分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
6 p0 n! `, Y* H9 C2 Y: t" o# m) }以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

0 Y. P" r& `1 U: S% ~, R" r8 h( i原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
8 y6 H3 K8 y' v2 O0 J$ i而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
& I  I5 V& R; q! }- j5 C4 G達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
/ ~8 u+ R: q' A# F8 U不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放

% D: J( m$ W3 y4 L% F香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
0 N  E9 M/ n: O現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
/ G) B( \8 }2 R3 G* y5 p& A香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
7 e# r' {5 J6 E0 [* ^再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
1 v% I: H4 A% p. F' R不會太乾即可
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!



' y) X8 b9 }. \% o1 s6 d% u
另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

  {6 q. k4 e4 f( d8 ?高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。


7 N  v& J1 i/ }1 Y
2 R$ g" N$ r) B7 R5 m
8 ^, x4 m. p0 `- ^

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
/ A( e; y  K0 B. f, q& G% v7 O3 J所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
希望大家都健康  福氣啦!!

stephensu

讚!
  \7 `; }/ X9 ]$ p4 H
- h. C$ Y* e1 J' Q, d謝謝分享。