浪鰻滿烏在金湖 烏魚祭

Bear

+ N( {/ ^) G* a追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
1 y, m! }2 Z) e" l. G+ u，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
- y1 [, D( E$ y! Q人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
0 T+ O( |$ u, N# [七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
主要的漁業。

烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
" \' a6 ^! Z2 L，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
; H% o+ m( C3 m8 k9 r海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
與魚鰾最飽滿的時令。
: K. ?* X  `( n當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
, o, c5 o+ u$ j9 X$ @) ~4 i魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
0 u- S* g7 E, v* ~由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
0 u* Z0 i# `4 D1 t/ S上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
& v0 c' q) i# g5 w2 Z6 L灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
0 O' R" ~" o2 A( Q! |" S& Y我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069

catherine

好想吃~~~

Bear

回覆 catherine 的文章
6 d5 J  z: O+ W' d* U" Q4 i6 g
那是生的內,曬好的烏魚子比較

catherine

我是已經想到後面烏魚子的樣子了@@

KaoAndy

烏魚米粉 烏魚子 魚膘 魚胗   
對喔~ 今年還沒去釣 烏仔魚

alaly

回覆 catherine 的文章
  e8 J+ w1 R5 \0 \0 K9 f8 J9 Z
( U9 j/ K7 f7 O  {6 h想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣
因為她在口湖鄉漁會工作=  =||
今年要我幫她賣15萬...她說今年上面發下來 要她們一人賣30萬
7 G6 {7 x0 t' \
- L( _& Y0 f; y* w" w等她寄上來 我再來PO文 給大家看看 實品照
雲林》口湖烏魚文化節烏魚美食登場
1 C! i- k7 s0 J' P  p4 Q2009-12-10 中國時報 張朝欣／雲林報導
; e1 Y" X9 F6 a: s% W/ C. A# V    　「口湖心、烏魚情」文化節將於十二日登場，九日口湖鄉農會先舉辦烏魚料理品嘗會暖場，提供沙鍋烏魚頭、南瓜泥烏魚子等創意料理供民眾品嘗，希望消費者選購優質的口湖養殖烏魚，不要購買劣質走私貨。
  ]3 v3 ^1 N% E! Y1 n
. a5 t* {! _7 S' |    　口湖鄉烏魚養殖面積約三百五十公頃，烏魚及烏魚子產量全國第一，年產值達兩億元左右，為了促銷烏魚，口湖鄉農會特別舉辦「口湖心、烏魚情」文化節活動，邀民眾一起「冬至口湖烏魚豐」。
& D; v: Y2 ]7 H# X) [* y2 j
8 D/ G% n" J6 s+ z2 N& n/ W) R    　昨天烏魚創意料理品嘗會在口湖鄉農會三樓舉行，四道料理包括野菜沙鍋烏魚頭、烏魚子三色飯糰、南瓜泥烏魚子、日式烏魚涼麵，有別於傳統烏魚烹煮方式，相當受到大家歡迎。
( A/ }7 ^' J2 a+ j! ~! q2 s) k  y
    　農會總幹事呂老乾表示，口湖鄉可說是烏魚的故鄉，為提升烏魚附加價值，特別研發創烏魚料理，鼓勵民眾多吃烏魚，同時提醒民眾選購烏魚時要注意是否新鮮，才能避免買到劣質走私烏魚。

7 a; V# d$ }* {    　呂老乾說，十二日農會準備烏魚丸子、烏魚米粉、魚酥油飯、椒鹽魚塊、麻酒香魚肉等讓民眾「免費吃免驚」，還有稅務宣導摸彩、發票換春聯、農業趣味競賽等活動，歡迎全家親子同遊。
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) Y, y, L& A; A4 ~% k+ |    　

Bear

熱量(Calories)……………510kcal/100g
- u- \; R- W9 L% P6 p; y3 M蛋白質(Protein)…………38g/lOOg
% g9 v- f7 V# M/ P! p脂肪(Total Fat)……………35g/lOOg
鈉(Na)………………………16500mg/-lOOg
3 e( H: ?8 @- ~" q6 W0 n6 O碳水化合物(Carbohydrate)……11.8g/lOOg
  c9 N. E* P" O# q/ cNutrition Facts
$ Z! j: i( d& ]3 ?- s烏魚子營養成分表示
0 s: N/ `, Z9 }- ?8 n6 E; a  烏魚全身都是具有經濟價值的，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼(
* k/ \5 }, }3 m  q即魚體)，都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟
8 E/ A/ l, P& T. E) C知的『烏魚三寶』。
! u: m1 T# w" n* E$ s; N# ]1 V( w6 d  烏魚肫有如雞的砂囊，可做料理，也可曬乾後，像烤魷魚的方式，拿
$ c6 V6 P# G5 a) `6 w0 ~來當作喝茶的小零食，價格是以『個』來計算，價格好的話，曬乾的烏魚
肫一個要二十~三十元，末曬乾的烏魚肫也要一台斤好幾百元。烏魚子是
+ w6 |) X4 n, b! y, m9 o整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅
% Z) H& o2 I- k2 o6 k+ ~等營養素，但維生素c含量極少，又具有高經濟效益，曰本人視烏魚子為
/ Z6 k1 H8 I3 D" f& Y最高級的禮品。今年的價格一台斤要兩千元左右或更多，當然要以烏魚子
# `' ~/ |. O9 h& A: _. p% Y# D& N的大小來論價錢。
  烏魚殼就是將烏魚剖開肚子，將烏魚子或烏魚膘和烏魚肫取出後，所
剩下的魚體，它含有豐富的蛋白質，可用來煮烏魚米粉、紅燒烏魚、油烏
魚…等，不同特色的菜餚，比較特別的是，可以曬成風味獨具的烏魚乾

Bear

alaly 發表於 2010-11-24 23:01
回覆 catherine 的文章

想吃嗎?!  每年12月 我表姊就會寄上來要我幫她賣

那你表姊一定認識我岳父啦！
, g3 ?7 V% k. I6 T) q* V口湖漁會產銷班長曾健一

alaly

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2 d) l% ^  M2 Y3 c, S2 bXD 應該認識
3 j6 [" e9 Y7 [1 U; _) R) G8 K
2 c2 R+ C/ R0 G3 p! b我是前年才知道 在漁會也要有業績壓力這種東西

catherine

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& I: S" V. o# B( b9 p* Y3 @
嗯嗯~
好阿好啊
; I4 s0 U  V1 |+ t% _- O* T, T先謝謝囉~