香草植物小百科-茴香

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上四圖-茴香 (馬蹄 種與拍)  

小茴香，也有人直接稱作茴香，小茴香絕對是歐洲料理最常見的香料之一，小茴香或葉片或者籽常常用來做為魚類料理的必備香料。茴香球根則是常見炒菜的料理。
: v( l% q7 I+ _+ e/ \' E小茴香跟所有茴香香料家族(大茴香、凱利茴香、八角茴香…等)的其他親戚一樣，都有幫助消化，消除胃脹氣的功用。
$ \. T* j! i; a7 Y3 o+ g1 N" p除此之外，小茴香也有利尿的功用，更是最好的促進乳汁分泌的哺乳媽媽聖品。它特殊的清香，更是常見的天然口腔芳香劑。
剁碎包水餃……(茴香味重，不宜直接吃，可收集種子當香料！
" b4 r2 T' T& {9 g-
- }; a1 s6 m5 p3 t5 X. ^( m& I. D茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜。
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。
( ?* W; U5 d, [( v' G8 T2 G茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
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選購與食用茴香菜應該注意以下各點：
# T# P4 o" X6 |5 e' ~7 d●選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無變黃、變乾、氣味夠的茴香菜。
2 T, ?- a2 J5 X( q0 B●發黴的茴香菜不可吃。
: n9 E. L+ ^) h6 U4 k# ?0 Z7 z9 \●受不了茴香菜濃烈氣味的人，可先用開水燙過，除去部分的氣味。
! a+ z, z( [8 \2 R  p$ B$ V; G, }. `其實茴香幾乎可以整諸食用，連開出來的花都可以一起烹調成料理喔！

知識轉自： http://blog.icook.tw/posts/6319