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[烹飪討論] 麵包機開工囉~

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本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
0 g0 F$ X& v. ]; X- y# G
2011 發表於 2013-5-2 22:44 % [4 z3 x; C7 Y  A2 @
我還沒拆封,材料也還沒買,只印了說明書,看來也要加緊腳步 7 R0 K, k+ J6 }) K" H$ p" j2 T
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
! X9 }3 U: F. S5 n: K% N

# b: a6 ~5 a& ~: I% u+ S水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
8 c- }4 b; c. ~都可以在勤居買^^- ^2 ]) O. W, u9 q* \- u" J3 o
: r! Q: \9 b9 P* L2 ]  Q/ O
糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
! [0 }& b3 N6 C; U, w5 S都可以在附近的商店買^^. ?8 e+ j" v* S' q9 F5 i

; H9 J" T/ G. X# f* F0 O+ K0 i然後
% L+ Y+ o0 U: e4 q' ^  S* Y) O( Z+ K! Y' ~: g9 u
鮮奶 155-160g- u$ u6 b! G0 W. B4 @1 {2 B
雞蛋 30g
: ~& J4 k4 k. M& T(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
) m8 L7 P8 m# l砂糖 39g
6 \+ ]- L$ H3 ?6 b( U鹽 1/4小匙( n: C, _0 P9 f7 F' c0 {5 F
高筋麵粉 270g4 b  j& \" B2 c0 w
低筋麵粉 30g' E* w4 T/ I8 T( x$ e, w. Y( W
速酵母 1小匙左右
* T8 n: D2 u  v無鹽奶油 30g
$ g, g* k! o. N& \4 _" {7 ?. U. r
$ v3 o; G8 Z9 c) S, h# k9 M通通丟進去
; k0 R. z8 ]6 R麵包機按1
* n" ?4 ]( j% K  l! p0 @  z) R, y) r5 t* U' z
就好了
2 Y# G- N5 F6 B  g3 {5 s( N$ Y# k- y" y( o# w' F) `/ V
不用準備啥~~ 4 C  w* k6 r, ]

7 P; s# @7 i  s; d; _
2 J2 J' E) T& g) q/ `+ H  M& p. w" x1 j- r) M
如果想要做大一點
9 w% `% V6 B% M( V8 @/ h就按照比例增加分量就好啦^^) ?/ h' @0 s* H0 ?, b' \1 H7 B
機器按個兩斤或一斤半~~
4 L( v6 M& q7 O4 }; x. W2 ~' L

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Fama 發表於 2013-5-3 13:44
/ ?; c; ^# `* H6 S9 E' y. d8 @水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 ( G' L# M+ ?: ?6 \, o
都可以在勤居買^^

. G+ \9 u. n5 X& e天阿
5 ^6 R$ L" M9 Q( Q我也好想有一台喔!!5 S) r; Z( E( W1 ?8 ?+ ?
真的這麼簡單阿

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發表於 2013-5-5 21:15:36 |只看該作者
/ C  A2 f5 B, u
: K9 _8 M7 T( o

) U& ?4 a, n  Y5 j4 ]6 j' _- s, Y8 f6 _/ ]
今天又做了一款麵包
: b6 j" {( P$ D, {7 ~7 X2 b4 W
6 M8 g& p2 L( [( o" K$ M黑糖全麥堅果葡萄乾吐司" a; P  J# x, ~" [2 v8 v% A

7 a) k* x( C+ r9 l2 E0 n3 v. [( A我是用各別功能~不是全自動^^
- p3 C. a5 _9 e/ |% b5 s這樣更好吃喔^^
1 q$ r" h& ?0 ^, X. }5 }7 ]
4 m1 s4 J# B5 l1 C. q材料9 L+ V' c5 n2 z1 F( {# R3 I
雞蛋一個約50g
7 t! N4 l/ N5 m/ B: n* k
, t8 e1 c9 ^9 s鮮奶和雞蛋加總約190g
1 o  v  D$ }# [; d& f. C所以
+ v$ K1 B5 ?) |  n7 l' D  S鮮奶是190-50=140g7 d* S+ c' H2 h6 S0 Z) T0 ]
1 w6 S" L- a6 u  f+ N
黑糖 39g
( B1 `5 @# ]3 ^7 s% A鹽 1/4小匙+ o- R! y9 g+ f+ U) f7 p/ `# e! W  |
水手牌高筋麵粉 270g
# n8 v" z6 D4 g; \4 P! Y$ r水手牌全麥麵粉 30g" d' H3 ^+ {( Y$ a1 a
日正速酵母 1小匙左右
$ O0 F2 a- f) y6 w9 T/ ?$ y7 [3 J橄欖油  22g3 j. m) R4 Z' _; B% A  ~
, S: g9 o0 k: n$ h( B  p* {
葡萄乾 量隨意8 {/ W% W- H4 l6 v4 J  Q8 ^
堅果   量隨意 ; F( l3 J4 W  b+ M  v+ y

