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[烹飪討論] 麵包機開工囉~

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發表於 2013-5-3 13:44:52 |只看該作者
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯 - v% U, f, Y/ i; t! _& f
2011 發表於 2013-5-2 22:44 4 B0 {; f" ?" W/ [- Q! g# u
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
- x- @. P& X( K; p8 K% c- v' A請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
) F, J6 c, }- N4 B

/ t' Z' Q/ t9 a. t* f" w/ y水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
; G( j% i/ @, f. `6 M都可以在勤居買^^
/ v6 v2 F+ ?* Z" N
, q! W1 }: H; r# ^3 {% r8 i7 Q糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋) D: U) B, O( o# }: M
都可以在附近的商店買^^
) _8 m3 `  }0 g! L
; s/ q7 l# H& z2 z  S& `然後
4 P% o2 j) R! \; R$ O5 n. Z# j) \$ m
鮮奶 155-160g; d# z* N. w, N2 C! A6 B
雞蛋 30g3 D  q" y2 \' G( \, C
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)( s& Q9 ]3 A& T( u" b
砂糖 39g
) U+ H0 u2 N: I鹽 1/4小匙
) l: g% C: ^! ~* h6 q# `  Y高筋麵粉 270g
2 k+ ~$ V$ [* p9 _低筋麵粉 30g
7 S# ?3 d/ f) ~8 p/ A速酵母 1小匙左右, h; h- ?0 ]- ~8 j* i
無鹽奶油 30g1 D' f: C3 {5 z8 r0 C: i* D& w- z8 k* q

  v7 g# I  c3 {/ r/ Q& L通通丟進去- H( x: b# f, M$ P6 h$ M* a
麵包機按1% H" J0 B. ~1 _9 }

' @* V6 }& X/ S, t0 }就好了: b6 q$ `  D* _7 P+ Y/ m
: h! {$ w! ~3 \' e/ o0 k! v
不用準備啥~~
7 E) E( e# c! z2 S8 {' @  `
4 V% `8 s4 W0 a5 a  _+ \! R3 N3 q5 @8 P9 E( u) a/ _' s. T, M

+ s0 e6 g4 G: Q" Q如果想要做大一點+ Y& X, U7 m7 L: T
就按照比例增加分量就好啦^^- `* ?+ K- |: ^! W2 F
機器按個兩斤或一斤半~~
1 ]' n' c3 t) i1 L# l, S- d& g5 w
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蘇媽

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發表於 2013-5-3 13:50:32 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-3 13:44
1 @( r$ }; m% C# V% }1 O水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 5 P- I" Q" j- F- d# J3 c
都可以在勤居買^^

; K; v9 p' ^7 [/ [( b/ ~" H天阿
6 x* u3 v/ z1 I我也好想有一台喔!!$ K3 {7 ]6 _9 h# z& d5 J# D2 ~
真的這麼簡單阿
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發表於 2013-5-5 21:15:36 |只看該作者

" n. g3 o, V- I+ v$ o* H
5 q+ {2 b: L% G) ?
9 s- [4 \! k5 M3 H, Z6 I4 _! A, v* u( r5 i5 T$ c3 [( E
今天又做了一款麵包
/ j  ~5 ?( @  W$ l7 i8 H+ p
: N; f% T0 z% t* e- N/ K3 |黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
% h( x9 P7 w1 @$ s) l/ V8 A- z  f5 h/ q6 z7 O
我是用各別功能~不是全自動^^
3 ^& z1 q4 p' j! P9 ?* Q. _# d* S這樣更好吃喔^^
6 e1 Q0 F; Z! T5 [
9 b' s. D# Q, w! J材料8 Q' S; F  s: G
雞蛋一個約50g4 y" Z8 n7 w, \& D/ G1 ?5 \4 l

0 t' k  v1 c! @% S& W鮮奶和雞蛋加總約190g
6 g+ Q( V) F5 W) _0 u" T4 W所以
" i. l* L; I* b& a鮮奶是190-50=140g  t; j+ U$ n. s% y8 I# W, Q

. ]+ {# z! V  |# v. P黑糖 39g$ K! c, E! D' O) w
鹽 1/4小匙! d; @+ h0 n/ g8 q4 ?$ m* \* t
水手牌高筋麵粉 270g
' O- W0 G) X- ^3 |" v水手牌全麥麵粉 30g7 q( b5 l, y7 f! w6 J
日正速酵母 1小匙左右0 z$ {  Y7 a! C$ b/ K: J
橄欖油  22g
! U& G# f' Y6 S5 \
6 o, `7 m6 `7 A& G& G" y( I' N葡萄乾 量隨意; R2 f% D. |! {& ^; N  T
堅果   量隨意 9 J! L3 m2 _5 C4 F0 w

