分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
) H4 r: A' S" l4 b2 i以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
1 ^4 a, {8 _+ I5 N! e1 _而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
( M$ Z9 F: w+ z+ D. W+ Q香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
2 ~0 d" s% [& k* ~達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
0 p3 n1 j( Y; \0 b8 K* y/ X不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放

香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
# f. y: U4 U6 {9 K, r6 E$ r先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
% {; O. z- E' p) P* J7 s4 o2 W! \再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
9 w! z( `8 y/ i6 l3 T" Q7 i8 |不會太乾即可
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!

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+ T# c( g0 q# U4 s) l- I* l另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

* w5 k' y7 {+ D$ @2 h高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
4 T# C3 {9 x, b4 o& T# K/ y$ n1 F在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。



, v; T/ E% k- E; q* H
+ V% n: \' e* R" d
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Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
, S! ]' Y5 r, a  X( A9 `所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
( n, h. V' w) w, j2 ?: I, Y當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
, z5 h) l6 G. H( ^/ M希望大家都健康  福氣啦!!

stephensu

讚!

謝謝分享。