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本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 + Y% _# M& s+ }* y8 L9 l9 v3 h
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今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
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奶酥麵包
; E/ H! X( N2 k a+ u/ g約做8個
8 \6 O' }1 }& p* e# I
2 r' z5 d/ n- aA奶酥餡:/ b: s" i* R& g9 @$ H7 N# ~
材料:
1 E, P; l9 i! t' q# S! l% v7 ?$ o無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)( @# i: h O2 a# m0 b5 o! R! @
; G/ T( N; U' F; O9 g
B材料:(放入麵包機)4 d9 j6 F5 O( r1 e. I6 b, I9 U' Q
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,1 g- ^) U+ W0 \1 G3 t( P
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,+ M5 U5 x1 w) Y4 {1 ^) @
鹽1/4茶匙) e6 \# h" o3 ]7 l
0 H- ]( v& j, j' Q( |. e* {
! b, o) F9 P5 o3 _9 v1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏. q, T) F' \% W! f* c4 M# t
" b7 j4 c) X: ~* E0 A
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
) _1 |$ S/ ^3 E% r. x9 D7 g* M0 y/ l: F1 X" [# W( v# m* e
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用8 C, L8 @9 Z. r3 j" R
* q6 d7 A% ~- f0 v) \! a5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。 f7 T% a( Y0 q8 p4 ~2 U. p! v4 H
( l" B5 ?2 R _7 o: L0 @; i D6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。+ r8 p/ p8 r$ _" T; s$ `
' z7 N* G4 _' Y& U/ I6 X7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
* Y+ b+ [5 d, v- E6 I3 A2 _5 p. s) L" w5 c: @4 W. |) `* h) M O
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液( D4 K! ^& j) T# M! q
* A O8 j/ z8 Y9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)( |. |+ V5 W7 V. g
. }6 X6 M2 k& ~+ P
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可$ Z' `5 t& I i2 t% M' d
% ]0 l" ?) S% C9 L4 k: b: g用麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。' H7 Z0 C" m" S) h7 g4 L/ a/ P4 r
g( t3 y% }' J2 T: {6 I0 X0 q
" X( }' E: A; ?2 y+ k. d' {$ J
: J0 P7 M2 H4 ~, E
* X' v4 I( ?) g% k7 Uhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415 |
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