天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種

經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
1 D0 b) |4 T2 h+ |( ]. K: C添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！
5 }4 p' l; H: L4 z0 H& S3 |/ c

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
1 k! O' t7 H9 U/ t% S4 a6 X/ D請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
3 y) o5 O/ i+ E* }+ X; B# ?: m第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
9 U# \$ k) w. [& }2 h; t第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
- z: A  O/ r$ `0 }: i; M
重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

  d0 D' L. V& {6 J; m! a  J謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
. m1 D' t7 z$ l' P猛阿！！！！！！

5 f% r, k2 H0 q$ ^$ Z. |' m8 J7 k5 z謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

  p6 ^  \- o3 Z+ C4 J! L% x+ l當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。