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- 2013-8-31
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 烹飪經驗30餘年的我/吃遍各國的美食佳餚[目前對於烹飪的概念還在深研中].在此對於烹飪有一些[心得]提出來8 L; h9 L- t1 [6 }5 x/ R$ o
0 X" v* U a7 |* n- s- E與各味喜愛烹飪的人士作個交流' \9 x) f9 N% k1 W. b8 |; T# ]
我的健康烹飪概念是/不使用化學過程所製造的調味料.在我18年前就已經專注在/如何將食材的特有風味激發出% X; r) s: J! \- N
/ I, }4 C+ }2 ?/ \) I0 \來, ?! ?1 i/ R/ b
例如/[菇類]的風味口感絕佳以一般我們常食用的香菇為例.新鮮的香菇外表聞起來並無什麼特殊氣味/但是將其. }5 [, p0 x/ R% V
/ I1 m2 k$ n+ Z* ]3 n5 M' c, N! A火烤之後其獨特香氣及味道就會散發出來.但是這時香菇的深層滋味還是沒有完全揮發/這個時候就必須靠外來& Z5 h7 }& o' M7 S5 h0 k
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的媒介來誘發它.使用[植物性蔬/果]所發酵製成的酒類就可以達成誘發提味的效果了.完全使食材風味發揮所烹9 b) a) j# S. l' X2 ?$ Q, B/ }! D
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飪出來的佳餚絕對稱得上是[美味料理]
3 J! M2 p$ `. n$ b4 Q/ l# g*知識追逐者/歌者 敬祝大家烹飪愉快* 0 d6 ?4 u. X, K' C8 P3 v! P Z
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發表於 2013-8-30 14:16:14
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