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週日第五次光臨此店,終於碰到我耽心的情況--食材縮水了~~ ( G$ a4 ~' i& N
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1.開幕之初第一次去吃,覺得創意壽司應可以為此店開闢一條生路
. x9 c5 W |- z- p- n' e. ^* Y" e食材運用及師傅手路都有達到標價的水準,個人對創意壽司的評價是滿意的
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4 I2 B* W2 p. r0 K' h2.隔十天左右第二次去吃,點了第一次沒吃過的創意壽司,也很不錯評價如前
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# _; ]* d# A! h. C+ b" G3.間隔一個多月第三次光臨,這回不幸的已經發現食材有縮水現象
2 c: ?- z- ]7 _( t壽司飯團變小,生魚握壽司樣式少了,成本較低的miso湯豆腐剩寥寥無幾的碎片
; f' i+ U5 U$ K8 ` B雖然有些失望,但我還是選擇相信老闆開店的初衷
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; Z( ]0 m% h) z8 l: F! U( D4.八月底不死心去第四次,這次是大失望,不但前次發現的差異依舊延續
* N9 V( V% b! `, E3 j這回連毛豆的品質都變差了....總體來說每道料理的食材都縮了些~% q. X5 F8 f- ^- J) S+ T
, N% u; \% {4 l% L% _' L: u2 N5.週日朋友來訪,她說想吃日本料理,心想就再去一次試試吧..... 2 D9 S. |5 ~/ {$ }! H
2 o9 E) O' s9 m) v3 Q3 q- ~4 }任何一家餐廳,開業一段時間後總會檢視營收情況4 R, B* o) v3 f+ `3 E1 C
當發現獲利不如預期時,必定從調整成本下手,成本之中最能彈性調節的恐怕是食材及人力成本
+ ?! Z" n7 g k/ L2 z- f我相信經營一家店,需面對的困難之處,絕非顧客所能體會7 w/ W7 y: g7 H7 [+ f3 H$ {
但是對顧客來說,如果你對這家店忠實的因素已不如當時,要如何說服自己持續支持!!!2 L7 L1 R7 l( U7 y& s
8 m( D+ `. H% u( n# V& Q, S. d. X第六次...... ' ]9 r' p+ a+ z( k6 H$ h i
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