浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

) N) W, F, g% O  Q1 [  y  o追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
7 H- F( d: @( |8 }* ~( \9 d) t，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
, o2 z! G& H9 a- z0 [人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
& C3 K" W8 S  k% e* N$ |雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
+ q+ D6 F& Z" E7 E1 q/ D七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。

烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
- O  ], @8 }( f- |: I. v- w- }到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
! a7 J) q0 G  ?% b- G度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
# f: ]2 F" x/ |$ s海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
: J1 a( s& i6 J# M, n* l/ B當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
4 w9 n3 j3 B; e. A魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
2 ]5 V" r* u. z- z6 y/ G- l由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
' r7 w1 q1 ~* c& y1 {烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
* h  I* F2 Q* W$ H4 [* l/ r9 V5 \8 o近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
- R: e. B1 y+ C  r4 d9 K0 L上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
# k5 R5 @: y+ Z...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069
' `0 m: d% z* _

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章
/ K) I9 b7 h: ^! b
7 X; `  f4 c( x, @! g3 b* ~; S那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
( P! p" g5 |3 f: A5 Z對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

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6 P' [8 }/ M% v想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
! d0 r: R3 g3 Q因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
  q7 a, T' e9 I; G* `1 P; n今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬

7 e# ~* O8 X7 n) E9 g1 P9 |, K/ k; A等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
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    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
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. S2 k5 \! @! y7 X! U0 n  V- G    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

- I4 q! n- ^0 T1 R    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
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6 b) C+ b7 j7 f    　
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Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
' T  r- p9 u' B9 Q" e) E蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
  v' ?5 N4 R  j" \: @0 G6 x* J鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
% J- p. u0 x. g# h( a. f碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
+ I8 I  G) w( i  s" E- t. t/ P& NNutrition Facts
% X& J% V: \: o( j' g; F- e烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
$ p4 ^6 h; [1 b4 E$ H5 X即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
2 f  D! k0 Z8 @. U2 j  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
  s8 R: I0 u" {% p* w4 Q肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
的大小來論價錢。
9 v& u' i8 a$ ^$ B: S5 _$ O  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
# [- [6 ~! _- z3 z8 p, X7 b魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
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想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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/ X+ ~8 }1 Z. H4 ]6 Y. t! ]& PXD 應該認識
' Q. [4 ?' A2 v
我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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* {! n1 {, O  a! f7 C# ]嗯嗯~
好阿好啊
先謝謝囉~