天然酵母種

QQ愛烘焙

天然酵母種
  Y; ~0 Q' b) I
經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
5 Y5 M) W, ~( M. J/ ^8 h更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

呂小姐

請問天然酵母種要如何製造呢？

ashely

好厲害

張小媚

猛阿！！！！！！

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

! z& T4 A1 C5 q7 h3 U起種
' C7 m0 a( l" Y; D8 ?第一天 高筋麵粉100g  水100g  麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
6 b5 a3 p* [' ~4 S第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
. h- @7 t; q% |; B" [第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

8 ^  c) T( h0 j" c5 R  r1 _續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用
* n9 u8 J0 \5 M5 w  m' D
3 f; U" Z- o- b3 e1 W重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

呂小姐

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

QQ愛烘焙

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
; C; i  @+ i. C5 @8 N好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

QQ愛烘焙

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
5 D4 N2 A! U7 P) _: o, G" \猛阿！！！！！！

- W+ a$ ?' Q/ n謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

呂小姐

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。