天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
8 D, q  |& V: L. W% h! s5 ]' J7 y
; t& Y* n& V: ?) |經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
" }' q% Z  S5 _" m; \& A! T添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
7 {0 R3 M8 E2 }更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

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呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
; J  Q+ k) ^, I: x3 m* Z! @第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
2 C! [* v' Z, P/ M8 b8 z' k
續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
& `3 S" h: m1 ?' a. Y# C' B
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

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ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

8 H1 u0 l" v2 j% B9 G* \* }謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
# v/ ^$ u0 Y, X. N( N% g4 y* N1 n猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
; |( R* F( m* b  G8 W, x感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

7 \% o" {( |, h, ~/ o" e當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。