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[烹飪討論] 麵包機開工囉~

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發表於 2013-5-3 13:44:52 |只看該作者
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
2 J" c5 h* @' X) N4 `  b( M9 f) H* N
2011 發表於 2013-5-2 22:44 ( B7 _/ d) a5 |' f; E4 h" r
我還沒拆封,材料也還沒買,只印了說明書,看來也要加緊腳步
0 v3 {! S3 ]* p% g: k. W- n" Q請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
) a& b$ {1 |1 G# S( e, k7 u9 D
. R$ _+ R9 q! e8 s" s$ u+ H+ `
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
9 l% H$ y+ a' n* E' N% R8 \( K都可以在勤居買^^
5 b. T4 c3 ?0 E; ^1 b+ Y/ o$ m+ i0 ^) @9 w. b6 h
糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋$ y& `3 L+ k0 W' S5 _
都可以在附近的商店買^^
( c7 k/ H5 E* t2 A4 W; S& Z
* [, e1 `( y. c6 b然後
1 l1 L  b# q; g
0 D1 b+ }; u3 M9 N4 ~鮮奶 155-160g& w4 p  T5 k3 `' S3 r
雞蛋 30g" d4 V2 X  _" j$ F
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^): }- W4 D& Q9 L" f
砂糖 39g
" @( {6 R4 r3 D# C; ?, o' L鹽 1/4小匙; ]9 R! `6 `# f4 U/ c: V9 h/ D
高筋麵粉 270g- Q( B2 J% ?; G" I" V5 Y3 R
低筋麵粉 30g/ I; J$ T4 I$ D  ~' t+ U
速酵母 1小匙左右2 U% t5 G( F- U/ {+ X, z. S. C
無鹽奶油 30g# U: [$ G' k/ A2 Z( E3 V, U
, O% V* Z6 K" G* R4 O( }: y& {
通通丟進去/ F( \6 I* d, t: c
麵包機按1
4 L6 ?( H/ G9 _6 Z9 O
7 S# Z0 z) p9 {9 J6 h就好了
; a9 W4 N3 a! H! u- ~& W6 ]% s
( {' K2 [2 ~( f3 X不用準備啥~~
" R. s% W& ?/ V  s: |* X1 X4 U9 S5 T1 R+ i7 u0 L
# o! u3 g, i/ P$ z
, z9 s, M/ ~, R0 Y' [
如果想要做大一點2 |; N6 C2 K; E% [
就按照比例增加分量就好啦^^
, Q) H$ l. Q2 h$ N' H/ ?! O機器按個兩斤或一斤半~~. ^1 C  W6 ?& D$ s' G

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發表於 2013-5-3 13:50:32 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 ) V( y8 z# b0 d3 R, u3 \- I
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 ; Y: K8 B7 Y1 t! D9 ?' B  H- S
都可以在勤居買^^

4 y7 `8 s2 W8 \2 y天阿
" t2 E& ^: _+ U& b  b; \我也好想有一台喔!!
" I. t$ Z# J+ \% I; m  z真的這麼簡單阿

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發表於 2013-5-5 21:15:36 |只看該作者

( M. C0 U. a( H/ u6 U, k4 `
2 ]2 k+ z" R1 s6 b/ S. l
/ ], r2 J1 J0 S# a% C" f8 E5 g6 E; \+ }
今天又做了一款麵包
( w7 d) c) c" W6 n4 D4 ^8 G2 ]4 U( e: `3 y, l) E3 i
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司4 M; E! C, g. L% a8 a
7 b$ C6 i+ h* S: H" z4 U
我是用各別功能~不是全自動^^+ J* @  p3 U8 ]
這樣更好吃喔^^: B" h. Q' _3 C- d# H
, l& a3 E9 I( g0 E
材料4 q3 g# T2 b! ~- \3 b
雞蛋一個約50g
- j- K) P$ A2 f9 }. _9 a3 Z  q7 L3 U* g; K
鮮奶和雞蛋加總約190g
4 p$ {, s) I8 W5 t所以
) i5 H  @. g* e2 N9 L4 U8 d+ X/ u鮮奶是190-50=140g3 j) U+ A/ s& W0 d" t  _

+ K7 M4 C# a* [; W, Z" l黑糖 39g
# H  r: Z5 a. n5 I/ d9 \1 f鹽 1/4小匙
# L9 }1 S8 \& z& K. ]水手牌高筋麵粉 270g% b7 c+ D/ a  B$ U
水手牌全麥麵粉 30g' t1 ]4 A* O. M: U  D3 j% ~5 n
日正速酵母 1小匙左右
7 `( O$ k0 D. N5 s橄欖油  22g3 Z$ R" G& h2 f
- `  X" A, d/ E: g+ n6 r
葡萄乾 量隨意; q/ v' Y# d5 }
堅果   量隨意 4 c, _$ _8 Q9 L% o# Z

