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[烹飪討論] 免揉歐式麵包試作...只要有烤箱就可以做

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發表於 2013-8-7 13:10:35 |只看該作者
好可口喔~真是簡單又可口
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發表於 2013-8-7 19:00:33 |只看該作者
evelyn0026 發表於 2013-8-7 09:50
* {6 e% W1 \+ a( A% p' g; I為了你這篇,我立馬去敗了一台30公升的烤箱...
) k& t( B4 Y" {6 D) t  F$ L5 |. W! y
4 g: S2 k4 Y+ T' {3 m其他[給司]再慢慢備足...希望有朝一日我也能做出麵包~~~ ...

7 X$ I0 u% j' e0 A* ]. {* L; i哈哈哈....你太強了, 行動派的, 讚 !!!0 B: f6 r# c) C; ?4 B/ v

7 c. X% f$ J( D! F& S建議你如果家中人口不多或是擔心失敗 , 食譜的份量請依比例減少, 麵團雖然可以放在冰箱14天0 x. Z3 H; d( |' T( W
但我不建議放太久, 新鮮度有差哦/ N/ U- E: l/ L& e; z
3 b5 b% F2 [7 f! d
放到烤箱裡發酵時, 可以同時放一小杯熱水, 發酵的速度會快一點 (冬天一定要放哦...不然發酵很慢)) M  q+ D6 l5 h* G, n
重點是麵團有變大到1.5~ 2 倍就可以了, 發過頭的麵團烤出來的麵包會有很多洞洞, 也沒有那麼好吃  * b, C- R+ A+ i

  V. b6 p1 M- |' Y: X. A欠缺的給司, 如果我有, 可以先借你....  如果是缺食材, 我送你啦...   ' f. w% S0 R; M' `0 `* C% `! g1 e

; [/ \; q* d  _2 p' ~! E5 j我相信你絕對會成功的 !!!  
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發表於 2013-8-8 10:23:58 |只看該作者
本帖最後由 evelyn0026 於 2013-8-8 10:26 編輯
- k# D' w1 }' e
sn1033 發表於 2013-8-7 19:00 5 |7 n/ M, s  `7 l; k- d
哈哈哈....你太強了, 行動派的, 讚 !!!0 h2 ?6 c) Z& a. K/ ~" g0 s
! ~1 b8 |9 }/ Z/ U6 o5 s
建議你如果家中人口不多或是擔心失敗 , 食譜的份量請依比例減少, ...
/ A1 \, K* y/ }: p; X7 Q( O

' A0 A% V4 H( R0 q# I/ n* Y謝謝你啊,不過初期我打算用大創+10元商店東西先墊一墊...( N6 ^. Z7 [, {
目前[硬體]也只有打蛋器,一個小電子秤和烤箱而已...哈~慢慢買...9 w9 s' Z9 y, G- h' K+ ^+ A/ D6 w
在國光街85度C隔壁好像有間烘焙專賣店,我打算[軟體]去那裡備齊...$ ^( ^; F8 K& W) M$ ]: P

7 H( B6 y: E& t6 F* Z7 n! V看了你的食譜...這歐式麵包..糖...才用10克,和我之前上餅乾課的糖用量差好多啊...
! z4 p1 P% V; B
  S% X; r5 j) _6 q. [; A很大臉的分享新烤箱,很便宜的~
  `+ L: [+ B) z! o: v4 }
7 C" U; F" T, r, j- P4 [$ ~0 W, v/ k! o' ^" \. V
餅乾作法~(分享是有來有往的啊...)
8 B8 n+ c  V9 S8 P$ f2 X6 f( m- `https://forum.ibeta.tw/home.php? ... do=blog&id=2056

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發表於 2013-8-9 10:46:02 |只看該作者
evelyn0026 發表於 2013-8-8 10:23 ; V; a( k* ~0 {" F6 r7 y
謝謝你啊,不過初期我打算用大創+10元商店東西先墊一墊...
# M" N, `& K% d& s7 F( `  G目前[硬體]也只有打蛋器,一個小電子秤和烤箱而 ...
7 h1 p/ i/ n6 s5 R* z, C! R% Y
你的烤箱好正點...最近我在肖想換大一點的, 但同事勸我先別敗, 因為過不了多久, 我一定又會嫌小
% {. C! Q  k$ ?! ^! w& M( h0 d: w! W
, x# I+ z& k# A昨天又發現一個免揉麵團的食譜, 昨晚立馬實驗, 等試作出成品後再放上食譜及照片讓大家參考
  {+ m; i6 W; j, |1 B$ H4 }3 o" b! `& s6 w! b3 O6 d- ~  p( t7 o6 _; T
若你有興趣可以找一下"梅子家"的免揉食譜 , 這次我試作的是台式的調理麵包
3 c- [8 D; p0 Z0 s3 e; p4 ^4 P4 l, ^# g. O0 U1 h$ U
她不用桶子或鍋子來放麵團, 而是用大的保鮮袋, 這個倒是挺方便的, 可以很清楚看到粉類有沒有拌勻
% l" ~4 j- V: W1 M7 d
' A& i9 u! i: k# n) ?她的麵團放在冰箱低溫發酵時間是48小時, 麵團存放太久, 會產生酒精, 烤出來的成品也比較會有過度發酵的情形
7 u8 m' [8 L/ ?; t4 g0 J- R9 b: F  A8 f- ?. m# e+ @4 o
所以, 麵團份量自己可以斟酌減量5 m' Z7 X* ]% v! ~! t

