麵包機開工囉~

Fama

2 U! d! A# n# O4 o0 o

2011 發表於 2013-5-2 22:44
3 w% @+ s( u" f5 K8 ?6 e# ~; X" t我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
( W" ^% y3 R5 v3 r/ ]  d5 H都可以在勤居買^^

. X+ d( L  [) L, u  `- Q) n糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
2 y9 o! y( Y( s/ A) L, I4 O5 k都可以在附近的商店買^^

然後

鮮奶 155-160g
雞蛋 30g
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
砂糖 39g
1 z6 f. N' R+ d; y3 P) _鹽 1/4小匙
1 x' a8 Y  U" O% ?: Z% d高筋麵粉 270g
" q7 {* ~5 B+ Q1 L% d/ `; o8 ]低筋麵粉 30g
, a+ w! H# Y1 y3 h* E速酵母 1小匙左右
$ A: c4 [% ~7 v- q無鹽奶油 30g

通通丟進去
麵包機按1

) {2 V8 k1 p: e) g, T就好了

不用準備啥~~
& P; K5 ?; C, C$ C; ~( v4 T
7 V0 y+ U& u: z2 k& l
% E8 H: U0 _0 O! U  N% @7 m; t; k
2 M- W2 w, E! s; s. P# T如果想要做大一點
就按照比例增加分量就好啦^^
" w+ u; x) a  G0 n. B機器按個兩斤或一斤半~~

蘇媽

Fama 發表於 2013-5-3 13:44
  q7 F) Q, `! |/ p( x0 ?水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
: d! d6 G1 t& |( ~% F3 q' K都可以在勤居買^^

+ h/ x' x# Y5 O! T; p% {. h! ?天阿
  q0 u" h* J0 L我也好想有一台喔!!
真的這麼簡單阿

Fama

5 F  n( z( D" a& a- G9 i

5 X" x  j+ l$ {7 W- d4 q* O: G
" F2 M" V7 V- ?: I: u1 ]8 H今天又做了一款麵包

1 T$ A; t! w2 `6 Z' z6 x. F黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

我是用各別功能~不是全自動^^
0 ~: z' E, u  |9 H' l這樣更好吃喔^^
! g2 @2 F4 I' l# d- ]
3 b# c7 B% i6 N* `) r: @材料
雞蛋一個約50g
3 I& {* S( g: \# u1 L: Z6 U9 x" ~
鮮奶和雞蛋加總約190g
  o6 s  I7 K" j所以
; R: q2 x* Y4 y( u8 i% s鮮奶是190-50=140g
. G9 T7 w( P: n! I: Q% v
黑糖 39g
  y+ y- E; r. O& h" i* \! @0 G鹽 1/4小匙
' n8 P9 ^. e, R' r水手牌高筋麵粉 270g
水手牌全麥麵粉 30g
, S9 ?* }8 S- e日正速酵母 1小匙左右
1 y6 b" S1 e  D橄欖油  22g
7 g- ^" f4 ?: _4 }, Y
葡萄乾 量隨意
堅果   量隨意

& w9 f$ e5 K9 t6 m步驟
1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)
' C0 d/ o( t6 a: u2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
' B$ K. s" h' g5 t* ~3 v1 V- ~3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
( h: [, w" V, f% d4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
5.按功能13發酵 時間70~80分
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
7.再按功能13發酵 時間 40分
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
- j& p- M* [, Q* W6 D5 G9 v就可以啦^^
$ E' x: c: ]5 U, X
& R: F1 v; U5 v# V# j8 ]個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
大家有空可以試試看

2011

9 v7 u# G& l; h
4 A) Y4 ^( {8 _5 i+ y我的麵包機終於開工了~

試做一斤50%全麥麵包

' v, i. V1 ]  Q0 L- ?  J溫水          100g
牛奶          100g
% G0 x9 t) M( z9 C+ y$ r蜂蜜           26g
+ ~6 x/ b$ b7 M: T* q鹽             5g
, A- K  x7 j9 N# j6 R& x# c4 u3 L脫脂奶粉     6g
葵花油              17g
  f+ @) y# ~+ ]6 F" E  i+ B全麥麵粉 130g
+ r" N$ @# a. N& w& B8 H高筋麵粉 130g       
) q! w" p" @# R( |5 r9 i) p' o( q乾酵母           3.7g
蔓越莓      1/2杯
- \2 ~% a0 y1 c
選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~
9 x" z3 a" ]6 A/ B' r. A


: n% w) S6 M  f& J# O3 f
* ]+ `) L$ O" q' d8 H9 \5 N6 W
& C; v& V* e/ n- s- T

2011

Fama 發表於 2013-5-5 21:15
( ?3 \7 [5 ]# U5 P& V$ ~$ {8 n7 z今天又做了一款麵包

黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

* I8 N( M. S3 u8 G* {, ^3 k( w請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
+ Z/ `& S1 f/ j/ W

Fama

2011 發表於 2013-5-6 18:51
4 L! L) [9 U% M# B" T  k6 [( }請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
) j3 D9 D: M' c/ ^# x; M日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
...

其實我是改別人的食譜啦><
- M' k& J+ Q- V- |/ I$ |1 }
一些烘培比例我也不懂
$ ]" u; u/ {6 i  G# N  Z7 k- b. _
但我就照著別人的食譜換食材
& S, }7 ^* z/ T1 n
2 a2 D& x! b# m  Z" g你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
" O* u! x; v( u7 z
' ^$ p5 ]7 h6 W4 o- s, _4 s試著用單一功能看看
( P( O8 q$ R. Q

lliao

) h  B5 Y; {/ @2 P$ b# ~- o: E6 s4 t
Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
想先試麵包機的人可以參考看看~

sn1033

歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
6 o5 h+ b1 V/ Q- ^* J1 E
; s* J, z: u+ V$ h3 n: f. V

sn1033

很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

小瑩

您好
# L8 E, ^+ O' n: Y4 r# ?, V0 w1 q. r我也是買這牌子的麵包機
: G/ l' S3 E) p
/ E( G4 O! r) m' R4 T0 w9 @7 a( ^. \但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢

可否教一下ㄋㄟ