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[烹飪討論] 麵包機開工囉~

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發表於 2013-5-3 13:44:52 |只看該作者
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
! X. `) t3 d. _' c3 w+ s
2011 發表於 2013-5-2 22:44 + t; i) @6 k9 e0 f' F
我還沒拆封,材料也還沒買,只印了說明書,看來也要加緊腳步
1 b9 e( `# v1 H5 E# r$ C3 Z9 n, d請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
: Z# d& B' v$ g: h5 t0 n

3 R- S  f  M- g% Y" M9 `水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 6 w( d6 D0 x- J% R1 l  \; b' k
都可以在勤居買^^9 A( e  E2 |. L9 J  R  ^3 m
- j1 R- [; ^2 ]1 d0 t. S# M9 s
糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋4 ?( N' n( D* Z" ^# W8 T! B
都可以在附近的商店買^^  v1 e. W& v( z  N: J, T0 ?

) J: b, a6 v# t& ?" O3 G+ v8 k1 u然後) t* C- X. P7 U: A: H
1 u' D2 k( B+ s4 \# u! s1 F) L
鮮奶 155-160g5 Z7 q8 l' U* r! p* s4 ]! D( E4 {
雞蛋 30g7 |% c; k( ?( o; c- {
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
2 m8 W1 C2 w- g( N$ q砂糖 39g! ^: _; f1 Y$ m# G+ V  e
鹽 1/4小匙
9 ~3 p: P3 ]8 x* l' y' _$ |/ m4 U高筋麵粉 270g
3 Y) {, X) r1 r1 d! u低筋麵粉 30g
! U: M& g5 |$ O4 G3 z速酵母 1小匙左右
$ y& I; T4 K9 E9 |無鹽奶油 30g& Z; [8 M  k% O: A. Z0 L

1 F& m$ z, g; I0 i( `通通丟進去
( W' x6 n9 ?) K  i+ S0 q% |' r% y麵包機按1" s6 a2 l/ w' C/ H, O3 R
* @% z' b& S+ E* q! e2 C
就好了6 n9 [) U$ @6 s! u# W, v

  a$ ]3 S# I* ^  a( X+ A; \  d, [* ]不用準備啥~~ # M* P6 t3 T% [% P* _4 F; p0 O; q
$ s# s4 o/ [2 w) K" l- R
4 y7 U$ L3 y, W- D
. j5 S9 k& m' i0 W7 I
如果想要做大一點3 N4 D" r9 ?( n) u# r, \
就按照比例增加分量就好啦^^
+ h* ~. M  C0 r機器按個兩斤或一斤半~~
7 e4 ]7 b$ q  ^2 s7 C; d8 n

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發表於 2013-5-3 13:50:32 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 2 }6 B7 Y" \/ \0 g
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
$ \$ F: x; T1 z, y0 n2 M& D$ q, r都可以在勤居買^^

4 W# S; f4 O) I0 F, |0 k: @; j天阿9 E8 Y3 E+ Q: l8 G5 i
我也好想有一台喔!!/ u+ G& U% N4 t' M: v
真的這麼簡單阿

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發表於 2013-5-5 21:15:36 |只看該作者

1 s* L7 {$ p# v3 v
8 W( g1 N: V( G4 Y, F
2 J( m$ a* l9 ?7 ^4 J  F; u5 J! m! {
& g/ S# p, X8 k3 [& ~今天又做了一款麵包5 G" B5 g7 t2 w+ M# E

( t9 ]$ b9 L% |+ P黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
1 [/ Y  K" I3 C* M) d0 L# n7 q# ^! H6 }: d$ k3 G' h
我是用各別功能~不是全自動^^* w7 q6 Z6 s+ w  U
這樣更好吃喔^^
# Q( K, p" g0 {. L- _2 H5 Z; e# U4 n* }
材料# B8 a& m$ a; Q
雞蛋一個約50g& T) t7 P, L+ q  n( D
; _5 y: r4 i/ H3 O
鮮奶和雞蛋加總約190g; V+ k( Q6 ~2 T5 G% z6 k5 a% C, s
所以; E! F2 b. Q2 c. T, I. l5 R
鮮奶是190-50=140g# Z9 U. d2 J) T# J+ }' k' ^( M$ J9 W

( \5 @' `) `# _' x黑糖 39g: n5 k1 [) L' L8 b$ I
鹽 1/4小匙
, J9 t& {' ^7 F6 W$ W1 X水手牌高筋麵粉 270g+ @# ~% e: O! m$ o6 g6 b: t
水手牌全麥麵粉 30g# |9 ]& |/ o7 _" ?; ^& l" s* [: t% L
日正速酵母 1小匙左右2 `2 x# I2 X( F0 P: x4 y
橄欖油  22g
0 N8 u2 k5 v6 p' q5 Z. k3 K6 T3 a% b
4 o$ I+ k$ k& K% ]5 a$ {# U葡萄乾 量隨意# {) x, h/ K& b0 ]  O
堅果   量隨意 6 X9 l5 j3 f- h

