10:55
' G5 H- c4 q* C3 n7 I樓上說得很好，我也是台南人，個人有點小意見:別放味精!! 用點丁香魚乾熬湯可增鮮味(當兵時一位澎湖阿婆教 ...

% x# q# q. Y) z: \0 o- R7 [我試了丁香魚，奇怪味道不對，不知道是不是我不會弄
但扁魚的味道是完全正確的!! 謝謝您告訴我!!