麵包機開工囉~

Fama

2011 發表於 2013-5-2 22:44
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
都可以在勤居買^^

' z/ c- B5 Z" L1 r- j5 N糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
都可以在附近的商店買^^

* G4 c- U  {: b" D然後

鮮奶 155-160g
: r7 [, P) q8 S( N8 G4 F雞蛋 30g
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
- \4 _' i5 A- N3 [砂糖 39g
: W% M0 `1 b2 M  p$ l) I8 S鹽 1/4小匙
! ^3 _6 U8 m$ |, O1 `2 p' _高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速酵母 1小匙左右
無鹽奶油 30g

通通丟進去
麵包機按1

) N' q. w/ t  U8 c就好了
/ I% Q5 y; W% Q: b) e
  H1 Y( Z+ `+ |9 C5 D/ j不用準備啥~~



0 e" P4 P- n, c如果想要做大一點
就按照比例增加分量就好啦^^
( ^$ B: S. Z" I9 M& X2 U5 p% I機器按個兩斤或一斤半~~
( I- c; ]3 Z) }' c

蘇媽

Fama 發表於 2013-5-3 13:44
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
都可以在勤居買^^

天阿
5 t- o+ W6 \( M2 `& t" ]* ?我也好想有一台喔!!
( J, A+ M9 g& q3 O* U真的這麼簡單阿

Fama

# F9 A+ x! Q: _) ^6 [) U

! F% i4 O, l4 a( X' `7 K& C今天又做了一款麵包

1 t: f" k4 o5 X$ l5 Y0 b1 {黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

% N& R2 U1 W2 x/ T6 u我是用各別功能~不是全自動^^
" ^, ^4 R% x+ H8 ^這樣更好吃喔^^
0 m& {9 `. `# ^. U9 g
材料
0 w; [+ p; T9 {+ R% @雞蛋一個約50g

6 T' }6 w4 f  O3 a1 }鮮奶和雞蛋加總約190g
7 t( y5 f9 Z9 I- m所以
鮮奶是190-50=140g
0 u# g- P% p/ {2 r
黑糖 39g
鹽 1/4小匙
水手牌高筋麵粉 270g
水手牌全麥麵粉 30g
  Z7 T0 H" A7 ^日正速酵母 1小匙左右
$ e* W- W4 U& Y5 ~橄欖油  22g

葡萄乾 量隨意
堅果   量隨意
1 Z" k; R0 ?/ @6 E, y( N+ N: T
$ l6 L4 F$ u+ o  x& M+ ^! O4 N步驟
9 u2 a# R& i- s7 q1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)
0 x- O( n  y  g" e! g+ @1 [2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
$ [% A- l" Y! s0 [4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
5.按功能13發酵 時間70~80分
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
7.再按功能13發酵 時間 40分
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
就可以啦^^
6 g1 ?- C! A# K8 Q
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
+ j5 T2 a- `- ]! X( d) f大家有空可以試試看

2011

* j% @9 }( G% d8 _6 R
我的麵包機終於開工了~

% c; J- `! w& I4 O) |4 G$ U  F試做一斤50%全麥麵包

( F/ @  z  q; Z! ]5 }溫水          100g
' N7 _" w& T' Y+ G' ~  E* p牛奶          100g
蜂蜜           26g
鹽             5g
脫脂奶粉     6g
( ~& o5 J# \! }; H, B) @1 D葵花油              17g
$ E. ~) W" w6 x  O4 O全麥麵粉 130g
3 Q+ @" Q. ?8 O5 {高筋麵粉 130g       
! {4 k: n5 Q: Z* e" q$ y9 ^+ E! B9 k乾酵母           3.7g
/ d* Y0 @; w9 r" F1 t) T, p( G蔓越莓      1/2杯
8 T; e3 c5 z7 e$ r
; |' @" d+ {: Z8 [2 J# V4 q: Q2 z3 y! }選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~
% e/ R" C  q& U
4 \* I$ V. V- ]& e. E
) q" [. ~$ T/ y5 q2 x/ X& u
0 q: A  E/ q( N4 s% P! c# e

' I* F8 W5 ]- \8 Y  [

2011

Fama 發表於 2013-5-5 21:15
今天又做了一款麵包
% U! E& o* r% X9 Q8 M, Q  |% W! x) D
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
- \6 `! R' e! B

Fama

2011 發表於 2013-5-6 18:51
7 F5 Z% V2 W4 J! N  m請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
...

其實我是改別人的食譜啦><

8 r5 D9 G. n  k$ S一些烘培比例我也不懂
) W& @; z9 q5 N! X8 L
! M4 `0 v* t& t" _- u但我就照著別人的食譜換食材
! c. B$ {) ~5 w- z, s
  N" v/ p& n; V4 C0 W  O* x8 ?  U你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
5 [( D1 \; D2 i1 k) |
試著用單一功能看看
8 J- {- i0 z8 q" l

lliao

Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
想先試麵包機的人可以參考看看~

sn1033

歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  

sn1033

很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

小瑩

您好
我也是買這牌子的麵包機
+ |% H) b$ ~$ ^# O5 J( b
7 g% ]. S1 J  O6 S8 {- C/ ?但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
1 h- C: S9 A- f9 F& B# b
6 V% z, h7 }+ u$ b可否教一下ㄋㄟ