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來囉~ 另一個免揉食譜, 是使用 "梅子家" 的食譜做成台式調理麵包; q9 w( x5 O( v* n! w. P
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水手牌強力粉 (高筋) ... 480克, 小麥蛋白...40克(沒有可以不用放只是為了增加膨鬆感, 個人覺得效果還好),
* Y! ~% c& Q) d' V' P糖...80克(請依個人口感調整),塩...3克, 奶粉...28克 (沒有可以不加) - W' ?7 x6 H* A
==> 以上乾料放到大的夾鏈袋或保鮮袋中混合
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蛋...1顆 (約50克,差一些沒關係) , 奶油...70克 (需融化後使用) , 溫水...300cc (因為發現我家冰箱冰過的東西比較溼,所以比原食譜少了55cc 的水), 酵母...8克
1 j! P' D) ~# ~ h* h0 P8 T===> 以上溼料放到杯裡撓拌均勻, 慢慢倒入乾料中再混合均勻, 以看不到粉類為原則即可
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室溫發酵 2小時, 麵團有變大看到有氣泡,就放到冰箱裡 (若覺得袋中空氣太多可以擠掉一些); e9 {! B0 U0 D
冰箱低溫發酵48小時 ....不用算的那麼準確, 我個人是憑感覺
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冰箱拿出的麵團整型後 (這時想加什麼就加, 想怎麼做變化就隨意改) , 放到烤箱裡發酵1.5~ 2小時左右, 變大2倍就可以烤了, 覺得麵團太溼請在手上多沾些粉) C o4 ?' b. C0 `0 A
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! M$ E/ @% V+ _2 T* N烤箱溫度250度, 上下火全開, 約12分鐘, 變成金黃色就可以了.... (忘記起司很容易焦,下次要包到裡面才行)
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這次麵團做了16個小麵包, 做了紅豆捲及熱狗起司麵包...把4個紅豆捲放到土司模型裡就變成小土司% ~& ` X* `$ B
一次吃不完, 可以放到冰箱裡, 再拿出來吃時可以用微波爐加熱 10~ 15秒 , 熱呼呼的麵包最好吃了啦~ " d$ T- S( ?; g, ?, ^0 S( B
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有興趣的朋友請試作看看囉~, j8 w( q# C: U3 ?" N3 Q, \9 n
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