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本文章最後由 惠惠1688 於 2014-10-14 14:22 編輯 $ ^! c& ? V1 l- G" ^4 k
5 V8 o% w# ~- q最近食安問題,非常嚴重,來自己動手做,看似平凡饅頭學問真的很大,記得小時候吃過小學外省校公伯伯假日賣的饅頭,Q香軟一直留在我腦海中,現在早餐店饅頭真的難吃,薇有自己動手才能吃到好吃饅頭,真的很搞剛,但是樂在其中
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7 P' [5 \) b3 v" j; }$ j1 k" l材料:
+ h; X& I! a! W' | N+ |白麵糰:麵粉300g 糖40g 油30g 水150g (可改成鮮奶) 酵母3g 鹽巴少許: p5 F; |' x0 B V
! i1 s9 L# a; R6 w2 R+ ?- L
黑糖麵糰:麵粉300g 黑糖70g 油30g 水150g 酵母3g 鹽巴少許$ A: B h* F0 W0 h: ~+ \) z- f
9 G( P) A3 | ?* I6 F% P* v做法:
( d, N6 R+ V" g: U: S2 a" t1.先將白麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用* E8 g4 j! R; A# b7 ~6 n
& d+ Z: m' K( C6 K% _% [; K
2.先將紅糖麵糰材料一起揉成團或用麵包機攪拌,或攪拌機攪成麵糰,至光亮醒麵10-15分備用* ]+ {# C! b6 G/ o% a% [
2 S4 G* f5 s6 `3. 麵糰撲手粉，用桿麵棍或壓麵機反覆壓到光滑平整，一定要反覆把空氣擠出平整,平整後,白麵糰和黑麵糰平鋪
$ h& z. Z8 F" k2 ^再捲起（要捲緊），往外推至長條約直徑5-6公分長條,切6公分寬,平鋪於饅頭紙上,放入鍋內發酵.PS重點在於這裡,一定要壓平(最好使用壓麵機)
7 B1 G5 B. m: n$ ?9 A( I7 d4 J% C- P
: r' _" H0 n0 @3 y4.排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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' z; P- \3 G& C5 R4 B3 V5. 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。# L _8 V: I. x$ G8 y P. L- o
* s# B+ c6 `, _0 A. C2 [ S2 b2 g6. 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋差一根筷子透氣。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後悶5分鐘再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 |
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