( Q; y( L, k; V$ a- ^/ o* R. t5 S' N步驟) v- C3 \0 [+ F8 z: M0 p: H
1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)
. |3 \3 _+ P; p+ f5 v. K0 r2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)8 |! n: ?5 D- X) @6 V8 N3 B
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去* j* D9 l9 F2 u! Y2 d& A3 z8 Z5 k
4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了) P5 G! \7 U- I3 L8 }1 f) T, N
5.按功能13發酵 時間70~80分+ X8 \, `* S; y# \. Z% Z
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘" n5 W  o& a, q# y0 @; l+ W
7.再按功能13發酵 時間 40分
2 \) H. R6 L6 o9 g4 e8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
6 ~  X( K( C9 E' D9 `就可以啦^^
: X& H$ A1 `& p  \# ~
8 b' {- b9 p, R8 [% X) b* f個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
& o7 F9 S0 k( ?3 Z; Y大家有空可以試試看

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發表於 2013-5-6 18:29:15 |只看該作者
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯 / C  {( B  a2 g; r3 H
) `. \) d' Y1 ~6 x! r. x
我的麵包機終於開工了~; t5 H% w* j5 u
! ?; n; e/ _1 U
試做一斤50%全麥麵包
. s8 e4 m5 a. D8 U- Q/ T) p" ?$ \5 o* B+ D' c7 s8 ]
溫水          100g6 l, i* a, r9 }- r  l" Y7 W
牛奶          100g: H& {5 L: o" q
蜂蜜           26g
% e1 [" T8 K7 k3 Z: v, G0 Y. Z鹽             5g
, B9 C3 W2 r+ g( d脫脂奶粉     6g
, E0 w0 R3 j$ J9 x/ U葵花油              17g9 c0 ^0 N0 Y, f) t! _* U; n! A# e
全麥麵粉 130g* ]. V6 k% p5 }
高筋麵粉 130g       
& C; w4 G1 J  f; @4 d乾酵母           3.7g
. P; h& Q# _* {& B蔓越莓      1/2杯- ]0 q/ ~4 e' }! i3 Q1 b
  N  o. T; k6 I
選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~1 _- A+ p/ o' U% Z

. Q+ Y1 `7 y  ~7 H) C% @5 ]2 k& P8 O0 Z2 X6 i: g. m# t
* B$ x. r+ G" g5 n' B' P
9 q' |0 e& k: U4 n' m+ d* h1 K3 c% d

' L" Y  M; U( W; t* \

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發表於 2013-5-6 18:51:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 / W( z, H. y% d! h6 y, V$ @) P! X
今天又做了一款麵包8 L8 S$ t5 f. R6 W5 |6 r% C, b
8 ]6 ^9 k, {0 y& V
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
% _$ X6 f% _( D2 R
請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
8 |7 m8 I5 W: d$ t: G4 Y日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~1 C$ W, ?& d5 M  _4 P+ E
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發表於 2013-5-6 20:01:58 |只看該作者
2011 發表於 2013-5-6 18:51
1 r1 J  |! Q  s" }請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
( Z2 j  g9 z/ ^6 ]日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~( c- v' P. H/ u  K
...

, d2 t8 O  b3 y8 g其實我是改別人的食譜啦><% a+ l, ?: l# Y* R( y/ c/ l

( w* {( s9 `9 v一些烘培比例我也不懂
2 I/ ~% a0 p' a: s' U7 I7 u+ k# ]$ g( W7 n* Z5 \+ C
但我就照著別人的食譜換食材
" ~% h& E% y0 r+ k- w. G; }9 ]/ Y! t5 X
你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
! F4 }3 k( x- X: r3 X# y6 L0 w/ j$ ~; P0 v
試著用單一功能看看
, v/ q# O- x9 s" l- r. @
* i8 q2 v' y5 `# o' G. X
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lliao

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發表於 2013-5-17 14:52:40 |只看該作者
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯 9 X3 k5 `# X1 @: G0 ?; ^& @
: P: ^. P0 G! @# R8 W; R# t
Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
6 ^; F' j0 i3 U想先試麵包機的人可以參考看看~
+ t( [" {1 I* d6 }5 G1 W/ E" A

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發表於 2013-10-23 12:01:23 |只看該作者
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
9 l3 `4 b7 o2 o4 I2 s) X" R, A( z5 L% J5 B3 P7 P

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣～
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發表於 2013-12-23 09:50:21 |只看該作者
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....

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2016年/2017年丙級烘焙麵包/蛋糕證照
烘焙真的只是興趣～
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小瑩

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發表於 2013-12-23 14:52:15 |只看該作者
您好& k7 e& ]7 Q3 O/ _3 R& V6 z& d  j
我也是買這牌子的麵包機5 n$ X* c: u  O2 b

2 n% _: P/ F8 B3 R但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢  {9 l  g0 N7 s% F
' m5 n8 j% L+ t, {' X$ `4 p
可否教一下ㄋㄟ
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