國際牌自動麵包機SD-BM152

Clare

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& h, v% ?/ {0 q7 j. o6 M
怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗.....

波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"
1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘
2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別
3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的 )
+ e  K5 @* F$ j- a4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來
7 _6 S$ C- A# ~  C5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了
- b: G' U" O1 a5 `6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!
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以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!!

Clare

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我後來參考另一本麵包機食譜[我愛麵包機], 試過變化版的波蘿吐司--牛奶球吐司(就是墨西哥麵包那種甜甜的麵皮), 感覺比波蘿吐司還要更容易些(熱量也少一點 ), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:
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材料(1斤份): 奶油 15g (23g) / 砂糖 20g (30g) / 蛋 20g (30g) / 低筋麵粉 25g (38g) / 牛奶 10g (15g) *(括弧內為1.5斤份)
# x" ~# m1 K! K+ e0 w+ g做法:
1. 將置於室溫的奶油攪拌成糊狀, 再分次加入砂糖, 攪拌至泛白為止
2. 分次加入打散的蛋汁並攪拌, 然後再加入過篩的低筋麵粉, 攪拌至粉末狀消失為止
% G$ r( E, ~" e- L3. 加入牛奶並繼續攪拌至滑順狀。放入塑膠袋內, 並置於冰箱冷藏約30分鐘
4. [嗶聲響起]將麵包麵糰至於中央, 取出牛奶餡, 將塑膠袋剪開一角, 並由內而外將配餡擠在麵糰頂部呈現漩渦狀 (取代波蘿麵皮)

其餘均同波蘿吐司的做法, 我個人是覺得比波蘿吐司好吃啦(比較沒那麼膩), 妳有機會也可以試試看喔!!!

小柚子

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- s  q' w$ M( g2 \, n: d
感恩!!一定要試試的囉~~

賽亞人

; }  [1 h# m  l2 g
! E& T# B$ Z; R5 y$ w. V; y; l- ~4 w  K

derrick

看了好心動!!看來小朋友又要出走了

7 e5 f* y# O$ k2 l: J$ Q9 ?請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?
是指做吐司時不用另外買市售的酵母粉來添加...
$ U5 {- W, m+ J機器會自動培養出酵母來完成發酵嗎?那它是用什麼
來培養出酵母菌呢....做出來和酵母粉的有什麼不一樣
" H$ m! L+ N+ F- V

賽亞人

) L. ?  F+ E9 w- v; X7 F4 g3 F$ T

賽亞人

6 w; K! M, t3 G, h2 i5 J
+ O2 C  m1 A) r/ t( Q" J- }& B5 n

tpemartin

granitemo 發表於 2011-9-3 00:46
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賽亞人

6 ^: `  p5 |9 i; d* B

tpemartin

2 B5 s! Q8 o: F2 R9 H0 \水手的蛋糕粉做出來的戚風蛋糕也很優喔。
# M% m3 _- B$ C& h- f
7 T) C! M+ I& |& z. d敗完麵包機，通常下一步就是攪拌器，大烤箱，還有一堆的模子....
: i: w# P" D# y( L, u
+ ^1 s$ E' w- N* A% A土司通常是放涼後才切，麵包刀有鋸齒就OK了但可以買長一點的，實用性較高。