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回復 小柚子 的帖子
2 d: U7 Y1 [. g7 e+ e
]. o3 M& d- S5 V* S怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗.....  ; ? ^! y8 s! o6 m
8 ~" k ~( ]) X! V# l. B
波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"
L# R j# f7 H1 d, n4 ?* W) {; N6 O1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘
% w" K1 k9 q% `1 f- S! o' O5 Y2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別, Q/ G+ \/ K2 b; l7 y2 q4 K8 X
3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的 )
0 _; }- q) }) W2 |4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來
- S- `# y* [: E `) Q) R/ o9 F5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了) k6 [# s+ p4 ], ]7 v* O2 T+ V
6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!
2 @8 {6 p8 o9 R! _" P5 g9 m, S4 [0 Q) z8 M2 ^& N
以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!!  |
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發表於 2011-9-2 23:50:45
), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:% |* V% l* \+ H2 b, i" y
發表於 2011-9-3 00:05:52
感恩!!一定要試試的囉~~
發表於 2011-9-3 00:44:44
3 w, [8 _$ {$ i; m. E
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