天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
$ m. O: S& i$ r7 q3 M$ P
# g9 K- \5 A) v- M; F& |) {經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
9 W" K+ a$ I" @; n+ G' y+ H更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
' ]; k; u) Y3 u# T* e3 e# H( I

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

1 `9 c# ~1 k5 _" y# a& l3 A+ h& e起種
2 {) T+ a( ?* {3 p  Z第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
3 F* i+ a1 G( T0 s  k7 B1 j5 ~第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
+ _3 N- c8 ]: \. [2 B4 J第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
+ q# Y  [+ v3 I2 D2 Q) ?第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用
! M5 y% ^- a4 j! F3 `. L
7 S1 r! w& i+ ?4 X續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
' j: B6 s: e; D5 |* I
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
1 l% l8 n& K* \好厲害

; {1 w2 I. t- k- t2 j2 J5 @# O謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
1 i7 E2 h6 s& f4 ]! K* N: m猛阿！！！！！！

* P0 S; z! R) M  R謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
2 s% x) l  j3 p1 `( E感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

8 M9 f! S1 o- |3 d- x1 b當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。