茄 子 【圖／文：網路小品】

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. c5 J; ^" b5 |8 r. i9 Z多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。在食療上，有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。

( |" y& C# D! f* A1 H& C茄子, 又名落蘇，矮瓜，屬茄科植物。有白茄、紫茄、圓茄、長茄等品種，性能大致相同，以紫茄較佳。又青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含 維生素 A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。

. t; [0 C% _. ]4 `* c, ^經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克 。維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。
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5 |: j7 d, Y( ]4 P/ x: j; {現代營養學家經過研究分析，證實茄子含有維生素A、B1、B2、C、P及脂肪蛋白質，最初認為含碳水化合物甚豐，後經上海雷士德研究院伊恩博士的化驗證實：茄子含有豐富的維生素Ｐ，以紫色茄子含最多，每斤高達三千六百毫克以上，為各種蔬菜水果之冠。維生素Ｐ能增強人體細胞間的粘著力，能提高微血管對疾病的抵抗力，對中老年人的血管硬化有抑制作用，同時在醫學上證明有防止微血管破裂之效。因此，凡是動脈硬化病、高血壓、心肌梗塞【冠心病】、血小板減少性紫癜、內出血的預防與食療，常吃茄子，有一定的效用。
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茄子的吃法甚多，最好一種是不用油煎，以清蒸加薑末及無鹽醬油、麻油、和少量的米醋拌食，美味可口，食療效果最佳。