- UID
- 13251
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 236
- 活力
- 889
- 金幣
- 2027
- 日誌
- 2
- 記錄
- 4
- 最後登入
- 2016-3-3

- 文章
- 79
- 在線時間
- 60 小時
|
【台北訊】
1 C6 Q, `) Z! B8 X3 h$ k
0 h. Q5 F& U3 [% { 很多人都有把根莖類放到發芽的經驗,也常聽聞「發芽的馬鈴薯就不能吃」,但是把發芽的部分挖掉,是不是就可以吃了?那麼已經發芽的地瓜能吃嗎?- s# q( |- H$ M, s" x" q1 J- V
6 I7 p) I9 D! o _4 L( ] 馬鈴薯是一種茄科食物,生長過程會產生茄鹼(Solanine,又稱為龍葵鹼或龍葵素),以自然抵抗病蟲害,但是茄鹼卻是一種天然毒素,食用過多可能會導致急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。一般建議馬鈴薯的茄鹼含量應低於每公斤200毫克,在此劑量下對人體無害,由於成熟馬鈴薯中茄鹼的含量約為每公斤50-100毫克,因此不會對人體造成傷害,也不至於引起中毒;但是馬鈴薯發芽時,此種毒素可能會增加5-6倍,即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,又因為茄鹼對熱穩定,烹煮時不會受到破壞,煮熟後仍會吃到過量的毒素,而導致中毒的情形發生。
5 ]5 |0 c/ O( Z' V+ Y# U% j) r0 g- ?5 @" j8 P/ m7 K4 j# x% ]) x ]4 q
至於地瓜發芽是否會對人體有害,由於地瓜是屬於旋花科植物,和馬鈴薯屬於不同科,就連我們吃的部分也不同,馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分。地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質,只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降,可能影響口感,養分也會降低,消費者仍可以食用。
7 m* r2 `1 M8 x7 @$ [% O! Y3 U$ y/ e$ f2 N+ X( o, q
建議消費者,在選購馬鈴薯應避免挑選時已經發芽,或是芽眼處表皮較綠的馬鈴薯,應挑選表面完整、乾淨的,且觸感堅實光滑;存放時可以整顆擺放在陰涼通風處,或是先煮熟處理後再冷凍保存。食管署提醒若是馬鈴薯已經發芽,千萬不要怕浪費而繼續食用,若造成食品中毒事件,就真的因小失大了!2 Q |) F: j' j! R( t" N' K6 `
/ L& k0 f/ r0 ?0 [) v4 A. O
(以上廣告資訊由食品藥物管理署提供) |
|