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喜歡將香料入菜也喜歡種植
3 E" {1 l- o$ ]. v以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草/ ^% _3 M* S Q8 l! D8 o7 V
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
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原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分, i ]* t. ^2 J
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理1 M' ~3 v. U4 h1 C
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，' u; W L* m8 }( G: }% e
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。$ A6 m/ i) ]# I
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放
* }4 q% y: b/ p0 j) s: A& l5 c/ }" g2 a7 k/ d
香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯" v$ [# W4 ?# ^4 S2 }0 `+ _
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
% v6 V% ?0 h( Q5 h$ b香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙; `+ D: }: }: B3 a, I, p
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
2 U& k+ h" z1 e% g( U$ Z再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁5 C7 I& Q% o( h( ^* u* f
不會太乾即可" H0 S4 E5 a8 C4 I% }
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!5 D% H' q) e0 I* n' _8 a
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' Q, d) b! }# y: w& w: k* D
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另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!$ i1 @3 ^* c) V: _
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發表於 2013-7-28 01:24:45
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