& [. j) {. f6 [/ K步驟
) W/ n! ^6 u. R: Q. ?5 u1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分) % M  ~7 N" C1 z* U  A
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^): {+ r3 t- l' T" ], x
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
2 Y: ^, R- q1 f" N5 y4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了, G) b( g* n' a& J/ A/ S" {8 v
5.按功能13發酵 時間70~80分
' n6 B, Z* r8 e9 j3 f. l  `7 _6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘: {8 z, ?- l( }, O+ K
7.再按功能13發酵 時間 40分7 f% J3 C* \7 H0 O
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色* h5 Q# ?5 t7 y6 B3 g
就可以啦^^/ l  J4 U& A  M
1 Y0 T- v* `9 r4 o0 N
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^! h* I: `/ l/ R5 r
大家有空可以試試看

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發表於 2013-5-6 18:29:15 |只看該作者
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
8 W4 I0 y9 u8 d$ A& s( r: y' U$ b# l6 x3 i/ m% M
我的麵包機終於開工了~
  o3 l7 _# F% I$ B
9 t3 V7 P! W8 @7 |. T試做一斤50%全麥麵包
) `- Z' f5 {* N5 U- J3 T4 U2 g5 ]- M# T
溫水          100g, ^  r3 W: Y8 g, M  \- F
牛奶          100g
& R4 Z( {) C5 I* Q' ^( E$ f  ^" W6 N蜂蜜           26g; o/ @/ }% O+ b- p+ K7 e4 ?! d
鹽             5g
; w  f% p% a# j/ s: {8 `脫脂奶粉     6g: x  E$ `& _, l4 B5 q
葵花油              17g
  V) \4 \8 I% U8 @全麥麵粉 130g
3 ^5 p. e  b1 b5 S6 b高筋麵粉 130g        : \0 A( e9 l8 b6 g2 |+ ?/ N  D
乾酵母           3.7g7 ~3 O( k1 }  x9 }# G* g6 o
蔓越莓      1/2杯
7 |5 _4 p8 n* T# Q
' s- I% N1 d0 n$ @5 ~選擇(4)功能鍵,口感較扎實,還有進步空間~
( Y8 E2 a# E- h' G4 S
) b4 M8 [5 R; }6 H& Q  u) j# V
$ T- k) c% K$ `  K
* j: e4 K9 h2 W& u6 m, M2 y: K9 k. ?3 w! |

4 L  e% v1 M4 C8 m1 t: x! N

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發表於 2013-5-6 18:51:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 0 F3 G8 p, Z7 i
今天又做了一款麵包
) r( q9 D. y! q( Q& x1 T* d6 |
7 V/ ?  h  R: u& ^$ Z0 l8 ~& z黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
! G3 F0 B. J6 j* Z) p# d
請教一下配方及流程有何訣竅,水分及酵母量的計算?
% {  \: P: G# R( S! b$ r  h日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~/ N7 x$ \9 @) ~& Q

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發表於 2013-5-6 20:01:58 |只看該作者
2011 發表於 2013-5-6 18:51
6 |  M0 ?# _6 m0 a" s5 c- v8 x+ X2 p請教一下配方及流程有何訣竅,水分及酵母量的計算?6 U: |  Y  ^" y) m0 s9 r
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
& `- E$ M. ~9 Q' E$ ~" ~. a ...
0 O% d4 i* t  K5 f8 j3 i4 Q
其實我是改別人的食譜啦><
8 X, U4 }, Y9 ^+ ?5 T8 a5 u# D5 j! x
一些烘培比例我也不懂
+ h  F/ M; Y: ]6 B1 N' y! R/ P5 E. g/ D2 h/ S! x
但我就照著別人的食譜換食材
  N8 t* u" s2 l3 u. f% X% Q9 u9 c; s- a
你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
# Q' `; N+ s" M, S5 G# y7 r! }0 i* `
試著用單一功能看看
! _2 _8 l; O- B4 m. D" O4 }: c% G' B7 a5 \$ B4 k3 x

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發表於 2013-5-17 14:52:40 |只看該作者
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯 9 x& S# N' D) s
7 j5 T- F* L4 E8 E
Fama大PO的麵包食譜,全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
& x7 E7 C  l6 I: Y! Z, M想先試麵包機的人可以參考看看~
1 }  m4 |6 a. R# r3 a, g, v* _  Q* ^

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發表於 2013-10-23 12:01:23 |只看該作者
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
- l! }$ y  E$ b5 F& G$ f$ d7 a0 \& Z4 x9 ^: I, p

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣~

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發表於 2013-12-23 09:50:21 |只看該作者
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣~

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發表於 2013-12-23 14:52:15 |只看該作者
您好
5 t9 n  i8 ~3 \) C2 N我也是買這牌子的麵包機+ ~# x( E  J2 _9 q% K& |) I' Y: Y  Y

  J( A% c$ z" A& h) x$ b" J$ S但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
3 q0 H. a5 X" C$ |# u" t
/ F0 G: X& s1 |  o+ U* G可否教一下ㄋㄟ
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