4 m$ v) w1 @1 E  |步驟
! d  f5 @/ N( m! M4 I, x9 n1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分) 8 S: u6 ^: Z# t3 r
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)5 v' k8 a* }6 h9 |  {
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
7 g, m, w+ F- v5 @4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了: I) \( n" n0 n4 E
5.按功能13發酵 時間70~80分
& v; M7 y5 R( G5 i: D6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘7 P& A7 B1 J5 f
7.再按功能13發酵 時間 40分
' r; y) J- @$ I! o8 O8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色4 e6 x- \  e0 f: r, t! x3 v
就可以啦^^' }. q0 K; n, ]# K; r8 q( {, m

/ r0 R* _9 }9 E9 c/ f9 m2 [個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
9 i* |* s  p- p; X$ D) L* ?大家有空可以試試看

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發表於 2013-5-6 18:29:15 |只看該作者
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
: i0 R1 H$ x+ [) I8 U$ W9 p. T
我的麵包機終於開工了~$ s' }% u  a# n* G8 k; b9 S
* e8 d  U0 Y0 {( g$ g- V4 a3 F; m
試做一斤50%全麥麵包0 i+ d/ ?# H4 k0 E
' y" g0 b1 A' F5 `4 t
溫水          100g, |1 L& l, O. ~, Z" Z# L% M
牛奶          100g0 c$ w" t' j% M! O; ]. H9 s
蜂蜜           26g
  _! h7 `* Z* @# l+ l: s鹽             5g& K8 u2 j, J# K
脫脂奶粉     6g' ]& y& g, i+ ^. ~* s% P
葵花油              17g5 S: v" N7 a) J, Z: R
全麥麵粉 130g( b, i5 g% h7 j; v) m
高筋麵粉 130g       
+ s; [/ `& ?9 Z5 [3 c乾酵母           3.7g
) L+ j9 o  v$ l蔓越莓      1/2杯
4 {' M% W# m1 d4 ~) O5 T& I, Y! |7 M/ |+ W# j
選擇(4)功能鍵,口感較扎實,還有進步空間~$ B/ T0 S+ u$ H

) x* R: {% F7 q8 U6 C- I8 `
4 v) F8 R8 B+ H$ y, z+ q& V. |: U7 J" L6 |: W" a; r/ {

( C7 o0 M! T4 r& b0 z1 s0 \; e1 q' c
. ]& _- j; }+ \6 h

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發表於 2013-5-6 18:51:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 / s7 q9 m8 H6 S; b% }: Y
今天又做了一款麵包
3 ?: y: v! g. o) D5 I, I) Z! P! q1 \' s3 E/ W5 Z
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

& m; L4 V- D3 r' S  E$ A1 ~請教一下配方及流程有何訣竅,水分及酵母量的計算?2 }/ n+ H# g6 h6 u
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~, X2 O: E4 d: ?3 J0 r  P! _

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發表於 2013-5-6 20:01:58 |只看該作者
2011 發表於 2013-5-6 18:51
2 H: P2 y- M% ?請教一下配方及流程有何訣竅,水分及酵母量的計算?: j& ]9 C5 G  g6 w% q+ Q% A2 A
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
  H. ?. f5 d; P8 L( a ...
' @8 F+ p7 Q- E
其實我是改別人的食譜啦><3 O) E7 K" @# A) Q6 Q
2 u0 z* y0 {9 D. D  E
一些烘培比例我也不懂' P; {# u" `8 v; z$ u+ ~
$ h1 X( x4 @& o) \' Y" p) U
但我就照著別人的食譜換食材3 j7 l! V$ M) S; P, b& n0 b

6 {( ^3 L' Q9 g# x4 P% k你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
* S. _4 t, `5 Z$ T4 \4 z6 U
1 C+ z/ s$ a6 q" ]  X. Y試著用單一功能看看 8 ~$ R0 a: `7 d% V1 A' ]

* P; ?! Y) T; I& s

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發表於 2013-5-17 14:52:40 |只看該作者
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯
# u) U2 l" h0 X$ J0 X4 T& e  E* W" J0 w& C) ^! s
Fama大PO的麵包食譜,全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
* b- ?, P$ I* T/ h8 z9 l想先試麵包機的人可以參考看看~- z! e( m: N! n1 z

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發表於 2013-10-23 12:01:23 |只看該作者
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦   , z  J4 l: T3 ?2 t5 E$ }* {8 j
& e9 H% l8 F" _9 S

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣~

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發表於 2013-12-23 09:50:21 |只看該作者
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣~

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發表於 2013-12-23 14:52:15 |只看該作者
您好
# v. j) H$ `: M我也是買這牌子的麵包機9 h! w, U$ l  Y8 r4 d9 T2 _" l
) j5 {  B) S+ k9 @
但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
- x6 z3 N% \% {7 d4 y5 W$ p$ {  w# |- }- V
可否教一下ㄋㄟ
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