麵包機開工囉~

Fama

* f# e' B  f" d4 Y

2011 發表於 2013-5-2 22:44
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
& W+ x2 @6 B- W) K* s# \+ D請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

! y. E' v) ]6 `5 E1 a/ ?1 A. \: s
) K  `# z$ _- T/ x, Z: n水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
. b3 [- _0 w* _- R, V$ l都可以在勤居買^^
3 L1 o4 L. u: e* V/ W$ W1 p
糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
' ?. e/ G$ v8 l3 f3 A' n" x# F$ y都可以在附近的商店買^^

( T, E# }8 j0 J3 o然後

鮮奶 155-160g
1 R+ {( {+ C3 U6 g雞蛋 30g
) y% X0 _$ v6 ?% J4 B& F% |2 s(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
砂糖 39g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速酵母 1小匙左右
無鹽奶油 30g

) t8 q+ ~5 P+ p5 y4 P通通丟進去
麵包機按1

就好了
7 ?! ~7 o7 H: R/ `4 b5 w
; p6 J% o  O8 F- S! B不用準備啥~~


) o+ ]5 p  w! ~4 W! y
1 Q0 [3 P8 B2 O' J/ V如果想要做大一點
2 b& w. y( \  l6 @% {就按照比例增加分量就好啦^^
8 M- r3 h& K4 m# m7 ~5 ~* a機器按個兩斤或一斤半~~
. d( J( p9 S; |

蘇媽

Fama 發表於 2013-5-3 13:44
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
! ~% a) W: r- H7 P4 i  Q" `都可以在勤居買^^

天阿
我也好想有一台喔!!
* X: B/ @# C3 ^# u真的這麼簡單阿

Fama

今天又做了一款麵包
# t5 u/ g4 t& G2 \9 P/ n
' n/ q9 z3 k$ a9 s! L黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
7 \+ z. J7 B" b9 `0 c
我是用各別功能~不是全自動^^
7 n' q# E& \; q- R這樣更好吃喔^^

/ {4 C" y" t( a+ d1 d" p8 Y6 t材料
雞蛋一個約50g

鮮奶和雞蛋加總約190g
! @- _6 f) X" W  P4 T  l所以
6 E$ z! E- x- _8 T) G* ]鮮奶是190-50=140g
$ |3 ]- a& z; s5 o: t4 x$ M2 T
黑糖 39g
& e9 h& V" D* W+ w鹽 1/4小匙
水手牌高筋麵粉 270g
* i2 o4 F" |4 \2 Z水手牌全麥麵粉 30g
日正速酵母 1小匙左右
橄欖油  22g
8 M0 b( ?/ e, F2 V! y+ Y  ]4 D
* `( `- b& j- p* q7 Y% x& w! ~7 C5 [葡萄乾 量隨意
7 c# P% _9 i+ P! |6 a9 H! S堅果   量隨意
& K& i9 `) ?2 c; [5 n' ?, ]6 y
步驟
; y$ ~/ Q' a- w! o7 F% E1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
1 \( Q* f4 u/ s2 P7 H9 V8 P5.按功能13發酵 時間70~80分
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
& v! ]0 H0 e; W! A8 ]" u7.再按功能13發酵 時間 40分
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
就可以啦^^
! Q2 B' D5 E1 b6 X
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
大家有空可以試試看

2011

/ ]: l3 R2 M6 H+ h" b
我的麵包機終於開工了~
; H( U  t; l/ Q2 G% |7 Z
2 e* U" h) f. O試做一斤50%全麥麵包

溫水          100g
牛奶          100g
蜂蜜           26g
鹽             5g
脫脂奶粉     6g
0 G& G$ E2 j9 I$ J3 \葵花油              17g
/ H3 q! N+ U; E( g: g8 }" W全麥麵粉 130g
高筋麵粉 130g       
9 J0 P. Q" [' F; f) e( c乾酵母           3.7g
蔓越莓      1/2杯

# M* R$ Q  o. P' C' V  s  k選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~

2011

Fama 發表於 2013-5-5 21:15
$ e& l7 ^6 O% \今天又做了一款麵包

黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

* `3 H! |1 {* j. ?請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~

Fama

2011 發表於 2013-5-6 18:51
請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
...

7 X' j5 t3 k1 u" Z" ~其實我是改別人的食譜啦><
8 G, I- u/ X$ l
3 }0 h0 B8 v, v* H; n9 M一些烘培比例我也不懂
" d2 M  S3 ~5 O- H" [+ `! X
1 a: n; w. s% z# C% I. ]但我就照著別人的食譜換食材

% G' ^1 }0 Z3 ]) @5 V你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
* V0 P" p; h# a4 g) c  f3 l
3 T3 T/ ?: Q( a4 r試著用單一功能看看

: V, y7 w# U9 i% I. C

lliao

Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
想先試麵包機的人可以參考看看~
7 P0 H: b' x$ ^  E7 [6 w4 \5 S

sn1033

歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  

. H* C( V$ F$ H: H2 g3 B

sn1033

很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

小瑩

您好
% K0 o* N( f1 q: a/ s& w+ O我也是買這牌子的麵包機
$ O6 x8 m/ e9 T2 g$ A+ H! v# |
5 Y7 ?3 f3 o* s! X9 Z但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
" d3 v' [  O; H( M0 ^- n
可否教一下ㄋㄟ