iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
樓主: 小賴
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 奶酥麵包

  [複製鏈接]

50

主題

75

好友

3938

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
938
在線時間
1397 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-4-30 23:00:16 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 + Y% _# M& s+ }* y8 L9 l9 v3 h
) M8 X9 ]' ^  q' Z) U( P, }, |+ {/ z
今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
& _* f1 w7 F4 O6 A9 O$ \: M& n/ Q) G+ x1 C9 D0 e6 {
奶酥麵包
; E/ H! X( N2 k  a+ u/ g約做8個
8 \6 O' }1 }& p* e# I
2 r' z5 d/ n- aA奶酥餡:/ b: s" i* R& g9 @$ H7 N# ~
材料:
1 E, P; l9 i! t' q# S! l% v7 ?$ o無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)( @# i: h  O2 a# m0 b5 o! R! @
; G/ T( N; U' F; O9 g
B材料:(放入麵包機)4 d9 j6 F5 O( r1 e. I6 b, I9 U' Q
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,1 g- ^) U+ W0 \1 G3 t( P
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,+ M5 U5 x1 w) Y4 {1 ^) @
鹽1/4茶匙) e6 \# h" o3 ]7 l
0 H- ]( v& j, j' Q( |. e* {

! b, o) F9 P5 o3 _9 v1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏. q, T) F' \% W! f* c4 M# t
" b7 j4 c) X: ~* E0 A
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
) _1 |$ S/ ^3 E% r. x9 D7 g* M0 y/ l: F1 X" [# W( v# m* e
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
: j# n$ N, N7 \. n6 U) G' `! z3 s9 c2 N) j; E6 l
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用8 C, L8 @9 Z. r3 j" R

* q6 d7 A% ~- f0 v) \! a5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。  f7 T% a( Y0 q8 p4 ~2 U. p! v4 H

( l" B5 ?2 R  _7 o: L0 @; i  D6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。+ r8 p/ p8 r$ _" T; s$ `

' z7 N* G4 _' Y& U/ I6 X7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
* Y+ b+ [5 d, v- E6 I3 A2 _5 p. s) L" w5 c: @4 W. |) `* h) M  O
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(  D4 K! ^& j) T# M! q

* A  O8 j/ z8 Y9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)( |. |+ V5 W7 V. g
. }6 X6 M2 k& ~+ P
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可$ Z' `5 t& I  i2 t% M' d

% ]0 l" ?) S% C9 L4 k: b: g麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。' H7 Z0 C" m" S) h7 g4 L/ a/ P4 r
  g( t3 y% }' J2 T: {6 I0 X0 q

" X( }' E: A; ?2 y+ k. d' {$ J
: J0 P7 M2 H4 ~, E
* X' v4 I( ?) g% k7 Uhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 3 人評分金幣 收起 理由
青蛙儀 + 1 很好~我喜歡!
小柚子 + 1 很好~我喜歡!
北大雅築 + 1 感恩您~

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
沙發
發表於 2013-5-1 08:45:26 |只看該作者
幫你拍拍手~好棒!
已有 1 人評分金幣 收起 理由
小賴 + 1 謝謝啦!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

2

主題

0

好友

458

積分

國中生

Rank: 4

文章
38
在線時間
62 小時
3
發表於 2013-5-1 11:59:04 |只看該作者
看起來很專業

51

主題

47

好友

2153

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
498
在線時間
940 小時
4
發表於 2013-5-1 17:04:07 |只看該作者
感謝分享% ^# M/ t1 q/ n) L& H, ?: D
請教如何用麵包機做奶酥麵包
2 |- G4 d' M& U; Y因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

50

主題

75

好友

3938

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
938
在線時間
1397 小時
5
發表於 2013-5-1 19:30:39 |只看該作者
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
2 J/ k2 ~; W0 b% L$ H/ }
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 0 P+ O, S/ H0 w
感謝分享, x/ V- u8 h  r  t$ M0 c
請教如何用麵包機做奶酥麵包6 c1 i5 ~2 S* n
因為還不太會用
/ ?' j/ [% y2 E# W, j5 |

* [  E/ F' ]5 V3 P1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
6 f# ]' j4 O8 u; y) U/ H0 d% g+ |' F. ~/ D7 U* C) J9 w
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵0 _1 @. D  e7 X; |
# i* m& ~( m; z7 F4 q' j! F
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘# `! I* {' I* c* h
: |1 ]% Y* m9 g/ F. j/ Q+ T
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用& i3 D4 e) C+ M
3 R/ H- K8 d& ?" q
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
. T. A# N' r: C6 P
  [8 q. @1 O. p: a/ \- a- D6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
0 i4 _2 c( Q) g7 y
+ {' {/ V( h' `" U8 W4 y5 @7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
" @, Y- s8 E9 v8 l: Y: m. B* x" m
$ _9 S, d/ k& n& [" R8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
( I: d3 Q$ X4 q$ _/ s& U
( c# X2 h% `% e+ w8 W# e9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)+ Z; Y/ w5 m( i  M
( m; N. L' Q# s. l/ m: _
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可, ?0 R/ B' b9 m! A# `! I

1 }* i! M6 e3 `6 y3 L# p麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

50

主題

75

好友

3938

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
938
在線時間
1397 小時
6
發表於 2013-5-1 19:38:06 |只看該作者
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
6 b" @( H3 E2 Y6 f" p  d8 d看起來很專業
. n; t0 v" Z$ R* D% w* L# b
' \7 y. @: W; a5 w
謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

51

主題

47

好友

2153

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
498
在線時間
940 小時
7
發表於 2013-5-1 19:40:34 |只看該作者
小賴 發表於 2013-5-1 19:30
: d% }% R$ s; D1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏+ Q) ?" B" F# f( v. w
* P5 H9 e& r/ p  s
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵

8 T. `- K5 e7 h- m7 X- r. Y5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
0 H8 q/ F9 `3 p8 B* l
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

50

主題

75

好友

3938

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
938
在線時間
1397 小時
8
發表於 2013-5-1 19:44:22 |只看該作者
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
& l3 j1 Y5 }% V" L5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?

( r. `, ~1 v# c1 E; {對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

175

主題

194

好友

1萬

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
7432
在線時間
3100 小時
9
發表於 2013-5-2 14:32:38 |只看該作者
很棒的分享~
已有 1 人評分金幣 收起 理由
小賴 + 1 謝謝啦!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

52

主題

117

好友

3801

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
934
在線時間
1079 小時
10
發表於 2013-5-2 15:10:40 |只看該作者
謝謝分享~~~
我們是安爸安媽還有超可愛的安安(^_^)☆*\(^o^)/*(*^_^*)
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部