麵包機開工囉~

Fama

1 n: ~$ K" v+ s1 F# Q) h

2011 發表於 2013-5-2 22:44
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

. F, h: J7 i; H2 v* N! f6 s8 H
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
# a/ z1 w$ h  z, s6 r都可以在勤居買^^

3 N  M9 f0 j# c6 ?6 i' r" Y糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
( `+ Y& h8 `! v- Z& ]  q# k都可以在附近的商店買^^
6 i6 \0 I6 k7 d/ I) T# C
6 O6 Z( ^- R0 m0 t+ v8 b然後
# b. T  W0 g) L* X! |! r7 a$ M$ `
! J1 v9 ~; r  l  R% f鮮奶 155-160g
雞蛋 30g
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
. L" W& B$ |! u7 B: E砂糖 39g
鹽 1/4小匙
3 x- }+ e& K- e. a3 _高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
7 V; ]( A* @0 h7 e/ C6 H% ]1 T' m速酵母 1小匙左右
無鹽奶油 30g
0 j+ O* }' U; _/ c. l& V$ Y: ]7 C
通通丟進去
麵包機按1
8 i: b, Q& x8 {/ V
就好了

不用準備啥~~

0 T: X. q' I8 [4 c
9 y8 o' p! f5 v8 f
: f  S0 I. ?6 l* E% i1 t4 l如果想要做大一點
0 Z* G9 R' K  Z9 P& t就按照比例增加分量就好啦^^
機器按個兩斤或一斤半~~
' A5 x1 v6 w. a2 h. R3 C1 j

蘇媽

Fama 發表於 2013-5-3 13:44
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
1 f: \- t9 a4 V6 o, Y* y都可以在勤居買^^

- E; ]( v4 I, h1 j, o, g3 Z% o5 L天阿
+ m, [6 P' E$ O, \" a2 m我也好想有一台喔!!
( o$ L* f. p, m% D) ^真的這麼簡單阿

Fama

6 L0 y; v* V; s$ D
' t' L7 E4 v1 b: t/ w
今天又做了一款麵包
' `  ^8 ?7 b$ z( l+ }7 A6 o3 h
2 \" W2 K* ~! t黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
  b. `/ e' ~# N! D6 O! H5 X
我是用各別功能~不是全自動^^
這樣更好吃喔^^
5 K7 t2 k( G7 h  C
材料
雞蛋一個約50g
$ t, l3 }* ?! `+ W: Y. N  Q9 X9 Z" s/ @
鮮奶和雞蛋加總約190g
5 y+ [- l  g' U* R" `所以
鮮奶是190-50=140g

黑糖 39g
; w7 v4 n% U0 \% {, _! ?7 w( P3 M鹽 1/4小匙
7 G% Y' l+ T. d3 ]) g& n+ s! F4 ~水手牌高筋麵粉 270g
水手牌全麥麵粉 30g
3 G9 e; C3 e, x# n- R. z. R日正速酵母 1小匙左右
橄欖油  22g

+ p, `7 q  u' }# T葡萄乾 量隨意
/ {, b3 Y, o0 z* Z2 w堅果   量隨意
0 _* J! o0 i( n4 {" K% |
  \1 h% c  }! p, {5 V) U步驟
( q  i- o! L8 Y; a- l1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)
" V. _# [( @% [# E+ K2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
9 r2 W( J4 O" F2 W! r5 D8 c9 |3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
. T" d. f; e3 y# k6 Y; N3 V8 w/ p/ L5.按功能13發酵 時間70~80分
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
# D& j4 j- w1 d3 g( U0 ?7.再按功能13發酵 時間 40分
8 W( k- L2 l9 q3 C  K) X& x8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
就可以啦^^
: a4 ^3 g! b( [" c" d3 ]
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
大家有空可以試試看

2011

我的麵包機終於開工了~

! y  w9 ~8 w% E1 L! y試做一斤50%全麥麵包
  ]/ `# H" g5 E$ Q
溫水          100g
牛奶          100g
+ b% y1 Q) S6 o/ [蜂蜜           26g
鹽             5g
脫脂奶粉     6g
# n7 I' G+ I: j5 U6 S5 [5 h; |葵花油              17g
全麥麵粉 130g
0 J% O8 T  d$ @1 W高筋麵粉 130g       
6 t3 g# i- T% @+ L/ l6 G乾酵母           3.7g
) R5 {+ C; m1 a/ I7 s蔓越莓      1/2杯

選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~
5 k. `8 k) \* X, O

2011

Fama 發表於 2013-5-5 21:15
今天又做了一款麵包

. }1 j& X2 }2 S3 \黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

: i  R( W4 q+ p請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
  \" e; G4 H5 I  W/ g9 C$ G' K! ]- }日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~

Fama

2011 發表於 2013-5-6 18:51
請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
/ E$ v: h) l- N9 T9 Y. d日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
! h/ N" S  E# X; l+ K ...

其實我是改別人的食譜啦><
/ N. g2 U5 |, O) q; _* n
: b0 V$ D# ?8 I一些烘培比例我也不懂
3 \, B/ P( O4 L; T3 }
2 r. O4 e% N7 n1 Q  ?但我就照著別人的食譜換食材

你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^

, B' P1 k$ t1 @* g  X, R- N試著用單一功能看看
% j0 G2 f) d" d0 o- e% P, F8 R3 x

lliao

Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
; Y5 H/ a" s) l) B想先試麵包機的人可以參考看看~
  _3 [" a9 a/ `7 H5 `

sn1033

歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
4 v. T- s( m4 w( S# O5 [; \
3 B4 J8 r- }' O% B2 L( x

sn1033

很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

小瑩

您好
7 u! F  `$ F' n. L! c6 Q我也是買這牌子的麵包機
2 i: ~3 A& ~! {7 l
但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
# D4 G# T* E7 C# s9 o! N
可否教一下ㄋㄟ