4 w) T: c0 H! J4 J* |8 k/ u另外, 這幾天天氣實在太熱了, 放入烤箱發酵時, 放熱水幫助發酵就不是那麼必需了( X; D1 B1 Z: Y$ c3 d9 W' O' W

! ~! B, \. Y# {+ W' ^做麵包的材料頂好, 全聯都買的到, 不一定要在烘焙材料行買, 以自己方便為主就行了1 S* z! K  u& N( U3 k
: G, ^1 D: B7 u) C0 v  s
用最簡單方便的方法做出自己覺得好吃的麵包會覺得很幸福 9 ?5 O+ Y9 c) M, B8 y4 f# l

" @0 \1 E! p1 I
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發表於 2013-8-13 17:38:43 |只看該作者
來囉~  另一個免揉食譜, 是使用 "梅子家" 的食譜做成台式調理麵包
! u, a3 g: k/ H) o  K
" q# U4 n7 N) r5 h1 [  G0 ?水手牌強力粉 (高筋) ... 480克, 小麥蛋白...40克(沒有可以不用放只是為了增加膨鬆感, 個人覺得效果還好),
$ {7 h9 `- [2 `糖...80克(請依個人口感調整),塩...3克, 奶粉...28克 (沒有可以不加)
4 [9 D3 _8 k1 h7 T- k) P==> 以上乾料放到大的夾鏈袋或保鮮袋中混合2 J* l+ `" e9 v4 l8 {) y

) v$ [+ F# ?: A: J( G* m1 l- Z' [蛋...1顆 (約50克,差一些沒關係) , 奶油...70克 (需融化後使用) , 溫水...300cc (因為發現我家冰箱冰過的東西比較溼,所以比原食譜少了55cc 的水), 酵母...8克 + }4 o  y+ e' ]
===> 以上溼料放到杯裡撓拌均勻, 慢慢倒入乾料中再混合均勻, 以看不到粉類為原則即可9 r! d: K8 G  {* \2 |

0 r# q5 w$ a7 P3 N$ ~6 |' [2 q( _0 t" ?
室溫發酵 2小時, 麵團有變大看到有氣泡,就放到冰箱裡 (若覺得袋中空氣太多可以擠掉一些)+ I0 b2 x9 h# T/ }; E) Q7 A% Q
冰箱低溫發酵48小時 ....不用算的那麼準確, 我個人是憑感覺- n9 o  p- }* W+ T! f# |  H2 m

5 p$ N& S$ o! h0 d& z. E" I; a冰箱拿出的麵團整型後 (這時想加什麼就加, 想怎麼做變化就隨意改) , 放到烤箱裡發酵1.5~ 2小時左右, 變大2倍就可以烤了, 覺得麵團太溼請在手上多沾些粉
2 K* m' a1 M6 z4 \& ^  T4 n, v6 e+ D- v$ F* p4 D" d

3 X2 X  \" ?6 W. p' u; [
1 `- j, q2 X& i5 C+ v- ~0 p
1 d3 A6 m. v. ?: E; Z. Q1 X( Z3 g3 Z
7 @* \. r' l1 U/ R, |- o) c烤箱溫度250度, 上下火全開, 約12分鐘, 變成金黃色就可以了.... (忘記起司很容易焦,下次要包到裡面才行)
& ]: Z+ w# s( t6 I3 H$ ]* T4 ]
1 S! H' o- T2 {& z+ D3 l8 ~0 F這次麵團做了16個小麵包, 做了紅豆捲及熱狗起司麵包...把4個紅豆捲放到土司模型裡就變成小土司  B( w: F- P4 N
一次吃不完, 可以放到冰箱裡, 再拿出來吃時可以用微波爐加熱 10~ 15秒 , 熱呼呼的麵包最好吃了啦~ ( m6 D- H; k9 }% v2 `3 V
* M) l9 U( J6 r" [
有興趣的朋友請試作看看囉~
$ v/ w6 I0 g7 W% ^
8 i) m, Z1 w; \. j7 }1 f, @" k' A% {5 Y. S  d

8 T, Q1 i6 G- @5 W* y
% {3 s0 r8 X" q8 N" C" ~0 j, ?

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發表於 2013-8-28 14:20:31 |只看該作者
近日人工香精的新聞吵的沸沸揚揚的..... 心想還是自己做比較安心吧....口味還可以任自己想怎麼放就怎麼做+ D1 }: }2 W' s" o  {; [& o0 a
! S# _3 {" \! d% i/ S) [1 t
買了小砂鍋, 使用第一種食譜做了歐式麵包, 這次加了乳酪丁, 除了自然的麵包香氣外還多了一股乳酪的香味1 S1 F" [7 x" C. ?
試作後, 用砂鍋只覺得烤的色澤及形狀漂亮多了, 在烘烤時的香氣是慢慢的持續的香味, 口感倒覺得沒有很大的差別 ,買了都買了, 以後還是會用來烤出漂亮的麵包的2 S* S, s5 x$ x0 u/ `" s

