微風建一食堂。無菜單日本料理

熊本一家

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原文連結：http://leeleelin.blogspot.com/20 ... icious-cuisine.html
7 d' m6 n0 T. K5 k, z' ~/ t& j八德路二段大潤發賣場旁的小巷(300巷)，藏著一間剛開業不久的古樸日本料理店，造訪過幾間特色小店，好像都藏在巷子裡居多。
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店門口很有濃濃的日式風味，建一是餐廳兩個老闆的名字來命名(但我總是想到神探柯南的男主角，不過人家男主角是工藤新一，不是建一，噗~)。
; Y' E+ W1 E; E且這裡離微風廣場不遠，所以微風建一食堂的名稱就這麼來的。

挖！都離峰時間來用餐了，沒想到板前位子還是坐滿了。
建一食堂不大，位置也不多(目測約20個吧！)，沒有預約用餐就得看現場狀況了。
" f& F' w4 v0 E& F不過，熊本一向喜歡這樣小巧古樸的環境，和廚師近距離的互動，看著高超的廚藝、一邊享受嘴邊的美食，這才是人生呀！
9 l% [! e0 R; y" o壽司檯上方滿滿的日本酒和和風裝飾品，板前就能看到廚師的手藝和冰櫃裡新鮮生魚片。
' g1 H* q; x$ r- h" X* e- E坐板前位置除了看廚師手藝外，還有液晶電視可看。

發現後方牆面這個生啤酒挑戰賽活動，但一看到最高紀錄2小時28杯，就完全打消念頭。
/ k9 P' [: c( w因為我2小時內可能只能喝2-3杯呀！>"<
9 A  ^2 i/ L# s: k! H未滿18歲及孕婦不可飲酒
喝酒不開車、開車不喝酒
店內標榜使用新瀉越光米

3 O* c7 \& ]; q+ I3 B通往廁所的長廊是另一個驚喜之地，大面黑板牆上寫著滿滿的資訊。
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* `9 u6 N, K' |# x9 |' r8 J神似庹宗華的老闆正專注料理，另一位長得像九把刀的老闆也忙著壽司檯上的工作。
頭一回造訪建一食堂就覺得這裡明星臉好多呀！
1 Z. A/ f% t( x/ P4 M- a: J' N9 n(來看看就知道像不像囉！呵~)
- M0 \; P' ~4 F服務生奉上的熱茶無澀味喉韻佳，說是高山烏龍茶來著。
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除了醬油、七味粉、小盤外，頭一回看到還提供牙線棒哩！
且提供的牙線棒是品質很好的那種，超用心。
4 G9 U, F& k0 a6 U0 F5 e5 l2 A* [. Emenu-午餐定食類

酒類、飲料menu
3 a/ U3 z* T: r8 g0 l5 \- C既然是日本料理店，當然也有不少日式料理的選擇，微風建一食堂的無菜單料理最低從$800，預算可依需求增加。
無菜單料理的優點是每次吃的都不會一樣，除了當季新鮮食材外，也有不少來自日本空運來台的昂貴食材。
1 c- `6 U/ `+ T' T7 ?; J* B但如果想吃特別料理，建議拉高預算讓廚師較好發揮，或是訂位前跟店家討論自己喜歡的料理放在無菜單料理裡都可以。
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. i5 [, ~. Y0 Q0 ^+ e- P香煎烏魚膘
還以為是嫩豆腐來著，但這可是貨真價實的烏魚膘哩！
烏魚膘表面以香煎方式料理，微微的香煎焦香，很誘人。
口感綿密柔嫩，上頭點綴裝飾用日本進口的櫻桃蘿蔔，是可以食用的。
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. U4 n, c# k+ }2 d4 ^超豪華綜合生魚片
相片或許看不出端倪，但每道生魚片可都是大有來頭哩！
) t4 [8 ~5 m# A9 S0 S白色是海鱺肚、後方是大目鮪魚
4 r0 H% }" P# N5 U) Q海鱺肚油脂豐富，帶點微脆的口感，比一般的海鱺生魚片還要好吃！
大目鮪魚和黑鮪魚不同，體型小活動力好，口感和大型深海魚各有不同。
日本進口的厚岸生蠔，盛入店家自調的柑橘醋醬。
+ X( n( \6 X9 h7 m8 B  h店家自調的柑橘醋醬清清淡淡，沒有過分的醋酸感，沾附著柑橘醋醬的厚岸生蠔，一口下肚，嘴邊鮮甜留香回味不已。
中央的是量少昂貴且少見的柚子鰤王，下方是甜蝦。
% _! ]  N& C2 u0 l( a說是日本鹿兒島空運的柚子鰤王，在台灣不容易吃的到(因為有限量)。
; r8 u/ F3 u) K) C( T有著淡雅的香氣，脆脆鮮甜的口感，讓人會一口接一口。
(只是這一片聽說單價就超過百元了呀！WOW~)
北海道鮮干貝鋪上北海道赤海膽
% o+ s+ w1 r$ C. h- _+ [- `" J干貝表面有微炙過，並切成等分，和海膽一塊吃好過癮。
話說，不管是赤海膽還是馬糞海膽，只要夠新鮮，那味道可真是無可比擬的絕妙美味呢。
( H! w! |0 A; c8 C新鮮現剝軟絲、魚子醬
從側面便看的出師傅的刀工有多細膩了，雖然只是生鮮軟絲，但料理手法仍舊不含糊。
8 I1 ~9 {" E( R" L& X( m/ C% n紫蘇葉、鋪底的蘿蔔絲和洋蔥，以及紫蘇梅，也都是可以搭配著吃哦。
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+ y3 I% _9 r3 e6 x$ `9 Q炙燒深海魚紅喉
; w5 n/ W) L) N  A紅喉也是高檔海鮮之一，數量和柚子鰤王一樣不多，能在巷口特色小店吃到這幾款高檔海鮮，真的令人大吃一驚。
(通常這些不都是在三井才會吃的到嗎！)
紅喉的肉質油脂豐富，可搭配筆薑一塊吃，肉質細膩富彈性，先吃原味才能感受紅喉的肉質，若不喜歡過豐的油脂再搭配其他調味也OK。
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3 s( m9 `9 J0 V/ {$ ~, p波斯頓龍蝦三重奏
; `, p- s/ Y9 g  w" T% d1 P把龍蝦做成三種口味也少見，蝦頭部分以蝦膏蝦肉拌壽司米後做燒烤，其他的蝦身蝦足則以明太子、蒜泥、butter奶油作料理。
一次三口味的蝦頭，接近焗烤飯的口感，但沒有焗烤上面那層乳酪，融合蝦膏蝦肉的壽司米，好吃到連殼都會舔得一乾二淨哩。噗~
蝦身和蝦足則是蝦肉最豐的部位，即便沒有明太子、蒜泥、butter奶油作料理，單吃就很過癮了。
服務生貼心送上的工具，可以利用工具把蝦足肉勾出來，一丁點也不浪費呀！