# o. Y! e; O" ^; i. }0 l步驟1 ~* [# x7 a- h6 V
1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分) " c2 j, J& I& |
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)8 [+ U3 L% k0 w
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去% W  j& x# N3 z$ c$ N- b
4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
. R- ?, u* H+ J5.按功能13發酵 時間70~80分! M2 C2 c6 E% U" |* h
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘* ~! E" N6 L- a
7.再按功能13發酵 時間 40分1 I  i5 W% s9 P! q9 F: F" f9 C
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
. _" ]! ~. ^9 q) n! @1 E就可以啦^^
% N" O# i  d4 |$ S1 Q& Z( v, X# Z
  i( y+ P9 n' o/ e: k個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
7 X" H4 ^9 n# K" d) d大家有空可以試試看

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發表於 2013-5-6 18:29:15 |只看該作者
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯 3 c+ l1 @" J# X* A6 A$ I
* p; o1 G/ r8 J, Q* ?: Z
我的麵包機終於開工了~1 f% N3 y2 u: V5 p: W

( A) s- Z) p  z, J9 G3 j  ]* E$ W試做一斤50%全麥麵包6 |8 v: |0 S/ t2 s7 p
- {7 l* U/ p3 K. R9 ~& h/ D# q1 P. @
溫水          100g
) P5 Q2 u3 t7 O2 f8 L牛奶          100g. t. ?; P! F0 T' A  y
蜂蜜           26g
7 C, h  O: b* z- y. E. i9 R鹽             5g
! m* t: @9 G% ]& j/ h7 n/ a3 Y脫脂奶粉     6g
; G- M! w" I. r2 k- `( {葵花油              17g
" o# l7 k1 m6 d# e1 K5 F全麥麵粉 130g
2 ^- @0 `) Y8 \. D; A0 x0 W高筋麵粉 130g        ) x6 m- N+ k, P# k: D
乾酵母           3.7g# y( i; z- k. ^  F. w& F' u4 u
蔓越莓      1/2杯5 t) c+ q2 }* h+ p

' {* E. }% H- x0 C0 G選擇(4)功能鍵,口感較扎實,還有進步空間~/ l: V( t. l5 d( I1 L" D

4 k7 Z- p( [8 F6 u* N. R4 a0 S" F4 U* N; n- s6 C' H# s$ \9 a- S

' |6 H2 K, }( s- K2 }: b/ B
4 `5 A& Z0 U  K
% d/ j! Q* C; \! ^

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發表於 2013-5-6 18:51:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 ! E6 Z; ]9 V) a* z1 q6 ~
今天又做了一款麵包; ~3 i+ A4 l) f1 H) |: i/ s
! n+ E8 G+ {) s! V( K9 g
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
& `, ~! e5 H$ h) a  F6 T; T
請教一下配方及流程有何訣竅,水分及酵母量的計算?
  S$ q  i% _: Q  W日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~5 `  v# k7 v5 D, h% K

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發表於 2013-5-6 20:01:58 |只看該作者
2011 發表於 2013-5-6 18:51
8 X8 x# q0 i) e* g請教一下配方及流程有何訣竅,水分及酵母量的計算?5 H# D0 b" x2 }3 J
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~/ w, a/ M  ?) s! T: D
...

' M' I2 X/ F' k  t/ w1 F其實我是改別人的食譜啦><' c) d5 U  Z7 ]( z  P& {9 s

% J4 C0 }3 Q, Q( t4 }! W/ l8 s, D0 n一些烘培比例我也不懂, z- Z6 w6 k4 l9 _, Z
  z1 C( F/ ~, J4 D1 H
但我就照著別人的食譜換食材4 @" E# g8 \2 p( D8 c6 x# G
2 e: z- j6 x6 C- X7 c
你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
+ ?0 M; o4 L" `" n- V, J" n: ^% M# [! U3 L
試著用單一功能看看
# X! O1 r; [$ F+ g# @* H6 n; l/ O1 Y$ Z& W, e) f6 N

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發表於 2013-5-17 14:52:40 |只看該作者
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯 " z) R8 }: x. _

" q. T3 i5 N& c% ?Fama大PO的麵包食譜,全部的材料我都是在北大的頂好入手的。- P- x- P3 ^3 G' l. U5 b) u) D
想先試麵包機的人可以參考看看~
) B0 o( n; p+ z7 U7 t

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發表於 2013-10-23 12:01:23 |只看該作者
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
2 S% D2 N5 f; m1 k1 q( B( w$ v  y$ C& o) y+ {3 u

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣~

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發表於 2013-12-23 09:50:21 |只看該作者
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣~

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發表於 2013-12-23 14:52:15 |只看該作者
您好& @- i0 D7 Q* Y; F' h
我也是買這牌子的麵包機1 E+ t9 ]* }5 G$ v. R  D
5 G, R/ b/ ]; R6 c' k6 m
但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢- o& C6 Q. V( k- K! A7 c

9 ~/ c, J$ y# U6 K可否教一下ㄋㄟ
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