* {, B( q% o8 |7 z  
% Z3 `4 w7 C2 `2 p; p& H) k0 V
1 F0 B8 I9 F0 x另外用了第二種食譜做了菠蘿麵包, 這次忘記在菠蘿皮上劃上幾刀讓紋路漂亮點, 雖然外觀不美麗, 但同事都很給面子搶吃光了 ....直問, 下次什麼時候要再做這口味  : A+ ?1 w7 D% P' U, t
麵包一下就被搶吃光, 因為太高興而忘記先拍成品照了, 下回再補上吧8 B* c, J; a; N/ g7 R& h  i  T

9 C2 C+ L; D0 e6 Z+ d昨天則用剩下的一半麵團做了草莓乳酪捲/ @0 }6 C; b5 W% e
作法很簡單, 把麵團桿平後塗上大湖草莓醬,再放上乳酪丁, 再放上一層桿平的麵團及內餡, 最後再放一層桿平的麵團, 然後捲起來, 再切成一半, 切口向上, 放到模具裡 , 等發酵好就可以烤囉...   
8 f. b" j, e* x: L: ~8 C8 u  a" M! V" u# O8 V
雖然, 沒有外面麵包店賣的那麼有香氣, 也沒有非常膨鬆的口感 , 但自己做的吃的開心也安心  ; [% U/ M: n  P8 @

; k$ Y# n0 W3 P4 h因為免揉的麵團食譜, 現在每天都有新鮮又好吃的麵包當早餐及下午茶, 同事們都直說真幸福啊   
+ D9 L7 B. r4 q" E最可憐的是我家的麵包機, 被冷落一段時間了...變成只做土司的機器了...
, y6 g* q# }: U3 l+ j. X, Y" T1 p4 ?' \1 u# ^

  C$ y" O2 t( k! f, j! E3 }
- g5 B5 p. v/ R0 u6 x. Q# @! [5 u

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發表於 2013-9-10 18:55:41 |只看該作者
從小吃到大的菠蘿麵包真的是怎麼吃都不會膩...
9 J; F5 q! p/ K, d+ T. s
* g4 b1 q( l$ O- l$ e- F菠蘿皮材料: 奶油60克, 蛋1顆, 糖40克, 高筋麵粉150克! }) D& \: X% n/ i2 B' `: H* ~: I
奶油在室溫下操作,與糖一起打發,變成淡黃色就可以了, 加入全蛋1顆並攪拌, 再把麵粉分次加入, 拌勻就可以用了
( F. Z, A" l1 \. g5 u+ B- A
: o1 a0 d2 o5 |* G9 c這次有加入抹茶粉, 就變成綠色的了.....# G5 n" X# @7 Z0 w; V/ m

4 d# z5 v: W( k: I8 m! ?

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發表於 2013-9-10 20:55:04 |只看該作者
天阿 好像自己做出來會很有成就感耶
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發表於 2013-12-3 19:09:04 |只看該作者
最近天冷,發酵程度實在不太好掌控,但小圓歐用免揉方法來做真的是很好吃....
! q8 j/ _1 D% f# e4 w% B: s% V" }9 _愈簡單的方法愈能感受到麵包原味的香氣, 有興趣的朋友試試看囉~
# d1 h0 x1 r5 w) c' d  T& ?9 l: u, [* s6 C
水手牌強力粉460克 (其中我混了60克的全力粉) , 小麥蛋白粉30克 (可加可不加,之前是用中筋做會加入以增加筋性) 糖20克, 塩5克, 水350cc , 酵母3克 ... 份量僅供參考, 我比較隨性沒算的那麼精準
3 B1 ]& f' k. s& _5 W( Z- K  }; [9 M3 q0 V/ l. g
冰箱低溫發酵72小時 (這是參考梅子家的作法) 8 P% v6 ^$ W9 y
1 p% ~0 Y6 ]. }' n9 ]
烘烤前用小刀割一道放入奶油, 奶油不在一開始就放是因為在發酵過程中我有放熱水加快發酵速度, 這溫度會讓奶油融化
+ q2 S5 B" U* y; x/ J4 M) o% z% X- `" a6 n" T
麵包体沒有那麼圓膨係因為我沒有滾圓.... (沒學過烘焙嘛...可以吃就好....沒關係沒關係) ; s1 m1 ]( c( R

/ d; W$ ]8 S  B8 R+ x6 W7 l趁熱直接吃, 或是抹上辣味鮪魚醬加點洋蔥......  愈簡單的吃法愈好吃哦
/ e" l& _2 c1 N& d) g  `. T/ X# P
& n8 y% ^7 l# V, S) t. s! H  ]! h$ @2 r( Y' P5 {
$ p# z5 [/ s" z

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發表於 2013-12-11 19:13:50 |只看該作者
看起來很好吃
6 t  K1 {( \: Y" N- X* I下次也來試試
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