蛤蜊湯
個人式的湯碗雖然不大，但蛤蜊給的一點都不小氣。
蛤蜊是海水蛤蜊那種，很肥美，所以這蛤蜊湯只用食材本身釋放的鹹味來煮。或許離峰時間用餐晚了點，喝到的可能都是接近湯底的精華，所以當天湯嚐起來偏鹹了些，但因為不是添加鹽巴所致，即便偏鹹但也不會有令人口渴之感。
+ e3 _. X0 R+ W+ _) n8 W& }7 h" i(本來想試著加熱茶稀釋，但喝了幾口，那鹹味感還帶著蛤蜊的鮮甜味，且沒有鹹到難以下嚥，一口接著一口，結果很快就喝光光，哈哈。)
+ J0 |# a9 u/ m% o* I9 p特別的是湯裡還加了日本柑橘絲添香氣風味，這料理方式倒是少見，也難怪鮮甜裡帶著清香就是這個祕密呀！
海膽鮑魚燒
9 W, Y4 R. Y1 d# [8 L從側邊就能看到鮑魚殼囉。

9 B1 b5 J7 Z& D: h( C海膽鮑魚燒
9 R+ W5 C; F) y8 Z從側邊就能看到鮑魚殼囉。看起來很像烤飯糰的料理可是大有玄機呀！
把海膽弄成泥再包到越光米裡融合，最後鋪在珍珠鮑魚上去烤，創造不同層次的口感。
沒想到海膽、鮑魚也可以這樣料理，好吃。

看到甜湯就知道這趟美食饗宴之旅就要結束了。
+ v! r# T, X3 f, t9 p2 R(雖然還意猶未盡，但也酒足飯飽了。^^)

甜品烤麻糬丸子。
; X) G+ X( T3 c4 Y6 f9 r7 c建一食堂的無菜單料理頗令人驚豔，其他像是丼飯、鰻魚飯看其他網友的推薦也不錯，改天到微風時再來嚐嚐。^^
' R4 X/ P9 q( ^& l8 T◎本食記僅為個人當下用餐之感受，每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一，請自行斟酌，感恩！！
, Q* W* r6 t0 Z1 x! L9 S3 Z/ Q4 ]◎相關(價格、菜色、營業…等資訊)未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請自行斟酌或先行洽詢業者。
如何去？
, K$ w: [8 t0 w8 k台北市中山區八德路二段300巷10號  
02-87722178
7 i' _& v$ R- `9 I, HFB官網：微風建一食堂
延伸閱讀：
* {) K4 a. H4 x; h/ O→台北旅遊資訊
! b0 q  Y7 ]& K! ?# ^% o1 U→台北住宿資訊
4 {, K; r) ^1 e8 ?- A& r→台北食記資訊   
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家的愛

看來是個很美味又有特色的店

小萍萍

應該很好吃

小星

三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

熊本一家

家的愛 發表於 2014-1-24 16:11
" A' X# _- y# U, e看來是個很美味又有特色的店

真的是很有特色的小店!!

熊本一家

小萍萍 發表於 2014-1-24 18:48
應該很好吃

這家還上過不少媒體雜誌。

熊本一家

小星 發表於 2014-1-26 03:43
三峽有八條通跟它較像..三峽壽司先生也不錯

嗯!!其實不太像，吃過你就知道了!!呵呵~