浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
% g! r4 q- M9 }/ A! E，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
) m8 S& N9 t8 L人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
! i, h. h. |" E3 q9 R主要的漁業。

烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
4 |0 z4 q/ q6 H/ N$ Y- |( a到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
: ^' c+ w2 I. W' k( {. S& f/ `度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
5 ?: f* G7 e% G海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
( J4 Q/ s! n! S0 o5 z) W* ?4 F" _8 r7 k與魚鰾最飽滿的時令。
$ N: I; M; X6 b; `' |6 t當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
4 P: u; @4 a- i- c: k』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
: v3 m. r* }2 B0 G由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
6 J5 i1 a5 B  u% O( e烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
4 |; v. v1 |" Z: v: ?上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
" n" s6 h+ N; {! b2 j1 R灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
% o# J0 F+ C3 p, \- v2 g  f  d我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
& Z6 ^- m+ P  w4 g成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章
0 S; y1 p+ D1 e5 c* J3 L' V
# A8 z4 E9 ~2 u/ s7 o, R那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
6 x) p4 h, H% t% {" B對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章

想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
9 h6 a- F$ N  g1 }因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
' C; U* a4 S% ^% v今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
0 @& V  ]: I+ a
等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
4 ]+ b/ r: _8 c4 m# Z雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
3 Q1 R) c* D$ u2 [* l. {    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
2 d8 |8 ~0 Y  `. u  j4 n3 b
+ }9 |4 A2 Y0 J    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
, J6 Q; f0 f/ h3 I
& _% q, z# ]9 O3 B1 u6 C+ X! M- ]# B    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
* w: z# ]2 {  Y2 i% s
0 ]8 ]( V1 C# ~0 s" M+ q    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。

    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
: }$ P8 e- {! H" q% a$ `* K脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
+ P$ `: f4 U" \/ K3 A1 Y$ c# i碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
Nutrition Facts
烏魚子營養成分表示
6 }6 v# ^8 p' p4 |5 `8 Y% `, I  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
! w5 y0 D: C7 m  m; H/ a" A知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
, @1 {. [% L8 R整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
+ f! O9 X" h( ]" ?+ \/ r) v/ H等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
的大小來論價錢。
, f+ z- s9 Q% n( n6 J! }$ V% d  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
1 Y& H- z. R( C: y剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
: e: @7 k, Q8 Y& l- _8 W$ p魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
6 X7 @+ f- r2 ?: k  d; H回覆 catherine 的文章
( G$ X* D( m- z* \
/ D! p; b1 \8 p- j想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

, o/ l; Z+ N% W& V& _2 h# e那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

回覆 Bear 的文章

XD 應該認識

# H0 }" [- Q. E! ?9 n- ?: f我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

回覆 alaly 的文章
5 q* Y( M7 F- O+ ]  ~
嗯嗯~
5 ?3 w( w% Z2 }7 q# y: U4 a  m好阿好啊
先謝謝囉~