浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

  s8 I+ h0 e. e/ F) l( p' @追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
' [% y6 v1 v5 B: P- M，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
" V. G8 D' h: s( y人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
7 O. s; a+ D: m, }4 j時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
! c# y, ]2 B) r一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
) p5 C5 J" }0 u) b- Z/ i% @! ]5 S2 z主要的漁業。
' H' P- ~& U- Z) X) R3 h7 R
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
+ A9 c9 @9 ]0 l0 E7 e% k% g8 a度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
) R# b5 ]& R8 `/ M& L海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
$ e# J. c8 n+ p6 X/ t- }" R與魚鰾最飽滿的時令。
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
2 _, }& r+ i+ x/ M% g: ^候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
2 u* w7 o- r2 q0 z" v# q/ s' ~烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
8 Q! G- A0 n0 D, N1 r' Q- \灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
4 a# z1 R7 ?! G% d( h我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
  d) g9 i) p; c  _; V3 A...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章
( \6 M5 [, {: o8 C3 ?7 U) D
那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
5 w! T. P. Y- G7 @8 h4 {對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
, U1 H) h, c' u
: `+ Z; e0 v$ [6 B4 `: p' x想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
4 y4 A- b  r* \8 |0 V因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
8 U# d7 d# m/ n; _3 v, a
" {  ^6 H3 h8 M* x等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。

3 }! t3 {! g+ m; i3 }, u    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。

    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
5 ^5 H2 S6 W7 Y( h* q. i4 l
, O7 v: I- ]' a, T6 T! P. c    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。
: Z. q; k' l8 _! I" d0 Q
! F2 S" l( E- T6 _1 f: h' k    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。

7 b1 _3 X; a. \  K6 m% u    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
9 a. f3 ~1 T6 [( l蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
Nutrition Facts
烏魚子營養成分表示
  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
知的『烏魚三寶』。
  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
. W; l0 r# D+ C' S2 F整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
- \3 y- ^7 _) O) `3 F' p$ B9 Y( h等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
  [& |$ G/ f, x* }, m( W8 B5 j的大小來論價錢。
. W1 ]4 M. U# K# |. D0 A  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
6 H8 m: I1 X( x6 z+ i魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章

想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

# [, n; x+ c& o  l; ^% a那你表姊一定認識我岳父啦！
' r% b- `1 L# F, o口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

回覆 Bear 的文章

/ V/ ~5 |+ M" u& g9 KXD 應該認識
6 J/ L( t2 A/ @, y
( w  Z+ @, _8 b: j" [我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

回覆 alaly 的文章
) A$ J! C3 d! @3 X. d8 N5 `
嗯嗯~
好阿好啊
, P0 f5 C2 R# M3 f! R先謝謝囉~