分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

8 X8 D3 w: n& s$ [. g/ ~! l原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
+ Z8 y& q+ x* c, o9 P# a( D香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
" W* K7 e% J* N: I5 l0 Q2 y5 i達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
* L! }! P5 J) m# z0 M$ A
香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
不會太乾即可
- }& v3 U, v$ ?拌麵或飯都非常爽口下飯哦!
. w  w4 R' u, f: ~" \7 ]& l0 K+ n
4 ~, U9 v8 Z+ {) t
: @3 M4 i( X5 v* g! R3 k
& l# G! y3 M- B. K6 f3 J8 c( q+ h* |
4 \, G5 G  ~; I# p  X& J5 W: V/ k3 K另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!
- F1 T; ?* L1 O2 \+ [0 N' O

2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
0 ~) R- A) n. ~2 V+ [請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
2 K9 p4 ]7 F9 X( h3 w! Q在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。
! B% l, I% v, W8 I- r1 W


. K* z6 I4 s" O& _$ P% n/ z& ^

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
! q3 U  y1 U) `" D# w希望大家都健康  福氣啦!!

stephensu

讚!

3 D$ s" P' B: J  u謝謝分享。